Новое сезонное блюдо — голубцы из кабачков. По сути, это кабачковые рулетики с фаршем, но по типу блюда — самые настоящие голубцы, ведь они «начинены фаршем с рисом и свёрнуты валиком, колбаской, конвертом или рулетиком, тушенные или запечённые в сметанном соусе с томатом» (Википедия).
Приготовление не сложное, но трудоемкое. Кабачки нарезаем длинными слайсами. Затем в каждый заворачиваем начинку. И заливаем простейшим сметанно-томатным соусом. Обжаривать ничего не нужно. Запекаются кабачковые рулетики в духовке. И хотя здесь нет капусты, по вкусу действительно похоже на привычные голубцы.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Кабачки выбирайте молодые, без вызревших семян. Можно цуккини.
- Нарезать слайсами удобно овощечисткой. Ножом дольше, но тоже получится.
- Фарш лучше взять свино-говяжий. Если используете куриный, то добавьте хотя бы немного свиного фарша, иначе начинка будет суховатой.
Ингредиенты
- кабачки – 2 шт. (450 г)
- фарш свино-говяжий – 200 г
- рис – 0,5 ст.
- репчатый лук – 2 шт.
- сладкий перец красный – 0,5 шт.
- вода – 0,5 ст.
- сметана – 2 ст. л.
- томатная паста – 2 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- растительное масло – 2 ч. л.
- укроп рубленый – 1 ч. л.
Приготовление
Рис залить кипятком. Оставить на время, пусть пропарится, пока мы будем заниматься подготовкой других ингредиентов.
Кабачки нарезать длинными и тоненькими слайсами с помощью овощерезки. Посолить, оставить минут на 10 — за это время они пустят сок и станут эластичными, «ленточки» не будут ломаться при сворачивании.
Все кабачковые обрезки (некондиция, кусочки неправильной формы) измельчить кубиками. Пару небольших луковиц тоже нарезать мелко. Смешать пропаренный рис (воду предварительно слить), нарезанный лук и кабачки, посолить и поперчить — начинка готова.
На широкий край слайса выложить 1 чайную ложку начинки. Свернуть трубочкой.
Форму смазать растительным маслом. Красиво выложить кабачковые рулетики. Между ними для красоты и аромата добавить кусочки сладкого перца (желательно красного цвета).
Для заливки смешать половину стакана воды, по две столовые ложки сметаны и томатной пасты, соль и перец по вкусу. Залить получившимся соусом.
Запекать голубцы в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Когда кабачки будут готовы, выключить нагрев и оставить еще на 10 минут.
Перед подачей полить сметаной и посыпать рубленым укропом. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо. Фаршированные кабачки получаются очень сочными и нежными, прекрасно гармонируют и с начинкой, и с соусом.
