В современном мире, где конкуренция на рынке продуктов питания становится всё более жёсткой, контроль качества становится ключевым фактором успеха любого ритейлера. Свежие фрукты и овощи – одна из категорий товаров, нуждающихся в особом внимании. Согласно статистике, овощи находятся на 1-ом месте в рейтинге самых востребованных товаров, их покупают чаще всего в крупных торговых сетях. Фрукты также находятся довольно высоко в этом рейтинге – на 4-ой строчке.
Контроль качества овощей и фруктов — это не прихоть, а необходимость, которая позволяет обеспечить безопасность и здоровье потребителей, а также поддержать репутацию бренда торговой сети.
Почему контроль качества так важен?
- Безопасность потребителей. Овощи и фрукты могут быть источником различных заболеваний, если они были выращены или хранились с нарушением санитарных норм. Контроль качества позволяет выявить такие продукты и предотвратить их попадание на прилавок.
- Сохранение репутации. Если магазин продает некачественные овощи и фрукты, это может привести к недовольству покупателей и потере доверия к магазину.
- Защита от претензий. Контроль качества снижает риск возникновения претензий со стороны покупателей, связанных с качеством продуктов. Это, в свою очередь, экономит не только деньги но и время компании.
- Удовлетворение потребностей клиентов. Покупатели ожидают, что в магазине будут продаваться качественные продукты. Контроль качества обеспечивает выполнение этого ожидания и повышает удовлетворенность клиентов, а как следствие – их желание снова вернуться в магазин.
- Соблюдение законодательства и соответствие стандартам. В России существуют строгие требования к качеству и безопасности продуктов питания. Контроль качества помогает магазину соблюдать эти требования и избегать штрафов и других санкций. Документы, регламентирующие требования к обороту плодоовощной продукции: Федеральный закон Российской Федерации от 30 марта 1999 г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 022/2011 «Требования к маркировке пищевой продукции».
Все эти пункты напрямую влияют на работу ритейлера. Поэтому важно обеспечить качественный и постоянный контроль качества на складах. Решить этот вопрос можно двумя способами — привлечь сторонних экспертов, либо нанять в штат собственную команду специалистов.
Товароведы, занимающиеся экспертизой плодоовощной продукции, должны внимательно следить за следующими аспектами:
- Внешний вид. Эксперты оценивают совокупность признаков, которые можно определить визуально — форму, свежесть, окраску, однородность и т.д.
- Внутреннее строение. Характеризуется состоянием мякоти, зрелостью, запахом и другими параметрами.
- Размер и вес. Размеры и вес овощей и фруктов должны соответствовать стандартам категорий.
- Срок годности. Продукты с истекшим сроком годности не должны попадать на прилавок.
- Условия хранения. Эксперты проверяют условия хранения овощей и фруктов, чтобы обеспечить их свежесть и сохранность.
Контроль качества — это непрерывный процесс, который требует внимания и усилий. Однако он является необходимым условием для успешной работы продуктового магазина и обеспечения безопасности и здоровья потребителей.
Как организовать контроль качества плодов и овощей?
Процесс экспертизы можно доверить сторонним независимым товароведам, которые будут работать на складе и предоставлять подробную отчетность по результатам каждой проверки. Однако многие ритейлеры предпочитают сформировать собственную штатную команду экспертов, которые будут заинтересованы в качественных результатах на 100% и будут полностью подчиняться внутренним регламентам компании. Найти такое количество специалистов с релевантным опытом и подходящим багажом теоретических знаний – зачастую непростая задача.
В этом случае идеальное решение – обучение товароведов, чтобы их квалификация позволяла проводить тщательную проверку качества плодоовощной продукции.
Компания TopFrame предлагает курс обучения «Товароведение и экспертиза свежих плодов и овощей», который поможет специалистам повысить свою квалификацию и получить необходимые знания и навыки для осуществления контроля качества.
Программа обучения составлена кандидатами наук в области сельского хозяйства и включает в себя следующие темы:
- Основы товароведения свежих плодов и овощей;
- Методы оценки качества свежих плодов и овощей;
- Правила хранения и транспортировки свежих плодов и овощей;
- Особенности экспертизы свежих плодов и овощей.
Курс рассчитан на 20-33 академических часа (в зависимости от уровня начальной подготовки) и включает в себя онлайн-занятия с преподавателем, домашние задания, самостоятельное изучение справочного материала и тестирование по итогам каждого блока лекций.
Пройти подготовку в нашем центре могут как опытные товароведы, нуждающиеся в упорядочении теоретических знаний и практических навыков, так и начинающие специалисты, желающие получить возможность осуществления самостоятельной профессиональной деятельности.
