Читаем этикетку Калорийной булочки или «булочки повышенной калорийности» или по-простому «калорийки» — хлебобулочного изделия, разработанного ещё в СССР в 1940-е годы.
Масса нетто 100 гр. Срок годности 3 суток. Сделана по ГОСТу.
Это горячо любимая с детства булочка нашего читателя Михаила, который недавно делился с нами своим дневным рационом питания, и которого высокой калорийностью уж точно не испугаешь.
Имена из легенды
По легенде, ещё в царское время булочник Филиппов на нервной почве изобрёл сайку с изюмом после одного опасного инцидента с генерал-губернатором. Тот нашёл в изделии останки таракана. Филиппов те останки съел (типа изюм), а в остальные булки был вынужден положить изюм настоящий. Хит московской кулинарии пережил века.
Состав продукта
В составе булочки калорийной на первых 3-х позициях мука, вода и изюм.
Мука пшеничная хлебопекарная 1-ого сорта всегда была характерна для классического хлеба.
В эпоху «до Зелёной революции» изделия из такой мука с обилием клейковины (из двух сортов пшеницы) долго сохраняли свои полезные свойства. Оригинальный рецепт и был разработан в СССР для питания детей и ослабленных/сильно уставших людей. Изготавливаясь булочка из очень сдобного теста, отличалась сытностью и часто входила в меню школ и детских садов (аж до конца 90-х гг).
Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4% от веса ингредиентов. Если сахара меньше, его «съедают» дрожжи в процессе брожения. Ещё «сдобность» обеспечивают другие ингредиенты (жиры, яйца, молоко, изюм и орехи).
Сегодня 99% мировой пшеницы относятся к карликовым и полукарликовым сортам.
На пайке из современной пшеницы не проживёшь, питательных веществ там не густо, если только углеводы.
В данной «калорийке» углеводов сразу 53,8 гр, и их со спокойной совестью можно отнести к «быстрым». То есть по этому пункту абсолютное большинство стройнеющих сразу дневную норму перекроет.
Из этой же истории виноград сушёный — ну, это, понятно, изюм. На любителя. И сахар тоже углевод, хорошо ещё, что в булочке он обычный, столовый, не подсластитель какой-нибудь.
Жиры обеспечивают сытность, их в изделии 10 гр. Представлены они маслом сливочным (пастеризованные сливки) — это большой плюс и соответствие ГОСТу. Как и наличие «молока цельного сухого».
Вот ингредиент «ароматизатор» в составе без уточняющей информации настораживает. По ГОСТу должен быть натуральный…
Описание
Внешний вид и вес продукта вполне соответствует регламенту: булочка 100 гр, округлой формы, с глянцевой поверхностью, с посыпкой орехом. Цвет укладывается в заявленную палитру «от светло-коричневого до просто коричневого».
Срок годности
По ГОСТу булочки должны быть реализованы в течение 16 часов после выемки из печи. Если упаковка позволяет, то срок реализации увеличивается до 48 часов. Наша булочка имеет срок годности 3 суток, это даже с учётом упаковки многовато. И в надписи на этикетке нет этому разумных объяснений.
Ведь в составе не числятся маргарин и другие растительные масла, консерванты, эмульгаторы, сахарозаменители, вредные трансжиры и всякие там «Е» с разными цифрами. Как в другой подобной продукции, например.
Минусы ностальгии
В настоящее время этой булочке заказан вход в школьные буфеты по причине модной борьбы с калорийными продуктами. Но основная проблема не в этом.
Белая мука из-за трансформации сортов пшеницы стала опасной. И «ностальгический» продукт больше не может быть рекомендован к включению в базовый рацион.
С другой стороны, в целом состав ингредиентов для этой категории продуктов супермаркетов далеко не худший. И если нет сил, как хочется вспомнить детство золотое, или просто тяга к сдобной булочке одолела, то вполне можно себе позволить её употребить вместо десерта, желательно с маслом, конечно. Ничем не хуже белого хлеба.
Итого — современная «калорийна» по совокупности данных заслуживает «жёлтую» метку.