Приготовление плова — это не просто кулинарный процесс, а целое искусство, в котором каждый шаг имеет значение. Этот ароматный и сытный восточный шедевр на протяжении веков покоряет сердца и желудки гурманов по всему миру. Несмотря на кажущуюся простоту, плов требует особого внимания к деталям, правильного выбора ингредиентов и, конечно, навыков в обращении с казаном. В этой статье мы раскроем все секреты приготовления идеального плова, который станет вашим фирменным блюдом и поразит гостей своим насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Шаг за шагом мы проведем вас через все этапы приготовления — от выбора мяса и специй до тонкостей варки риса. Готовьте казан и отправляйтесь с нами в это увлекательное кулинарное путешествие.
Ингредиенты:
ВАЖНО: количество ингредиентов рассчитано на приготовление в казане на 12 литров.
1. Мясо — 1,5 кг. (на ваш вкус и кошелёк — баранина, говядина, свинина, птица и т.д.)
2. Курдючный жир — 100 гр.
3. Рис — 900 гр.
4. Лук — 1,2 кг. (вес уже почищенного лука)
5. Морковь — 800 гр. (вес уже почищенной моркови)
6. Чеснок — 3 головки
7. Соль — 1 столовая ложка с горкой
8. Зира — 1 столовая ложка
9. Барбарис — 15 -20 горошин
10. Подсолнечное масло — 200 – 250 мл.
Что ещё понадобится:
1. Казан с дровяной печкой. Мы будем использовать казан ёмкостью 12 литров.
2. Дровишки для активного нагрева казана в течение 1,5 часа
3. Шумовка
4. Вспомогательные ёмкости для продуктов, нож, ложка …
5. Хорошее настроение — от 0,5 литра, не менее 40 градусов))))
6. Друзья — от 4 человек. Плова получится около 10 порций
Начинаем творить шедевр.
Чистим лук и режем полу-кольцами:
Снимите с него шелуху и нарежьте лук полу-кольцами. Это важно, так как полу-кольца равномерно распределятся в плове, придавая ему насыщенный вкус и аромат.
Чистим и шинкуем морковь соломкой:
Морковь не только добавит плову сладости, но и придаст ему характерный золотисто-оранжевый оттенок. Чистим морковь, после чего нарезаем её тонкой соломкой. Не жалейте времени на этот этап — от правильной нарезки моркови зависит не только вкус, но и текстура готового блюда.
Режем мясо небольшими кусочками:
Мясо — это сердце плова. Выберите качественное мясо, будь то баранина, говядина, свинина или курица. Нарежьте его на небольшие кусочки.
Режем мелкими кусочками курдючный жир:
Курдючное сало имеет смысл применять, если для приготовления плова вы используете не баранину. Основной смысл применения курдючного сала в этом случае в том, чтобы придать плову вкус и аромат бараньего мяса. Конечно, этот вкус на любителя. Если, вам по каким-то причинам не нравятся подобный вкус, то не используйте курдючный жир.
Промываем рис:
Рис — главный компонент плова, и его подготовка требует особого внимания. Промойте рис в холодной воде несколько раз, (мы промываем 7 и более раз) пока вода не станет почти прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым при приготовлении. Во время промывания перемешивайте рис и немного перетирайте его в руке, чтобы зернышки лучше очищались от крахмала.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, мы готовы перейти к следующему этапу — приготовлению зирвака, основы для вашего идеального плова.
Что такое «Зирвак» и зачем он нужен?
Зирвак — это основа, базовый слой, на котором строится весь вкус и аромат плова. По сути, зирвак представляет собой смесь мяса, овощей, специй и жира, которая сначала готовится отдельно, а затем соединяется с рисом. Именно в процессе приготовления зирвака создаётся тот самый богатый и насыщенный вкус, который делает плов таким особенным.
Зирвак нужен для нескольких ключевых целей:
Создание основы вкуса: Мясо, обжаренное с луком, морковью и специями, выделяет соки и жиры, которые пропитывают всю смесь. Этот процесс позволяет всем ингредиентам обмениваться ароматами и вкусами, создавая основу, в которой каждый компонент дополняет друг друга.
