Десерты покорили людей, их популярность действительно велика. Кондитеры прославляются своим вкусным шедевром, а самим десертам присваивают имена знаменитостей. Есть несколько десертов, о которых знают во многих уголках мира.
Интересные факты о популярных десертах
Десерт «Павлова»
Анна Павлова - это легенда русского балета. Она гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Ее изящные движения и легкость вдохновляли многих производителей на создание новых брендов, носящих ее имя.
Стали появляться духи, конфеты и одежда с ее именем. Ее поклонником был шеф-повар, который создал кондитерский шедевр «Такой же воздушный, как Павлова!»
Яблочный пирог "Шарлотка"
Открытый яблочный пирог с корицей и ванилью был изобретен при дворе британского короля Георга III, а назван в честь его любимой супруги Шарлотты.
Хотя эта информация доподлинно не подтверждена и могут быть другие версии, но согласитесь, очень романтично звучит. У нас есть топ-5 рецептов шарлотки - читайте здесь.
Всем знакомая нам шарлотка пришла к нам из Англии. Есть версия, что пирог был назван в честь королевы Шарлотты. Но это только легенда. И тем не менее яблочные пироги очень популярны в Европе и в каждой стране шарлотку делают по своему.
В Австрии - это знаменитый штрудель. В принципе - это по сути та же шарлотка - только более изысканная и утонченная во всех смыслах.
В Америке - Американский пай.
В Англии - это яблочный пудинг.
И все таки настоящая шарлотка в нашем понимании - исконно русская. Такого пирога не встретишь ни в одном уголке мира. И готовят его хозяйки исключительно дома. У нас есть свой интересный рецепт шарлотки, читайте здесь.
Шоколадный фондан
Фондан — самое потрясающее шоколадное пирожное. Снаружи — это просто шоколадный кексик, но разламываешь — из него вытекает теплый тягучий шоколад.
Англичане иногда называют фондан lava cake, что значит пирожное с лавой, имея в виду текучую сердцевину пирожного. Фондан появился и стал популярен не слишком давно, всего лишь в конце XX века. Француз Жан-Джордж Фонгерихтен в 1987 году, когда работал шеф-поваром Нью-Йоркского ресторана «Лафайетт», придумал чудо-пирожное случайно - просто не допек до нужной кондиции шоколадный кекс.
У нашего шеф-повара есть свой рецепт, читайте здесь.
Лимонный тарт
Французское слово tarte может переводиться как пирог или торт, поскольку оба они в основном одинаковы, за исключением пирога, который обычно покрывает начинку тестом, в то время как торт оставляют открытым.
Считается, что пироги возникли либо из традиции наслоения еды, либо являются продуктом средневекового приготовления пирогов. Считается, что обогащенное тесто (то есть песочное тесто) впервые начали широко использовать в 1550 году. Гурманы-французы готовят тарты в самых различных вариантах - сладкие и соленые, как основное блюдо и в качестве десерта.
Главное правило, которое следует соблюдать в процессе приготовления такого пирога - песочное тесто надо замешивать на холодном масле, чтобы оно получилось по-настоящему песочным - рассыпалось на крошки, а не склеивалось. У нас есть проверенный рецепт, читайте здесь.
Грушевый десерт «Помпадур»
Жанна-Антуанетта Пуассон, более известная нам как маркиза де Помпадур, – великая любовница короля Людовика XV и по совместительству талантливый кулинар, всегда знала, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Она изобрела различные сладкие десерты, и один из них был назван в ее честь. Утонченный десерт отдаленно напоминает запеченные яблоки. В составе десерта «Помпадур» груши, горький шоколад, лимонный сок, гранатовый сироп, портвейн и другие ингредиенты.
Торт «Наполеон»
В 1912 году, в честь празднования столетия победы над Наполеоном Бонапартом, в царской России устроили грандиозное торжество. Именитые повара ради такого случая особенно постарались и приготовили особенный нежный торт. В рецептах Западной Европы тесто необходимо прослаивать вареньем, а не заварным кремом, как в классическом «Наполеоне».
Пирог Тарт Татен
Знаменитый перевернутый яблочный пирог. В него добавляют карамелизированные яблоки (груши, персики или ананасы). Его создали сестры Татен, когда вместе пекли что-нибудь вкусное. Есть даже версия, будто одна из сестер просто перевернула случайно пирог, потом собрала обратно.
Рецепты десертов от шеф-повара
Рецепт штруделя с грушей и мороженым
Советы по приготовлению:
- Для загущения начинки можно использовать обжаренные хлебные крошки, готовые толченые сухари или измельченные орехи, которыми посыпают тесто перед выкладыванием начинки.
