на 5 круассанов:
- 1 порция теста, раскатанного и разрезанного на круассаны
- зернистая горчица по вкусу
100 г нарезанного окорока двойного копчения
75 г грюйера, мелко натертого, и еще столько же для гарнира
1 яйцо, взбить ("яичный порошок")
*Рецепт круассанового теста ЗДЕСЬ
Ну что, друзья, приготовим идеальную булочку для вашего завтрака? Это будет не тот круассан с ветчиной и сыром на прилавке кафе. Вы знаете такие: немного грустные на вид, разрезанные пополам, начиненные ветчиной и сыром, а затем вынужденные страдать от унижения, будучи раздавленными и поджаренными в прессе для сэндвичей... Мне нужно продолжать?)
Нет, такое вы могли пробовать только в именитых локальных пекарнях города. Мы добавим ветчину, сыр и незаметную каплю зернистой горчицы перед тем, как сформировать круассан. Таким образом, все это запекается в одном великолепном хрустящем сырном шедевре. Кому-то нравится хрустящее ушко круассана, где сыр вытек и образовал хрустящий слой на тесте. Кому-то нравится ниточка грюйера, которая тянется от теста к губам, если вы едите его еще теплым. Определенно, есть аргумент в пользу того, что самое лучшее - это не знать, где заканчивается сыр и начинается тесто; тот нежный, слегка тестообразный слой, где эти две части соединяются (и живут долго и счастливо). Больше всего мне нравится горчица, неожиданная и пикантная, немного кислинки, которая пробивается сквозь декаданс сливочного масла и Грюйера. Кажется, у меня потекли слюнки, пока это сочинял.. У вас тоже? Тогда срочно начинаем!
Формируем булочки
- Как и в случае с традиционными круассанами, аккуратно держа широкое основание треугольника в левой руке, уверенно, но плавно растягивайте тесто, проводя большим пальцем правой руки по всей длине треугольника, добиваясь длины около 40 см. Растяните все пять круассанов на столе.
- На широкий конец одного из круассанов положите дольку горчицы с горошину и, используя небольшой нож, немного размажьте ее.
- Теперь положите 20г нарезанной ветчины (не сворачивая и не сжимая в плотный шарик), поверх горчицы. Наконец, положите 15 г тертого грюйера поверх ветчины. Повторите для оставшихся четырех круассанов.
- Начиная с широкого конца треугольника и придерживая ветчину и сыр большими пальцами, сверните тесто, чтобы кончик треугольника оказался на нижней стороне круассана, а "ушки" круассана касались столешницы (они будут служить маленькими совочками, чтобы удержать непокорный сыр, который вытечет в процессе выпечки). Повторите для оставшихся четырех круассанов.
- Выложите сформированные круассаны с ветчиной и грюйе на противень, соблюдая расстояние между ними, чтобы они могли расширяться в процессе расстойки и выпечки.
Если вы сразу после этих шагов не собираетесь приступать к расстойке, то уберите их в холодильник, накрыв противень пленкой, чтобы избежать образования сухой кожицы.
Расстойка
Когда дело доходит до расстойки, как и традиционные круассаны, круассаны с ветчиной и грюйером также требуют 5-6 часов для расстойки (вы увидите, что здесь развивается закономерность); поэтому вам нужно запланировать это время, исходя из того, когда вы хотите их съесть. (Совет: можно съесть их на обед, чтобы не вставать посреди ночи).
Поставьте противень с круассанами с ветчиной и грюйером в выключенную духовку с блюдом кипящей воды на дне. Оставьте на 5-6 часов.
Выпекание
- Круассаны с ветчиной и грюйером готовы к выпечке, если они пухлые, наполненные, поверхность гладкая, а размер увеличился более чем в два раза.
- Выньте противень с проверенными круассанами и блюдо с водой из духовки. Разогрейте духовку до 210°C.
- С помощью кондитерской кисти с мягкой щетиной аккуратно нанесите яичную смесь, стараясь не использовать ее так много, чтобы она не скапливалась у основания круассана. Теперь посыпьте сверху небольшим количеством тертого грюйера.
- Выпекайте круассаны в течение 5 минут при температуре 210 °С, затем снова убавьте температуру до 160 °С и выпекайте еще 16 минут. Если вы хорошо знаете свою духовку и в ней есть горячие места, поверните противень на 180 градусов на последние 8 минут.
- Дайте остыть хотя бы 10 минут, прежде чем приступить к одному из величайших наслаждений в вашей жизни.
Делитесь результатами и наслаждайтесь, друзья!
Ваш, рыцарь хлебного мякиша, Максим Бабич!
