Глютен — это белковый комплекс, который содержится в семенах злаковых культур, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он состоит из двух основных компонентов: глиадина и глютенина. Глютен отвечает за эластичность теста, помогая ему подниматься и сохранять форму, что делает его важным компонентом многих хлебобулочных изделий.
Почему не все едят глютен?
Не все люди могут потреблять глютен по нескольким причинам:
Целиакия
Это аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Это приводит к нарушению всасывания питательных веществ и может вызвать различные симптомы, такие как диарея, боли в животе, усталость и потеря веса. Единственным эффективным лечением целиакии является строгая безглютеновая диета.
Непереносимость глютена
У некоторых людей есть чувствительность к глютену, при которой они испытывают симптомы, подобные целиакии, но без аутоиммунной реакции и повреждения кишечника. Эти симптомы могут включать вздутие живота, боли в животе, диарею или запоры и усталость.
Аллергия на пшеницу
Это аллергическая реакция на белки, содержащиеся в пшенице, включая глютен. Симптомы могут варьироваться от легких (например, крапивница) до тяжелых (например, анафилаксия).
Где глютен есть, а где его нет?
Продукты, содержащие глютен
- Пшеница и все ее производные (мука, манка, булгур и т. д.).
- Ячмень и его производные (солод, ячменная крупа).
- Рожь.
- Тритикале (гибрид пшеницы и ржи).
- Овёс (чаще всего контаминированный глютеном во время обработки).
Продукты, свободные от глютена
- Естественные безглютеновые зерновые: рис, кукуруза, гречка, киноа, амарант.
- Картофель, бобовые (фасоль, горох, чечевица).
- Мясо, рыба, яйца.
- Молочные продукты (молоко, сыр, йогурт).
- Фрукты и овощи.
- Орехи и семена.
Безглютеновая диета и ее популярность
В последние годы безглютеновая диета стала популярной не только среди людей с медицинскими показаниями, но и среди тех, кто считает, что отказ от глютена может принести общие улучшения здоровья. Некоторые сторонники безглютеновой диеты утверждают, что она может помочь с потерей веса, улучшением пищеварения и увеличением уровня энергии, хотя научные данные на этот счет противоречивы.
В любом случае, для большинства людей глютен не представляет опасности, и они могут безопасно его потреблять. Однако, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с глютеном, важно обратиться к врачу для получения точного диагноза и рекомендаций.