Блюда из кисломолочных продуктов

Мы привыкли думать, что лимонный сок, уксус или кефир делают мясо мягче. На деле же все наоборот: эти продукты могут лишить сочности даже самый лучший кусок. Почему? Шеф-повара предупреждают: этот распространенный миф может испортить ваше блюдо. Разберемся в причинах и найдем более удачные альтернативы. Главный секрет кроется в механизме работы молочной кислоты. Да, она эффективно расщепляет мышечные волокна. Проблема в том, что этот процесс практически невозможно контролировать. Для получения предсказуемо отличного результата профессионалы рекомендуют следующие основы для маринада...

Мы слышали, что кефир полезно пить каждый день, а что насчет ряженки? Ряженку, в отличие от кефира, часто недооценивают. По сути, это такой же кисломолочный продукт, который улучшает работу ЖКТ, поддерживает иммунитет и, что не менее важно, благотворно влияет на внешность человека. В Роскачестве напомнили о пользе ряженки и уточнили, как, когда и с чем ее употреблять. Ряженка готовится из топленого молока и закваски. Молоко греется таким образом, что напиток получается кремовым по цвету и заодно повышает свою питательную ценность...

Вы купили лишнюю пачку кефира, и срок годности вот-вот истечет? Или просто хотите поэкспериментировать? Идея заморозить кефир кажется странной, но у нее есть неожиданные плюсы и подводные камни. Давайте разберемся, что произойдет с любимым кисломолочным продуктом в морозилке. Главное — делать это правильно, чтобы максимально сохранить его свойства. При заморозке в кефире происходят интересные процессы. Несмотря на изменение текстуры, у заморозки кефира есть отличные применения. 1. Приготовление идеального...

Кисломолочные напитки часто кажутся одинаковыми: все белые, полезные и «для пищеварения». Но на самом деле кефир, йогурт, простокваша и ряженка отличаются не только вкусом, но и способом приготовления, набором бактерий и воздействием на организм. Если выбрать «свой» напиток правильно, он может улучшить сон, работу кишечника, восстановление после тренировок и даже помочь контролировать вес. Разберемся, чем они отличаются и что лучше пить вечером. Особенность: Кефир готовится с использованием кефирных грибков – это сложный симбиоз бактерий и дрожжей...

С утра настроение точно поднимется. У одних оладушки получаются высокими и мягкими, у других, как у меня, — плоскими и плотными. Долго колдовала над пропорциями, но потом решила довериться опытным кулинарам. Среди всех рецептов в коллекции "Едим Дома" мне приглянулся этот. Читательница рассказала, что таким образом оладьи пекла ее мама, а это гарантия качества! “Перепробовала множество. Но вчера случайно наткнулась на мамину кулинарную тетрадь, где она еще в юности записывала рецепты, которые в свою очередь находила в различных журналах и газетах...

Распространено мнение, что молоко полезно лишь для детей, а взрослые могут обойтись без него. Насчет кефира, йогурта, творога, сыра общество не столь категорично. Эти продукты нередко становятся частью здорового рациона или основой диеты. Выясняем, в чем польза молочных продуктов питания, а кому лучше убрать их из рациона. Чем полезны молочные продукты Ассортимент такой еды разнообразен. Большинство производят из коровьего, однако основой может быть и молоко других млекопитающих, например коз, верблюдов, лошадей...

Всем привет! Сегодня у нас будет продолжение кулинарного блокбастера "Творог": к полудню выйдет вторая часть практикума - "Творог-2". Не пропустите! Вчера наши мастера накидали столько волшебных рецептов, что пришлось делать вторую подборку. Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав, подлежит правовой охране в соответствии с частью 4 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами ни полностью, ни фрагментарно без письменного разрешения автора. В статье...

Очень часто я начинаю свое утро со стакана кефира и недавно задумалась, а откуда взялся кефир? Сначала интересно стало узнать историю напитка, а потом подумала правильно ли я его пью – вспомнила, что как-то подруга меня убеждала, что кефир на ночь пить нельзя. Ещё недавно муж мне показал смешной ролик, о том, что кефир стал невероятно популярен в США. Мы вот с вами кефир пьем постоянно и готовим на нем уйму разных блюд, а там это экзотика! Несмотря на то что в России кефир продукт привычный и...

Ряженка — один из самых недооцененных кисломолочных продуктов. Ее часто воспринимают как «что-то из детства», уступающее модным йогуртам и десертам. Но на деле это простой по составу и при этом действительно полезный продукт, который легко вписать в повседневный рацион. Ряженка — это кисломолочный продукт, который получают из топленого молока с добавлением закваски. В отличие от кефира или йогурта, у нее мягкий, слегка сладковатый вкус без выраженной кислинки. Состав максимально простой: молоко и закваска...

Знаете, есть блюда, которые мы недооцениваем. Смотрим на них свысока, считаем чем-то простым, скучным, из разряда «детсадовской еды». Я и сам таким был. Пока однажды... Пока однажды на старой кухне, залитой осенним солнцем, я не открыл для себя манник заново. Не тот сухой, раскрошившийся пирог, который иногда достают из духовки начинающие. А нечто иное. Влажное. Тягучее. Ароматное. То, что тает на языке и оставляет послевкусие... уюта. Это было похоже на маленькое чудо. И я, признаться честно, подсел на эту «манную тему»...

Мы обсудили цельное молоко. Несколько по-другому обстоят дела с введением в рацион кисломолочных продуктов, но сроки их введения по сравнению с ранее бытовавшими рекомендациями тоже пересмотрены. При переработке молока часть трудно перевариваемых компонентов расщепляется – особенно это касается молочного сахара и белка. Поэтому, эти продукты пищеварением ребенка принимаются более благосклонно. Однако, кисломолочная продукция все-таки считается неадаптированным для детского пищеварения блюдом, поэтому, торопиться с ведением кефира или творога в рационе также не стоит...