Мясной бульон — это не только вкусный, но и весьма питательный продукт. Он безусловно обогатит любой рацион. Возможности хранения и использования в различных блюдах делают его универсальным ингредиентом в кулинарии.
При условии, что он «домашний». То есть готовить придётся самим.
Но в век вечной загруженности и кучи неотложных дел готовить категорически некогда и страшно не хочется. И не всегда есть возможность нанять доверенную кухарку.
Неужели мы так и обречены на потребление рафинированных продуктов, то есть на неизбежное нездоровье, упадок сил и скверное расположение духа?
Как быть, если не научился готовить? Не представляешь себя у плиты, а воображение услужливо рисует картину «горе» — бедлам, грязную посуду и гору испорченных продуктов?
Выход есть
Рассмотрим самый простой рецепт варки мясного бульона — блюда, которое не требует каких-либо поварских навыков,и которое практически невозможно испортить.
А наличие готового бульона в холодильнике очень сильно облегчит вам жизнь как в плане составления, так и в плане разнообразия ежедневного меню.
Варим сами
Всё, что вам потребуется для изготовления домашнего шедевра кулинарии — это мясо, соль и кастрюля.
И пусть вас не пугает время варки бульона, никаких особых манипуляций производить не потребуется. Параллельно с его термической обработкой на плите вы можете переделать ещё кучу дел, как онлайн, так и очно.
Ингредиенты
На 500 гр мяса нужно 2,5-3 л воды.
Причём для бульона можно взять любое мясо — первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Можно даже вырезку, если не жалко.
Можно брать мясо охлаждённое, а можно замороженное. Его даже не обязательно размораживать перед варкой.
В нашем примере мы взяли 400 гр охлаждённой говядины для бульона категории Б — без костей и нежирной (белок 16,7 гр, жиры 7,8 гр на 100 гр продукта).
Воды мы использовали 2 л — как и полагается по стандартной пропорции.
МДополнительной опцией является использование кореньев — это морковь, репа, петрушка и репчатый лук. Овощи (кроме лука) можно потом использовать для супа, салата или винегрета.
В нашем примере в холодильнике оказались морковь и репчатый лук — их и решили добавить в бульон.
Подготовка ингредиентов
Мясо нужно обмыть, лучше всего под струёй холодной воды. Что мы и сделали. Если есть косточки, то их лучше в нескольких местах разрубить. В нашем случае костей не было.
Можно также сразу очистить и промыть коренья (если предполагается их использовать). Но можно сделать это позже, в ожидании, когда вода в кастрюле закипит.
Собственно готовка
Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Это вроде как несложно.
Затем накрываем кастрюлю крышкой и ставим на сильный огонь, чтобы вода как можно быстрее закипела.
Если замороженное (или охлаждённое) мясо бросить в уже кипящую воду, то мясо получится более сочным, а бульон — менее насыщенным.
После закипания воды нагревание кастрюли надо отрегулировать так, чтобы не было бурного кипения.
Появляющуюся при кипении пену снять шумовкой.
Жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется тоже снимать. Его потом можно использовать для поджаривания лука и кореньев для супа или в других блюдах.
Если лишний жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придаст бульону привкус сала.
В нашем постном мясе снимать особо было нечего.
Коренья
После снятия пены приходит время добавить все имеющиеся коренья.
Переходим в режим медленной неспешной варки. Первый час вообще можно больше ничем не заморачиваться.
Соль
Соль добавляется через час-полтора после начало варки.
Конец варки
Готовность мяса легче всего определить при помощи обычной вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.
Когда мясо сварится, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду.
Все коренья (если таковые были) надо тоже вытащить. Лук, увы, придётся выкинуть. А остальное потом в хозяйстве пригодится.
Конец готовки
Завершающий штрих готовки — бульон надо процедить.
С самого начала и практически до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества, которые, собственно, и придают бульону характерный приятный запах и вкус.
А то, что вкусно — оно и полезно.
Безотходное производство
Вынутое из бульона мясо подают вместе с бульоном, или потом с супом, или используют для приготовления других различных блюд. Сварившиеся заодно овощи (кроме лука) тоже используют — для супа, салата или винегрета.
Сам бульон можно употреблять в качестве самостоятельного блюда — с варёным яйцом, с мясом или другими овощами.
Но также он является прекрасной основой для всевозможных других блюд:
1. Супы. На мясном бульоне получаются замечательные мясные щи или говяжий борщ. В нём даже фрикадельки и макароны из полбы можно сварить — и выдать за суп.
2. Ризотто. Использование бульона вместо воды при приготовлении ризотто придаст блюду более насыщенный вкус.
3. Соусы. Бульон — замечательная основа для различных соусов, он добавляет глубину вкуса.
4. Тушёные блюда. Использование мясного бульона для тушения мяса или овощей делает их более сочными и ароматными.
Имея в холодильнике готовый домашний бульон, вы гарантированно приобретаете возможность приготовить кучу разных вкусных и полезных блюд без особых энерго- и трудозатрат. Необходимое разнообразие рациона «малой кровью» вам обеспечено.
Хранение готового бульона
При правильном хранении мясной бульон может сохранять свои свойства в холодильнике до 3-4 дней.
Для более длительного хранения рекомендуется замораживать бульон, что позволяет сохранить его до 6 месяцев. При замораживании важно использовать герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать образования льда и потери вкуса.
Польза и рекомендации по употреблению
Мясной бульон является важным компонентом кулинарии и обладает многими полезными питательными свойствами.
Он богат белками, минералами (такими как кальций, магний и фосфор) и коллагеном, незаменимым компонентом здоровья суставов и кожи. Бульон также содержит аминокислоты, такие как глицин и пролин, которые положительно влияют на здоровье, включая улучшение пищеварения и поддержку иммуннитета.
Частота употребления мясного бульона зависит исключительно от индивидуальных потребностей организма, пищевых привычек и характера рациона питания.
Рекомендуется включать его в рацион 1-2 раза в неделю, особенно в холодное время года или в период восстановления после болезни. Это связано с тем, что бульон «на первое» способствует улучшению пищеварения и упрощает процесс обеспечения организма всеми необходимыми питательными веществами.
Попробуйте сварить мясной бульон сами и поделитесь своими находками и впечатлениями в процессе готовки. Ешьте вкусно и с удовольствием!