- В Австрии в штрудель в обязательном порядке добавляют 2 секретных ингредиента. Они делают вкус этого десерта особенно изысканным и незабываемым. Речь идет о роме и грецких орехах.
Ингредиенты на 4 порции:
- Груша - 2 шт.
- Палочка корицы - 1 шт.
- Бадьян - 2 шт.
- Миндаль - 50 г.
- Сахар - 100 г.
- Лимон - 1 шт.
- Мороженное - 200 г.
- Сахарная пудра "Айдиго" - 40 г.
- Яйца - 1 шт.
- Слоенное тесто дрожжевое - 500 г.
- Виски/коньяк/ром/кофейный ликер - 20 г.
Грушу очистите от кожуры и семени. Нагрейте в кастрюле 500 мл. воды, добавьте сахар, корицу, бадьян и сок лимона (половину), варите сироп около 20 минут. Затем добавьте коньяк, перемешайте и снимите с плиты, добавьте грушу в сироп, даем настояться около часа. Грушу достаньте, обсушите, нарежьте тонкими слайсами. Соус, который мы варили для груши, выпарите до состояния густого сиропа, в конце добавьте кофейный ликер. Миндаль отварите в воде 5 минут, затем остудите и очистите от кожуры, просушите на сковороде, затем измельчите до мелкой крошки.
Раскатайте тесто в тонкий пласт квадратной формы, посыпьте кокосовой стружкой по всей площади, выложите грушу, посыпьте миндальной крошкой. Получившуюся заготовку заверните в рулет, сверху сделайте надрезы на тесте. Смажьте яйцом со всех сторон для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 30 минут.
Готовый штрудель нарежьте, выложите на тарелочку, полейте сиропом и украсьте сахарной пудрой.
Рецепт Лимонный тарт
Советы по приготовлению меренги:
- Избегайте жиров: так как жир препятствует правильному пенообразованию яичного белка, очень важно, чтобы чаша и инструмент были чистые.
- Перед тем как вынимать тарт из формы с бортиками, не испортив при этом края нежного лимонного крема после его остывания в холодильнике, слегка прогрейте ее бортики горелкой для фламбирования. Края кремового слоя станут мягкими и легко отделятся от бортиков металлической разъемной формы.
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
- Яйцо - 3 шт.
- Лимон - 300 г. (или лимонный сок 140 г.)
- Желатин "Айдиго" - 7 г.
- Масло сливочное - 80 г.
- Сахар - 150 г.
Меренга (безе):
- 3 белка
- Лимонный сок - 1 капля
Сделайте тесто: желток смешайте с сахаром и взбейте ручным венчиком до кремового цвета. В муку добавьте натертую цедру 1 лимона и сливочное масло. Перемешайте все руками в быстром темпе. Смешайте яичную и мучную массу до однородного теста, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут. Затем тесто достаньте, раскатайте между двумя листами пергамента и, формой для выпечки, вырежьте из него круг. Тесто оставьте на пергаменте, переложите на противень и сформируйте по бокам бортик из песочного теста высотой 2,5 см. Тесто накройте сверху смятым листом пергамента и прижмите грузом. Выпекайте в духовке при температуре 180°C (без конвекции), с грузом 10 минут, без груза еще 8-10 минут. Затем достаньте и остудите.
Приготовьте начинку: желатин подготовьте по инструкции. Смешайте в сотейнике лимонный сок, яйца, сахар и натертую цедру лимона. Поставьте на средний огонь и уваривайте начинку до загущения по типу киселя. Добавьте сливочное масло, перемешайте и добавьте желатин без воды. Затем охладите начинку до комнатной температуры. В готовое тесто влейте начинку и уберите тарт в морозилку на 45 минут.
Для создания меренги белки добавьте каплю лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Взбейте миксером до плотных пузырей и добавьте ½ части сахара, снова взбейте до плотной белой пены, выложите оставшийся сахар и взбейте белок до твердых пиков. Готовый тарт украсьте меренгой, которую нужно обжечь горелкой. Если нет горелки, то включите верхний гриль в духовке на максимум, поставьте тарт и контролируйте процесс обжигания. Тарт готов.
Качественные ингредиенты для десертов можно купить здесь ❤
Рецепт шоколадного фондана с ягодным соусом
Советы по приготовлению шоколадного фондана от нашего повара:
- Чтобы десерт был более пышным можно добавить больше яиц. На 1-2 яйца больше, чем указано в рецептуре.
- Чтобы тесто лучше поднималось, лучше оставить готовое тесто для фонтана в холодильнике на 1 час.
Ингредиенты на 2 порции:
- Шоколад темный - 100 г.
- Масло сливочное - 60 г.
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 40 г.
- Соль - 1 г.
Соус малиновый:
- Малина мороженная - 100 г.
