Говядина Веллингтон — это знаменитое британское блюдо, которое состоит из куска говяжьей вырезки, запеченного в слоеном тесте. Оно обычно сопровождается слоем грибного паштета и ветчины. Блюдо стало символом британской кухни и часто подаётся на торжественных мероприятиях. Первый официальный рецепт появился в поваренной книге У. Дж. Сандерсона «Комплексная кухня» в 1926 году.
История говядины Веллингтон не совсем ясна, и существуют множество различных версий о её происхождении. Одна из наиболее распространённых теорий связывает это блюдо с герцогом Уэллингтоном, который стал известен после победы над Наполеоном в битве при Ватерлоо в 1815 году. Считается, что блюдо было создано в честь этого события.
Классическое английское блюдо пришло из Франции?
Другие источники утверждают, что говядина Веллингтон могла быть вдохновлена французским блюдом "филе по-раталло" или другими европейскими мясными блюдами, где используется тесто для обёртывания мяса.
Французское говяжье филе в тесте "filet de bœuf en croûte" (говяжья вырезка в корочке) было весьма популярно в XVIII веке. Говяжье филе, заворачивали в тесто, которое подавалось с соусом из трюфелей. А французские повара уже позднее привезли это угощение в Англию, где оно превратилось в говядину Веллингтон и подавалось исключительно в аристократических кругах.
Древнеримский след
Еще один вариант – биф Веллингтон мог иметь происхождение от древнеримского яства Крустумиум. Это выпечка с начинкой из мяса, различных овощей и специй. А следующая версия гласит, что идея блюда появилась от традиционного английского блюда бифштекс с почками. Этот пикантный пудинг из говядины и почек также заворачивался в слоеное тесто.
Какой вариант верный, утверждать не беремся. Тем не менее именно в британской кухне это блюдо получило наибольшую популярность и самобытность. С тех пор говядина Веллингтон стала классическим блюдом, которое обычно готовится в праздничные дни и особые случаи, и остается любимым на столах многих британцев.
Говядина Веллингтон – готовим дома
Ингредиенты:
Для говядины:
- 1,5 кг филе говядины
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки горчицы
Для грибного фарша:
- 500 г шампиньонов (или других грибов)
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка тимьяна (свежего или сушеного)
- Соль и перец по вкусу
Для теста:
- 500 г слоеного теста (можно купить готовое)
- 1 яйцо (для смазки)
Приготовление:
1. Подготовка говядины:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
- Приправьте филе говядины солью и перцем.
- Обжаривайте мясо с каждой стороны по 1-2 минуты до золотистой корочки. В конце можете добавить горчицу и равномерно распределить по поверхности. Снимите сковороду с плиты и дайте остыть.
2. Приготовление грибного фарша:
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы измельчите в блендере или ножом.
- В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
- Добавьте грибы и тимьян, обжаривайте на среднем огне, пока вся влага не испарится. Приправьте солью и перцем. Переложите массу в миску и дайте остыть.
3. Сборка:
- Раскатайте слоеное тесто на поверхности, присыпанной мукой, в прямоугольный пласт, достаточно большой, чтобы завернуть в него мясо.
- Выложите охладившийся грибной фарш на тесто, оставив свободным один край.
- Поместите сверху обжаренную говядину.
- Заверните тесто вокруг мясного фарша, скрепляя края, и обрежьте излишки теста.
- Переверните заготовку швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.
4. Выпекание:
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Смажьте тесто взбитым яйцом для красивой корочки.
- Выпекайте около 25-30 минут до золотистой корочки и достижения нужной степени прожарки мяса.
5. Подача:
- Дайте блюду немного остыть перед нарезкой. Подавайте с гарниром по вашему выбору, например, с картофельным пюре или овощами.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали этот удивительный деликатес?
