Римская пицца

Посещение декабрь 2023г. В дословном переводе с итальянского scrocchiarella означает хрустящая, а ещё это народное название классической римской пиццы на лопате. В Москве в районе Покровки пиццерия «Scrocchiarella» открылась в марте 2016 года. Владельцем, создателем и идейным вдохновителем пиццерии является Анастасия Королёва, которая открыла свою первую пиццерию ещё в 2001 году, и для которой «Scrocchiarella» стала воплощением идей и стремлений, основанных на её перфекционистском видении своего нового заведения в центре Москвы...

В прошлые выходные мы выпустили подробный лонгрид про пиццу в России. Нам удалось поговорить с разными экспертами (шефами ресторанов, пиццайоло и рестораторами) и узнать, как обстоят дела с этим блюдом в настоящее время. Выяснилось, что набольшей популярностью пользуются два вида пиццы — неаполитанская и римская. Первую обычно готовят в ресторанах, оборудованных специальной печью. Вторую чаще можно встретить в пиццериях с огромным выбором разных начинок. Рецепт домашней неаполитанской пиццы мы уже публиковали ранее, так что настало время научиться готовить римскую версию...

Всем известно, что наш бренд предлагает замечательную и очень вкусную пиццу, как на пышном тесте, так и на тонком тесте. Наш ассортимент включает порядка 40 разновидностей пиццы. И, что важно, наша пицца действительно по-американски большая и щедрая – с большим количеством начинки. Сегодня хотелось бы представить немного иной вид пиццы, который мы также предлагаем нашим гостям и завсегдатаям. Это – пицца на римском тесте. Такая пицца в наши дни становится все более популярной. Особенности пиццы на римском тесте Пицца на римском тесте – это действительно шедевр кулинарии...

3 основных отличия пицц для фуд фотографов и не только : 1. Римская пицца имеет прямоугольную форму. Неаполитанская и классическая пицца имеют скорее круглую форму основы. Фотография 1 римская пицца. Фотография 2 неаполитанская пицца. Фотография 3 классическая пицца. 2. Тесто для римской пиццы зреет около 72-х часов В вопросе времени есть схожесть в доведении теста до готовности с неаполитанской пиццей. В неаполитанской пицце тесто также зреет около 72-х часов...

Как описать римскую пиццу? Пышная, с крупными порами внутри, хрустящая, но нежная! Она идеально подходит для любого типа заведений! Главное ее преимущество - удобство, ведь предварительно выпеченная основа - парбейк, идеально переносит заморозку. Парбейк может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, а допекать его можно, достав сразу из морозильной камеры - без предварительного размораживания. В видеорецепте от бренд-шефа проекта «СуперМука» вы узнаете, как приготовить римскую пиццу с хрустящей корочкой и мягким, воздушным тонкостенным мякишем...

Знакомо чувство, когда смотрите в меню и не можете выбрать между «Маргаритой» и пиццей «Романа»? А ведь это не просто разные названия, это два разных кулинарных мира! В Италии пиццу делят не только по начинкам, но и по «гражданству». Сегодня разбираемся, как отличить королеву Неаполя от жительницы Рима. Здесь начинается главное и самое вкусное противостояние. Именно здесь рождается характер каждой пиццы...

Римская пицца представляет собой один из классических вариантов итальянской выпечки, отличающийся структурой теста и методом приготовления. Рассматривается возможность использования пшеничной муки высшего сорта, доступной в розничной продаже, для создания теста, приближенного к традиционному римскому аналогу. Процесс включает несколько этапов: подготовка опары, замес теста, ферментация и формовка. Опара является основой теста для римской пиццы. Для ее приготовления требуется следующий набор ингредиентов:...

Пицца — это любовь. Но в Loft17 мы любим не просто повторять классические рецепты, а открывать новые грани привычных вкусов. На мастер-классе «Пицца по-новому» вы узнаете, что пицца может быть лёгкой, воздушной и абсолютно непохожей на привычную. Мы будем готовить римскую аль-тальо и пиццу с чиабатта-бортиками — два шедевра, которые перевернут ваше представление о тесте, начинках и подаче. Название al taglio переводится как «на кусочки» — такую пиццу пекут на больших противнях, нарезают квадратами и подают на улице с чашкой эспрессо...

Этот тренд обуславливает появление новых форматов предприятий общественного питания, ориентированных на удовлетворение спроса потребителей с разными предпочтениями и уровнем платежеспособности. Одним из наиболее перспективных направлений является совмещение пекарни полного цикла с пиццерией. Такой гибридный формат позволяет не только расширить ассортимент, но и увеличить средний чек, привлечь новую аудиторию и выйти в онлайн-доставку, что особенно актуально в условиях растущей цифровизации потребительского поведения...

Римскую пиццу готовят в Vinch на Гороховой, и это самая вкусная для меня пицца в Петербурге💔 а была я много где! ~ что в ней такого особенного? В Vinch тесто для пиццы готовят и выдерживают 72, за счет этого она и хрустящая и мягкая одновременно, даже корочки от пиццы здесь хочется съесть. Тесто очень вкусное! Мука для пиццы  итальянская,  с высоким содержанием белка, поэтому после трапезы никакой тяжести в животе нет! Просто представьте - съесть...

Мы ищем решения, которые делают наш продукт лучше. И если находим что-то стоящее, запускаем пилот. Именно так сейчас происходит с новым тестом для пиццы, вдохновлённым римскими традициями. Мы собрали обратную связь по качеству пиццы, и согласно пожеланиям клиентов решили модернизировать технологию приготовления теста в нашей пекарне. Протестировали десятки технологий и рецептов, в течение месяца пробовали разные красты с коллегами, сравнивали, обсуждали. Провели дегустации среди клиентов. Так нашли вариант, в котором увидели потенциал — тесто, изготовленное по римской технологии...