Увлажнение риса: Когда рис добавляется к зирваку, он впитывает его соки и ароматы, что делает его не просто гарниром, а частью цельного блюда. Рис, приготовленный в зирваке, становится насыщенным, ароматным и рассыпчатым.
Контроль текстуры: Правильное приготовление зирвака помогает контролировать текстуру готового плова. Сбалансированное количество жира, соков и специй делает плов рассыпчатым и сочным одновременно.
Разнообразие вкусов: Зирвак даёт возможность экспериментировать с различными специями и ингредиентами. Добавление зиры, кориандра, барбариса или других специй позволяет создавать уникальные вкусовые комбинации, которые могут различаться от региона к региону.
Таким образом, зирвак — это не просто предварительный этап приготовления плова, а его фундамент. Он определяет, каким будет готовое блюдо: ароматным, насыщенным и незабываемо вкусным.
И так, приступим.
Разжигаем огонь:
Убедитесь, что костерок под казаном горит достаточно интенсивно. Пламя должно быть сильным, чтобы хорошо нагреть казан. Языки огня должны обильно "облизывать" стенки казана снаружи, что обеспечит равномерный нагрев и поможет лучше контролировать процесс приготовления.
Наливаем масло:
В казан налейте 200 мл подсолнечного масла. Это масло послужит основой для обжаривания ингредиентов и поможет раскрыть их вкус.
Обливаем стенки казана:
При помощи шумовки аккуратно облейте стенки казана маслом примерно на 3/4 высоты. Это делается для того, чтобы масло прогрело стенки казана и предотвратило пригорание ингредиентов во время готовки.
Дожидаемся кипения масла:
Как только масло закипит (оно должно начать шипеть и пускать легкий дымок), это сигнал к тому, что оно готово для жарки.
Добавляем лук:
В кипящее масло добавляем 200 граммов нарезанного репчатого лука. Лук играет важную роль на этом этапе, так как его обжаривание придаст маслу насыщенный аромат и цвет. Обжаривайте лук, пока он не достигнет почти горелого состояния — это придаст вашему плову особый вкус.
Удаляем лук:
После того как лук обжарился до нужного состояния, выньте его из казана при помощи шумовки и переложите на тарелку. В плове он больше не понадобится, но его можно оставить в качестве дополнения или предложить тем, кому нравится вкус обжаренного лука.
Теперь, когда масло насыщено ароматом обжаренного лука, мы готовы к следующим шагам!
Добавляем в кипящее масло курдючный жир:
Дайте жиру время расплавиться, примерно 3 минуты. В процессе плавления образуются золотистые шкварки, которые придадут плову особую насыщенность и аромат. Эти шкварки можно вынуть из казана по вашему желанию или оставить для дополнительного вкуса. Если вы не используете курдючный жир в приготовлении плова, те переходите сразу к следующему этапу.
Переходим к обжарке мяса:
В кипящее масло начинайте опускать мясо небольшими порциями — по 5-6 кусочков за раз. Делайте небольшие интервалы в 30-40 секунд между порциями, чтобы каждый кусочек мяса успевал хорошо обжариться и не отдавал слишком много сока в казан.
Этот метод позволяет добиться равномерной обжарки каждого кусочка мяса, что в конечном итоге придаст вашему плову насыщенный и сочный вкус. Обжаривайте мясо до золотистой корочки, следя за тем, чтобы оно не подгорело, одновременно поддерживаем хороший огонь в печке.
Добавляем лук:
После того как мясо полностью обжарено, добавьте в казан весь оставшийся нарезанный репчатый лук. Лук добавляет сладость и глубину вкуса, помогая связать все компоненты вместе.
Тщательно перемешиваем:
Хорошо перемешайте мясо с луком, чтобы лук равномерно распределился по всему казану и начал обжариваться вместе с мясом. Это важно для того, чтобы лук впитал ароматы и жиры, выделившиеся из мяса, и передал их в дальнейшем рису.