- Сахар - 50 г.
Растопите масло с шоколадом на водяной бане до полного растворения, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой массу. Затем остудите её до комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром, добавьте яичную массу в шоколадную, перемешайте и всыпьте муку и соль, снова перемешайте лопаткой аккуратно снизу вверх до однородности.
В 2/3 силиконовой формы для мини-кексов выложите готовую массу, выпекайте в разогретой до 180°C духовке в режиме конвекции 8 минут. Во время выпекания не открывайте духовку, так как фондан осядет из-за спада температуры. И не бойтесь экспериментировать, смело добавляйте в тесто белый шоколад, алкоголь, цедру цитрусовых, ваниль и прочее.
Малиновый соус: в сотейнике малину перемешайте с сахаром, доведите до кипения на умеренном огне, затем снимите с огня и взбейте блендером до однородной массы, можно процедить через сито. Выложите на тарелку готовый фондан, аккуратно вынимая его из формы, и украсьте ягодным соусом.
Трайфл, брауни и другие рецепты десертов
Рецепт трайфла
Красивый английский десерт на основе сливок, творожного сыра и вафель, который выкладывают слоями в прозрачные креманки или стаканы.
Лайфхак: за основу трайфла можно взять печенье, вафли или бисквит.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра “Айдиго” - 100 г.
- Сахар - 180 г.
- Соль - щепотка
- Сливки - 200 мл.
- Творожный сыр - 200 г.
- Сливочное масло комнатной температуры - 100 г.
Для ганаша:
- Шоколад - 80 г.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Измельченные орехи (грецкие) - 150 г.
- Круглые вафли/кусочки бисквита/измельченное печенье - 200 г.
Растопите сахар на сковороде с толстым дном на медленном огне так, чтобы получилась жидкая карамель. Добавьте в карамель соль и сливочное масло, перемешайте. Отдельно нагрейте сливки и влейте в карамельную массу, перемешайте, прогрейте 2 минуты и уберите с плиты, остудите. Для крема смешайте сахарную пудру и творожный сыр, влейте 100 мл. сливок и взбейте блендером до однородной массы. Шоколадный ганаш: растопите масло и шоколад, перемешайте и добавьте измельченные грецкие орехи.
Соберите трайфл: на дно креманки/стакана выложите 1 вафлю/кусочки бисквита/измельченное печенье, сверху выложите слой творожного крема, затем слой карамели и слой крема. Снова выложите 1 вафлю/кусочки бисквита/измельченное печенье, затем слой крема и сверху залейте трайфл шоколадным ганашем.
Рецепт шоколадного брауни
Рекомендуем подавать сладкий брауни с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты:
- Темный шоколад - 200 гр
- Сливочное масло - 120 гр
- Яйца - 3 шт
- Соль - щепотка
- Мука - 50 гр
- Какао-порошок - 25 гр
- Печенье орео - 10 шт
- Шоколадные шарики - по желанию ( можно заменить на кусочки шоколада)
Шоколад и сливочное масло в сотейнике растопите на медленном огне, перемешайте до однородной консистенции. Яйца смешайте с щепоткой соли, взбейте миксером и, постепенно, добавьте сахар и взбивайте около 4 минут - масса должна побелеть и увеличится в несколько раз. Смешайте яичную и шоколадную смесь до однородности. Муку и какао просейте в смесь, перемешайте. Выложите в форму и разравняйте, выпекайте в духовке при 180°C 15-20 минут. Внутри брауни должен быть немного влажный, а снаружи должна быть легкая корочка.
Чизкейк «Тирамису»
Ингредиенты:
Для основы:
- Какао-порошок “Айдиго - 1 ст. л.
- Песочное печенье - 150 г.
- Сливочное масло - 70 г.
Для начинки:
- Кукурузный крахмал “Айдиго” - 4 ст. л.
- Ванилин “Айдиго” - щепотка
- Творожный сыр - 90 г.
- Яйца - 4 шт.
- Ром - 80 мл.
- Эспрессо - 80 мл.
- Печенье "Савоярди" - 12 шт.
Для украшения:
- Какао-порошок “Айдиго” - 30 г.
- Взбитые сливки
- Шоколад - 20 г.
Измельчите песочное печенье, смешайте его с сахаром, какао и растопленным маслом. Распределите эту смесь по дну формы диаметром 20 или 23 см и утрамбуйте. Взбейте творожный сыр и сахар до однородности, добавьте крахмал и перемешайте. Затем введите яйца, ром, кофе и ванилин, тщательно перемешайте. Выложите половину сырной смеси на основу, сверху разложите Савоярди и покройте оставшейся начинкой. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 1,5 часа. Готовый и охлажденный чизкейк посыпьте какао, украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.
