Исторически существенные колбаски были популярны среди крестьян юга, востока и Центральной Европы, потому что после нарезки ее можно хранить при комнатной температуре до 45 дней, дополняя потенциально скудный или непостоянный запас свежего мяса. Страны и регионы по всей Европе производят свои собственные традиционные сорта сушеных колбасок.
Нам потребуется полужирная свинина ( ошеек). И говядина не жирная. Засаливаем свинину 20 гр соли на 1 кг мяса, и говядину 20 гр соли на 1 кг мяса. Соль нитритная. Просаливается сырье в холодильнике 2-4 градуса не выше в течении двух дней. Перед началом приготовления отправляем мясо в морозилку на час очень важно.
Перец черный молотый, паприка, чеснок зубчиком, лук сушеный.
В процессе измельчения температура фарша не должна подниматься выше 10 градусов .
Добавляем приправы.
Хорошо перемешиваем. Лучше одеть перчатку так как рука будет мерзнуть.
Фарш должен получиться густым.
Следом прокручиваем на мясорубку свинину.
Хорошо перемешиваем. Масса должна быть однородная. Температура не должна привыкать 10 градусов.
Можно использовать любую сосисочную оболочку, она должна быть дымопаропроницаемой.
Прижимая рукой оболочку делаем палочки колбаски примерно 25-30 сантиметров.
Получившуюся колбаску надо просушить. 10-20 градусов с хорошей влажностью примерно 2 дня.
Вот так колбаски выглядят после сушки.
Убираем их в сушилку 45 градусов на 5-6 часов.
После сушки колбаски должны быть твердые.
Делаем надрез и проверяем хорошо ли высушилось мясо, однородная ли структура.
Нарезаем на кусочки и пробуем. Теперь она может храниться до 45 дней.
Приятного аппетита.
