Jahongir Haitov
Чего вам не расскажут профессиональные повара. Знакома картина? Плов готов, открываем крышку, поддеваем шумовкой слой риса, и он прям рассыпается, разлетается. А вот продолжаем перемешивать, и уже полностью перемешанный плов уже не очень рассыпчатый, липковатый? Знакооомо! А теперь обратим внимание на видео больших и не очень пловов от мастеров, которые, почему-то, при прочих равных, выглядят намного лучше, чем ваш. Крутой повар вам этого не расскажет - ваша задача разглядеть небольшой нюанс, который, тем не менее, очень, очень и очень важен, и самому дойти до этого знания.
А именно: они не перемешивают зирвак так, как мы. Они перемешивают небольшое количество риса, а потом кидают со дна на него немного моркови с мясом (или без, если крупными кусками) и маслом, снова перелопачивают (только) рис, и снова добавляют зирвака, и так до самого конца. Не знаю, как это работает, в результате плов получается и хорошо перемешанным, и более рассыпчатым. Никому не рассказывайте!
