В последнее время среди людей, ведущих здоровый образ жизни, становится все популярнее заменять обычный сахар сахарозаменителями. Диетологи часто рекомендуют использовать их как более безопасную и низкокалорийную альтернативу обычному сахару.
Но насколько эти заменители действительно полезны для нашего организма, и есть ли у них какие-то скрытые опасности?
Сахарозаменители можно разделить на натуральные (фруктоза, мед, эритрит, стевиозид) и синтетические подсластители (аспартам, ацесульфам калия, сахарин, цикламат, сукралоза, ксилит, сорбит).
Но обо всем по порядку.
ФРУКТОЗА
Фруктоза – это природный углевод, который не имеет специфического вкуса и содержится в различных продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, ягоды, овощи. Этот вид сахара, хотя изначально считался более предпочтительным для диабетиков из-за более низкого гликемического индекса по сравнению с обычным сахаром, вызывает определенные споры и мифы в научном сообществе.
В прошлом фруктоза широко использовалась в качестве заменителя обычного сахара для диабетиков из-за представления о ее более благоприятном воздействии на уровень сахара в крови. Однако, с развитием медицинской науки стало ясно, что фруктоза, как и другие виды сахара, все равно обрабатывается в организме до глюкозы. Поэтому утверждение о том, что фруктоза является здоровой альтернативой для диабетиков, не соответствует действительности.
МЕД
Мед - один из самых древних и удивительных продуктов, который обладает целым комплексом полезных свойств благодаря своему составу, включающему фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, а также такие вещества, как триптофан и алитам.
Мед состоит на 80% из натуральных сахаров - глюкозы и фруктозы, которые обеспечивают нас необходимой энергией. Кроме того, в нм содержатся антиоксиданты, витамины группы В, витамин С, железо, кальций, магний и другие микроэлементы, которые укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и помогают бороться со стрессом.
Мед также:
- обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами;
- способствует заживлению ран;
- является естественным антибиотиком;
- помогает снизить уровень холестерина в крови;
- улучшает состояние кожи и волос;
- способствует нормализации сна.
Не смотря на множество полезных свойств, мед имеет высокий гликемический индекс и его следует с осторожностью употреблять при диабете, 2-3 раза в неделю не более 5 грамм.
ЭРИТРИТ
Эритрит, который называют "дынным сахаром", представляет собой заменитель обычного сахара, получаемый из природных источников. С виду он очень похож на кристаллический сахар, однако его уровень сладости составляет примерно 70% от уровня обычного сахара. Несмотря на это, калорийность эритрита на 95% ниже, чем у обычного сахара, что делает его привлекательным выбором для людей, следящих за своим здоровьем и весом.
Одним из ключевых преимуществ эритрита является то, что он не вызывает кариес, поскольку бактерии в ротовой полости не могут метаболизировать его вещество. Более того, этот заменитель сахара метаболизируется без участия инсулина, что делает его идеальным продуктом для людей с диабетом или проблемами с инсулином.
Эритрит оказывает положительное воздействие на углеводный обмен и способствует снижению показателей оксидативного стресса в организме. Исследования показали, что использование этого заменителя сахара помогает контролировать уровень глюкозы в крови и уменьшает воздействие свободных радикалов на клетки.
СТЕВИОЗИД
Это гликозид, который получают из листьев травянистого растения стевии, растущего в Южной Америке и Азии. Этот натуральный источник сладости обладает удивительными свойствами: в 200 раз слаще сахара и при этом не содержит калорий. Однако, помимо своей сладости, стевиозид имеет специфическое послевкусие, которое далеко не всем приятно.
Давайте рассмотрим некоторые из удивительных свойств этого растения:
- Исследования показывают, что стевиозиды могут помочь в снижении кровяного давления. Это происходит за счет расширения сосудов и улучшения циркуляции крови;
- Благодаря своим антиоксидантным свойствам, стевия способствует укреплению сосудов и капилляров, делая их более эластичными и менее подверженными возникновению различных заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- Стевия обладает пребиотическими свойствами, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике. Это помогает поддерживать здоровую микрофлору, улучшает пищеварение и общее состояние желудочно-кишечного тракта;
- Сильные антиоксиданты, содержащиеся в стевии, помогают снизить воспаление в организме;
- Употребление стевии способствует укреплению иммунной системы благодаря ее способности стимулировать работу защитных клеток организма;
- Стевия обладает способностью выводить из организма радионуклиды, токсины и шлаки;
- Регулярное употребление стевии может помочь предотвратить образование тромбов в сосудах и снизить уровень холестерина в крови.
Стевия не только отличная и безопасная замена сахара, но и ценный продукт для поддержания здоровья.
В редких случаях стевия может вызвать некоторые проблемы с ЖКТ: газообразование, диарею, расстройство желудка.
АСПАРТАМ
Аспартам был создан в 1965 году и быстро стал популярным благодаря своей способности придавать сладкий вкус без лишних калорий. Этот подсластитель состоит из фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанольного спирта.
Одним из главных преимуществ аспартама является его низкая калорийность. Он в 200 раз слаще сахара, а одна таблетка аспартама обычно заменяет 3-4 чайные ложки сахара, что делает его очень экономичным в использовании.
Одним из недостатков аспартама является его термическая нестойкость. То есть при нагревании он разлагается, что делает его непригодным для использования в горячих блюдах. Также некоторые исследования показали, что при длительном употреблении аспартама возникают определенные канцерогенные риски.
Несмотря на это, многие международные организации заявляют, что аспартам безопасен для потребления в разумных количествах и не вызывает опасений для здоровья.