Тушим 5-7 минут на хорошем огне: За это время лук станет мягким, выпустит сок и начнет карамелизироваться, добавляя глубину вкусу зирвака.
Этот этап позволяет луку и мясу «подружиться», обменяться вкусами и подготовить основу для следующего шага — добавления моркови и специй.
Добавляем морковь:
Когда лук с мясом уже хорошо потушились, аккуратно выложите в казан всю нарезанную морковь. Это важный момент, так как морковь придаст плову характерный цвет и сладковатый вкус.
Тщательно перемешиваем:
Сразу после добавления моркови тщательно перемешайте всё содержимое казана, чтобы морковь равномерно распределилась между мясом и луком. Морковь должна контактировать с маслом и другими ингредиентами, чтобы впитать их аромат и вкус.
Уменьшите огонь до среднего и дайте моркови потушиться в течение 10 минут. За это время морковь начнет смягчаться и выделять сок, что поможет связать все вкусы в зирваке. Помните, что периодически нужно перемешивать содержимое казана, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное тушение.
После этого шага ваш зирвак станет более насыщенным и ароматным, и вы будете готовы к следующему этапу — добавлению специй, чтобы завершить приготовление основы для плова.
Добавляем соль:
Всыпьте в казан столовую ложку соли с горкой. Это ключевой момент, поскольку весь плов солится именно на этом этапе, и правильное количество соли заложит основу для сбалансированного вкуса готового блюда.
Тщательно перемешиваем:
Хорошо перемешайте зирвак после добавления соли, чтобы она равномерно распределилась по всей смеси мяса, лука и моркови. Важно, чтобы соль полностью растворилась в жидкости, создавая насыщенный и ароматный соус.
Пробуем на вкус:
Дайте зирваку потушиться еще 1-2 минуты, чтобы соль полностью растворилась. Затем попробуйте соус на вкус. Он должен быть немного пересоленным — не пугайтесь этого. Помните, что лишняя соль будет впитана рисом, когда вы добавите его позже, и в итоге вкус плова станет идеально сбалансированным.
Теперь, когда зирвак почти готов, переходим к финальным штрихам:
Проверяем уровень соуса:
Убедитесь, что уровень соуса в казане достаточно высок, чтобы почти покрывать мясо. Если уровень соуса слишком низкий, добавьте немного кипятка, чтобы мясо было почти закрыто. Это поможет равномерно приготовить рис в дальнейшем.
Проверяем соленость:
Если вы добавляли воду, обязательно ещё раз попробуйте зирвак на вкус. Он по-прежнему должен быть немного пересоленным, чтобы соль равномерно распределилась по всему плову после добавления риса. При необходимости добавьте ещё немного соли.
Добавляем барбарис:
Всыпьте в казан 15-20 горошин барбариса ничего не перемешивая. Эти маленькие ягоды добавят плову легкую кислинку и приятный аромат, который станет интересным акцентом в общем вкусе блюда.
Добавляем зиру:
Зиру — один из главных специй плова, лучше всего использовать правильно. Возьмите небольшую порцию зёрен зиры в ладонь и аккуратно потрите её между ладонями, чтобы зёрна раскрыли свой аромат. Вы также можете предварительно перетереть зиру в ступке. Это усилит её аромат и вкус, который затем будет передан всему блюду. Рассыпьте перетёртую зиру равномерно по зирваку ничего не перемешивая.
Накрываем крышкой:
После того как вы добавили барбарис и зиру, накройте казан крышкой и дайте зирваку настояться 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы ароматы специй проникли в мясо и морковь, а также чтобы влага не испарялась слишком быстро.
Теперь ваш зирвак полностью готов! Впереди финальный этап!
Добавляем чеснок:
Возьмите три целых головки чеснока (не очищенных) и аккуратно погрузите их наполовину в зирвак. Чеснок придаст плову тонкий, ароматный вкус, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами.
Добавляем рис:
Равномерно рассыпьте подготовленный рис поверх зирвака, стараясь распределить его ровным слоем. После того как весь рис будет добавлен, аккуратно разгладьте его шумовкой, чтобы поверхность риса была ровной.
