Продолжаем тему варенья на Каберне. Мы с вами готовили с иргой, готовили с калиной. Всем понравилось.
Замахнемся на святое: бруснику и аронию.
Как человек, которому за 43 года поднадоели чистые вкусы и ароматы ягод, я пробую разные миксы составляющих чтобы находить новые оттенки ароматов и текстур.
"Чистые" варенья сахар+ягода тоже делаем конечно. Но быстрее всего улетают зимой не они.
Арония или брусника 300 гр
Сахар 300 гр
Каберне или другое красное вино 200 гр
Корица и имбирь по желанию. Я добавила один миллиметровый срез свежего имбиря и четверть палочки корицы.
Мы ведь помним, что корица и кассия – это разные ароматы? Аромат корицы более глубокий, сложный, кассия более плоская, одномерная. Так вот у меня корица.
Варила до полного проваривания ягод на медленном огне. Периодически пробовала – ягоды аронии должны полностью провариться и перестать быть терпкими и кислыми в середине.
Небольшая терпкость арониевого варенья всё равно останется, но тем оно и замечательно.
Брусничное варила поменьше, минут 15. Ягода нежнее потому что.
Вообще черноплодку лучше собирать после первых заморозков, но я каждый раз это соревнование птицам проигрываю. Поэтому собираем с птицами наперегонки постепенно с конца августа до заморозков. А там кто быстрее, тот и успел.
Аромат вина в таком варианте варенья очень деликатный, ненавязчивый. Алкоголь выпаривается, остаётся только лёгкий тон винограда.
Приятного аппетита всем, кто будет варить. Напишите, как вам, если соберётесь готовить.