АЦЕСУЛЬФАМ КАЛИЯ
Искусственный подсластитель, который широко используется в пищевой промышленности. Его торговое наименование - Sweet One, а коэффициент сладости составляет 200. Он часто применяется в безалкогольных напитках, особенно за рубежом, в сочетании с аспартамом.
Однако, несмотря на его популярность, детям, беременным и кормящим женщинам не рекомендуется употреблять продукты, содержащие ацесульфам калия. Максимально допустимая суточная доза составляет 1,0 грамма.
САХАРИН
Искусственный подсластить, который имеет коэффициент сладости в 400-450 раз больше, чем у обычного сахара. Он широко используется в пищевой промышленности и в качестве добавки в различные продукты, напитки, кондитерские изделия и десерты. Однако, несмотря на его популярность, сахарин не усваивается организмом и не содержит калорий. Это делает его привлекательным для людей, следящих за своим весом или страдающих сахарным диабетом.
Существуют опасения, что сахарин может обладать канцерогенной активностью и оказывать неблагоприятное влияние на течение желчекаменной болезни. Кроме того, после его употребления нередко наблюдается так называемый «синдром беспокойных ног», который проявляется неприятными ощущениями покалывания в области голеней и стоп. Поэтому, перед употреблением сахарина, необходимо проконсультироваться с врачом и следовать рекомендациям по дозировке.
Максимально допустимая суточная доза сахарина составляет 0,2 грамма.
ЦИКЛАМАТ
Искусственный сладкий заменитель сахара с коэффициентом сладости в 50 раз превышающим сладость сахара. Он обычно представлен в форме солей, таких как цикламат натрия и цикламат кальция, и часто используется в составе комплексных таблетированных сахарозаменителей.
Цикламат обладает хорошей растворимостью в воде и термической устойчивостью, что делает его подходящим для использования в приготовлении горячих блюд. Однако, несмотря на его популярность и доступность, существуют ряд противопоказаний для его употребления. Например, цикламат не рекомендуется людям с заболеваниями почек, беременным и кормящим женщинам, а также людям с артериальной гипертензией.
Интересно, что с 1969 года цикламат и его производные были запрещены в США и ряде европейских стран из-за опасений, связанных с возможным риском почечной недостаточности. В то же время на территории России нет запрета на использование цикламата, и он остается одним из наиболее популярных подсластителей благодаря своей низкой стоимости.
Максимальная рекомендуемая суточная доза цикламата составляет 11 мг на килограмм массы тела, что следует учитывать при употреблении.
СУКРАЛОЗА
Это искусственный подсластитель, который является производным сахарозы и обладает сладостью в 600 раз большей, чем сахар. Под торговым названием "Спленда" она стала популярной альтернативой сахару в различных продуктах и напитках. Сукралоза не участвует в углеводном обмене, что минимизирует её калорийность.
Основные характеристики сукралозы:
- Сладость: около 600 раз слаще сахара;
- Не влияет на уровень глюкозы в крови;
- Безопасна для применения беременными женщинами, кормящими матерями и детьми;
- Максимально допустимая суточная доза составляет 18 мг на килограмм массы тела.
Но важно всегда следовать рекомендациям по применению и учитывать индивидуальные особенности организма при использовании любых подсластителей.
КСИЛИТ
Это подсластитель из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Он широко используется в пищевой промышленности благодаря своему сладкому вкусу, который сопоставим с сахаром (коэффициент сладости 1,0).
Одним из значительных преимуществ ксилита является то, что он не способствует разрушению зубной эмали и, напротив, может предотвращать развитие кариеса, что делает его популярным ингредиентом в зубных пастах и жевательных резинках.
Ксилит также имеет некоторые полезные свойства для пищеварительной системы. Он может повышать секрецию желудочного сока и обладает легкими желчегонными и слабительными эффектами. Однако следует учитывать, что избыточное употребление ксилита может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как вздутие и диарею.
Рекомендуемая максимальная суточная доза ксилита составляет 40-50 г. Это количество обычно безопасно для большинства людей и позволяет им наслаждаться сладким вкусом без негативного влияния на здоровье.
СОРБИТ
Сорбит - это многоатомный спирт, который встречается в природе, в частности, в плодах рябины, яблоках и абрикосах. Он обладает коэффициентом сладости, равным 0,6, что делает его в 4 раза менее калорийным по сравнению с сахаром. Сорбит также используется в качестве консерванта в соках и прохладительных напитках.
Кроме того, сорбит нашел применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Его добавляют в продукты для диабетиков, так как он не вызывает резкого подъема уровня глюкозы в крови, позволяя наслаждаться сладким вкусом без вреда для здоровья. Благодаря своим увлажняющим свойствам, сорбит используется в косметических средствах и кремах, обеспечивая коже влагу и упругость.
Однако, несмотря на все преимущества, стоит помнить, что в больших количествах сорбит может вызывать неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте. Поэтому его использование должно быть умеренным.
Также стоит отметить, что многие люди могут испытывать индивидуальную непереносимость некоторых синтетических подсластителей. Это может проявляться в виде желудочно-кишечных расстройств или аллергических реакций. Поэтому при включении подсластителей в рацион необходимо внимательно следить за собственными ощущениями и при необходимости обращаться к врачу. Учитывая активное развитие технологий, новые подсластители могут обладать более совершенными характеристиками, однако важно помнить, что долгосрочные последствия их применения еще не изучены.
Переход на подсластители должен сопровождаться общим осознанием важности сбалансированного питания. Вместо того чтобы полностью полагаться на их использование, целесообразно рассмотреть варианты естественных заменителей сахара, таких как стевия или эритрит, которые могут стать более безопасной альтернативой.