Добавляем кипяток:
Теперь наступает важный момент — добавление воды. Возьмите кипяток и очень аккуратно начинайте лить его небольшим потоком на шумовку, которую держите близко к краю казана. Вода с шумовки должна стекать по внутренней стенке казана, не нарушая ровную поверхность риса. Это помогает сохранить равномерное распределение риса и предотвращает перемешивание слоев.
Контролируем уровень воды:
Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на два пальца. Обычно для этого этапа потребуется около 2 литров кипятка, но точное количество может зависеть от объема казана и количества риса.
После того как вода добавлена, важно не перемешивать рис и не нарушать его слой. Вода будет постепенно впитываться, пропитывая рис ароматами зирвака.
Закрываем казан крышкой:
Аккуратно закройте казан крышкой, чтобы удерживать тепло и влагу внутри. Это важный этап, который позволяет рису равномерно пропитаться всеми ароматами и вкусами зирвака, становясь рассыпчатым и нежным.
Томим плов:
Поддерживайте слабый огонь под казаном. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы удерживать тепло, но не настолько, чтобы рис начинал подгорать или пересыхать. Плов должен томиться в течение 30-35 минут. За это время рис полностью впитает влагу и ароматы, завершив процесс приготовления.
Контроль процесса:
Во время томления не поднимайте крышку слишком часто, чтобы не выпускать пар, который помогает плову оставаться сочным. Поддержание стабильного тепла — ключевой момент на этом этапе.
После завершения томления ваш плов будет готов к подаче. Откройте крышку, аккуратно перемешайте рис с зерваком, стараясь не повредить текстуру риса, и подавайте горячим, чтобы насладиться всеми вкусовыми нюансами этого ароматного блюда!
С чем подавать плов и что нужно ещё для полного счастья?
Плов — это не просто блюдо, а целое кулинарное событие, которое заслуживает правильного сопровождения. Вот несколько классических рекомендаций, которые помогут сделать трапезу еще более незабываемой:
Зелень:
Свежая зелень, такая как кинза, укроп, базилик или зелёный лук, отлично дополняет плов, добавляя свежие, ароматные нотки. Мелко нарежьте зелень и подавайте её на отдельной тарелке, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Помидоры:
Сочные, спелые помидоры, нарезанные кольцами или дольками — это классическое сопровождение к плову. Их можно подать как самостоятельное блюдо или смешать с луком и зеленью, добавив немного соли и черного молотого перца для пикантности.
Горячие лепешки:
Ничто не сравнится с ароматом свежих, горячих лепешек. Они прекрасно дополняют плов, позволяя «зачерпывать» ими сочные кусочки мяса и риса. Если у вас есть возможность, подайте лепешки, только что вынутые из печи или подогретые.
Напитки:
В зависимости от предпочтений, плов можно сопровождать бокалом красного вина, которое подчеркнет насыщенность вкусов, или крепкими спиртными напитками, такими как водка или коньяк, что является традиционным выбором для многих. Также подойдут безалкогольные напитки, например, айран или чай.
Хорошая компания:
Плов — это блюдо, которое создано для того, чтобы его разделить с другими. Соберите за столом друзей или близких, ведь в хорошей компании плов станет еще вкуснее.
Прекрасное настроение:
Важная составляющая любой трапезы — это настроение. Наслаждайтесь моментом, независимо от погоды за окном, и пусть этот день останется в памяти как день, когда вы приготовили и вкусили настоящий плов, полный аромата и вкусов.
Следуя этим рекомендациям, вы создадите не просто обед, а настоящий праздник, который согреет душу и тело в любую погоду.
Попробуйте этот обалденно вкусный рецепт и обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях! А как готовите плов вы? Добавляете ли что-то особенное? Давайте обсудим! 😉
Другие рецепты:
Пикадилли на русский лад: варианты вкуснейшего салата с селёдкой на скорую руку
Холодец без Стресса: Как покорить этого мясного заливного Дракона!
Готовим салат-змею к новогоднему столу! Три шедевра для стильного застолья!
10 идей змеиных закусок на Новый год. Копируй или фантазируй.
