Не разваривается в супах и не размокает даже на следующий день.
Продукты:
- Яйцо - 3 шт (категории СО)
- Мука 300 гр
- Соль - 0,5 ч.л.
Пропорции расчитаны на крупное яйцо, если яйца категории С1, то муки потребуется чуть меньше.
Муку просеять в миску, сделать лунку, разбить яйца, добавить соль. Замесить довольно тугое тесто. Если оно чуть липнет, то посыпаем стол мукой и доводим тесто до нужной кондиции на столе. Перекладываем в пакет и оставляем на 15 минут.
Раскатываем как можно тоньше. Оставляем минут на 10 подсохнуть.
Обильно посыпаем мукой и складываем пополам.
Ещё раз обильно посыпаем и опять складываем. Пока не получится вот такая колбаска.
Муки не жалейте, чтобы лапша не слиплась. Лишняя мука потом отсеится.
Далее острым ножом тонко нарезаем всю лапшу, то с одного угла, то с другого, вот таким образом:
Равномерно распределяем по противню, растрясываем, чтобы было как можно меньше слипшейся между собой лапши. И высушиваем, периодически её перетряхивая руками для предотвращения склеивания.
Дня через два ссыпаем лапшу в дуршлаг и трясем, убирая лишнюю муку. Всё, можно перекладывать в банки и убирать на хранение в шкаф. Месяц хранится точно, дольше не пробовала.
Свежую лапшу добавляю в суп в самом конце и варю не более 1 минуты. Засохшую чуть дольше, минуты 3. Тогда и в последующие дни, если вы сварили суп не на один раз, лапша не размокнет и останется слегка аль-денте.
