Кто из вас уже успел познакомиться с традициями таджикской кулинарии? Или, может быть, вы знаете какие-то блюда из Таджикистана, помимо плова?
Таджикская кухня действительно заслуживает внимания и сравнима по вкусу с изысканной узбекской и татарской кухнями. В ресторанах, открывая меню, вы можете столкнуться с незнакомыми наименованиями блюд, что объясняется не очень высокой известностью таджикских блюд в России.
Поэтому перед тем как сделать заказ, рекомендуется посоветоваться с местными жителями или официантами, чтобы понять, что именно скрывается за необычными названиями. В результате вас ждет настоящее гастрономическое удовольствие.
К слову, в ресторанах Душанбе прекрасно знают о предпочтениях русских туристов, учитывая вкусы большинства посетителей.
Курутоб
На первом месте в списке таджикских блюд стоит курутоб, который редко кто из русских имел возможность попробовать или встретить на родине. Основной причиной является отсутствие одного из ключевых компонентов – чаки, которую сложно найти в России.
Курутоб – это блюдо из разорванной на куски лепешки фатир, которую сочетают с чакой, свежими овощами и зеленью. Сначала лепешку рвут на части, затем накрывают чакой – кислой творожной массой, изготавливаемой из молока и кисломолочных бактерий, поливают маслом и щедро посыпают свежими огурцами, помидорами, луком и зеленью.
Оши бурида
На втором месте у нас оши бурида, блюдо, которое можно сравнить с лагманом по своей текстуре, похожей на густой суп.
Для его приготовления используют ручную лапшу — либо крупные плоские куски, как в казахском бешбармаке, либо нарезанную, подобно лагману.
Эту лапшу варят вместе с предварительно замоченным нутом или фасолью в мясном бульоне. Перед подачей в блюдо добавляют обильное количество мелко нарезанной зелени, кусочки помидоров, лук и горький стручковый перец, что делает вкус блюда особенно насыщенным.
Шурпа (шурбо)
Заслуженное место среди традиционных блюд таджикской кухни занимает шурпа, которую в Таджикистане называют шурбо.
Приготовление шурбо относительно простое: готовится бульон на основе баранины (иногда используют говядину), к которому добавляются крупные куски лука и моркови, целые картофелины, а также большие куски сладкого перца и помидоров.
Весь этот набор томится на слабом огне в течение примерно двух часов. В конце кулинарного процесса в бульон вводятся разнообразные восточные специи и обильное количество зелени, что делает его вкус особенно богатым и ароматным.
Самбуса
Многие, наверняка, знакомы и с пирожками под названием самбуса, которые популярны как в Таджикистане, так и в России.
Самбуса — это слоеные пирожки, начиненные мясом или зеленью, и традиционно их выпекают в тандыре в Таджикистане.
Основное разнообразие самбусы заключается в рецептах слоеного теста, которых существует множество. В результате, вкус пирожков может заметно отличаться в разных регионах Таджикистана или даже у разных поваров.
Независимо от используемого рецепта теста, самбуса всегда получается аппетитной, сытной и ароматной.
Плов
И какой же Средняя Азия без плова? Но таджикский плов отличается от того, к которому мы привыкли.
В Таджикистане популярен угро-плов, который готовят не из риса, а из мелкой пшеничной лапши, известной как угро. Если угро недоступна, то вместо нее используют обычную лапшу.
Техника приготовления схожа с классическим пловом: вначале в большом количестве масла обжаривают лук, морковь и говядину. Затем в том же казане готовят зирвак с добавлением специй, куда после добавляется предварительно обжаренная в духовке лапша, и всё это тушится под крышкой до полной готовности.
А какое блюдо таджикской кухни нравится вам?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
