Куриная грудка, филе — продукт, известный своей сухостью. С этой сухостью постоянно что-то пытаются сделать — как-то ее кулинарным образом преодолеть. Придуман, по меньшей мере, с десяток способов решить задачку. Однако лайфхаки не универсальны, каждый хорош для определенного типа блюд.
У куриных котлет — свой секрет, точнее, секретный ингредиент, лежащий на поверхности, - сливочное масло. Есть два способа приготовить котлеты с маслом -- размещать его внутрь сформированных котлет или - "ленивый" способ - добавлять в фарш и потом формировать котлеты. Первый требует большего количества масла, а значит, он калорийнее, и готовить чуть хлопотнее, но об этом позже. Второй - проще и бюджетнее.
Куриные котлеты с маслом получаются мягкими, сочными, со сливочным ароматом. Хорошо отпанированные, хрустящие, котлеты остаются такими же и на следующий день. Готовят их с участием традиционных "котлетных" продуктов, но сливочное масло меняет всё!
Ингредиенты
- куриное филе или фарш - 700 г
- сливочное масло - 40 г
- репчатый лук - 1 шт.
- хлеб - 100 г
- яйцо (только желток) - 1 шт.
- панировочные сухари - 7 ст. л.
- соль - 5 щепоток
- свежемолотый перец - 2 щеп.
- чеснок - 1 зуб. по желанию
- растительное масло - для жарки
Приготовление
Куриное филе и лук перемолоть в мясорубке. Если это фарш, то перемолоть лук и перемешать с фаршем. Добавить один желток (белок сворачивается и делает котлеты грубее, жестче).
Замочить в молоке минут на 5 и отжать батон. Если корка у него тонкая и мягкая, срезать ее не обязательно. Как вариант, батон можно не замачивать, а прокрутить вместе с филе и луком — шеф-повара спорят о том, что лучше, мокрый хлеб или сухой. Отправить мякоть к куриному фаршу.
Добавить к «тесту» размягченное масло, посолить и поперчить. Тщательно вымесить все составляющие. «Избивать» его не надо, но добиться однородности важно.
Смочив руки холодной водой, сформировать небольшие котлетки в виде продолговатой формы, или кругляши, которые легко приплющивать. Быстро обвалять в панировке и сразу же отправить на разогретую, с растительным маслом, сковороду.
Обжарить сначала с одной стороны, а потом с другой. Жарить на среднем огне, без крышки, до золотистой корочки. Чтобы убедиться в готовности, котлетку проткнуть ножом — «нутро» куриной котлеты светлое, но не розовое. По большому счету, чтобы и дожарить, и не пересушить, — это навык, а значит, опыт.
Готовые котлеты промокнуть бумажными полотенцами от лишнего жира, и можно подавать.
Котлеты из куриного филе с маслом и на следующий день не утратят сочности и сливочного вкуса.
Подавать с любым гарниром: пюре, макаронами, рисом, или с салатом из свежих овощей.
КАК ЕЩЕ ГОТОВЯТ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАСЛОМ
- Другой способ приготовления - с маслом внутри котлеты. Из указанных 700 грамов получится 7-8 крупных котлет, для которых надо подготовить 7-8 кубиков ледяного сливочного масла по 10 г каждый. Кубик устраивается внутри фарша, разложенного в виде лепешки, которая потом формуется в котлету. Дальше - как описано выше.
- Если готовить котлеты из филе домашней птицы, то обжаренные стоит пропарить 5 минут в кастрюле с добавлением небольшого количества воды.
- Еще один способ - с эффектом фритюра и последующей доводкой в духовке. Чтобы получить куриные котлеты, похожие на "киевские", надо быстро обжарить заготовки во фритюрнице или кастрюле с раскаленным маслом, чтобы схватилась панированная корочка (панировки больше, чем обычно). Затем поместить в духовку на 10-15 минут, установив температуру 180 гр.
