Овощи нужно есть! Это один из девизов, по которому живёт автор заметки, и автор субъективно считает его очень важным. Чтобы быть здоровым глобально и, что уж скромничать, разгружать пищеварительную систему как по часам, овощи должны стать действительно важным элементом ежедневного меню многих людей. Сегодня мы с вами, дорогие читатели, разберём одного из представителей зелёных друзей ЖКТ.
Герой заметки – Аспарагус, или Спаржа (но не та, которая плёнка с соевого молока). Повествование будет строиться как в прошлой части ботанических заметок (мы с вами обсуждали листья кодиеума): опишем наиболее ярких и интересных представителей рода Аспарагус, приправив рассказ интересными фактами. Спарж существует великое множество: одни виды спаржи – травы, другие – полукустарники, у которых может развиваться и подземное и надземное корневище. Стебли у аспарагуса сильно разветвлённые, побегов очень много, к тому же спаржа даёт плоды - ягоды, но в пищу массово употребляют не их, а как раз-таки многочисленные молодые побеги. Сейчас род аспарагус включает в себя 211 видов, какие-то употребляют в пищу, какие-то используются исключительно в декоративных целях.
Одним из представителей последних является Аспарагус Мейера (Asparagus densiflorus Myers), у растения длинные, похожие на шлейф листья, напоминающие лисий хвост, поэтому этот вид часто называют "лисохвост". Аспаргус долгое время считался папоротником, однако как мы уже выяснили, родства между ними нет, и спаржа относится к собственному семейству. Если вы любитель экспериментов или у вас скрытый талант селекционера, то вы можете «вывести» декоративный вид спаржи из овощного вида. Методика проста – покупаете семена овощного сорта, спаржа начинает расти, и, если вы хотите прокормиться её побегами, вам необходимо все их срезать (несколько раз за лето!). Но если вы не срежете побег, из его вырастет ветка, которую можно успешно использовать для украшения букетов. И если вы будете регулярно не срезать побеги, а давать им волю так сказать, то поздравляю, вы великолепны – ваша овощная спаржа выродится в декоративную.
Но если вы хотите всё-таки покушать побеги Аспарагуса, то вам нужны будут другие виды спаржи. Наиболее распространённый съедобный вид — это Спаржа лекарственная и она действительно оправдывает своё название: в молодых побегах, употребляемых в пищу, содержатся белки, аспарагин, лизин, аргинин и другие аминокислоты, каротин, большое количество минеральных солей (особенно калия), витамин C. Однако не советуем проводить уринотерапию, поев спаржи, при употреблении её в пищу моча человека приобретает запах сероводорода. Связано это с содержанием в них аспарагусовой кислоты и продуктов её распада. Но зато, из-за этих же веществ, побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца и способствуют улучшению деятельности почек.
Так как спаржа развивается и под землёй, и над ней, то и способы сбора её урожая существуют разные. Не вышедшие из земли побеги, находящиеся в слое почвы имеют белую окраску, на поверхности же они приобретают зелёно-фиолетовый цвет и теряют часть питательных веществ. А если бы вы были жителем Германии XIX века, то, чтобы съесть спаржу, вам нужно было бы иметь не только много денег, но и высокий социальный статус. Дело в том, что спаржа была деликатесом и предназначалась для королевского стола. В современной Германии белая спаржа до сих пор остаётся одним из важнейших элементов гастрономической культуры. Зелёный цвет побегов спаржи наиболее привычен и понятен, а фиолетовый цвет спаржи получается благодаря веществам антоцианам и тому, что овощ получает незначительное количество ультрафиолета в процессе роста – его выращивают в темноте, подвергая воздействию солнечного света лишь несколько раз за весь период роста.
Аспарагус можно выращивать и в домашних условиях, предварительно ознакомившись с советами по уходу за ней – спаржа требует много внимания. Если у вас всё получится (а оно обязательно получится!), то вы сможете и есть полезные побеги, и в случае чего делать букетики со спаржей.
Автор: DariaMlndr
(Все фото взяты из открытых источников или являются собственностью автора)
