Ирландский содовый хлеб

Ранее выкладывала рецепт этого хлеба с использованием манной крупы вместо части муки, а сейчас хочу поделиться более приближённым к оригиналу вариантом из муки.

Итак, немного истории.

Данный рецепт появился в Ирландии примерно в середине 1840-х годов, когда страна откровенно голодала. Примерно в это же время в Ирландии в качестве разрыхлителя для белой муки из «мягких» сортов ирландской пшеницы стали применять пищевую соду. Считается, что изначально рецепт пришёл в Ирландию из Америки, где похожий хлеб пекли индейцы, используя в приготовлении соду из золы. Думаю, ирландским этот хлеб называется именно из-за его последующей распространённости в Ирландии (любопытный факт: оттуда же происходили и многие Американские поселенцы, по всей видимости, и завезшие рецепт на историческую родину). Так как население страны было крайне бедным, в приготовлении хлеба использовались самые простые и доступные ингредиенты: мука (белая или серая - грубого помола), пищевая сода, соль и пахта - кисломолочный продукт, образующийся при взбивании сливок в масло; представляет собой обезжиренное молоко, содержащее некоторое количество молочно-кислых бактерий, в наших реалиях можно заменить её кефиром или простоквашей, а также подкисшим молоком.

Пред выпеканием на хлебе делался крестообразный надрез - символ христианского благословения пищи, также такой надрез помогал хлебной корочке не полопаться в разных местах. Готовили хлеб не в привычных нам печах, а в чугунной сковороде на открытом огне. Ели такой хлеб не нарезная на ломтики, а разламывая на 4 части и обильно смазываясь сливочным маслом. В северных регионах Ирландии было принято не делать надрезы на хлебе сверху, а полностью разрезать тесто на 4 части перед выпечкой и запекать в виде отдельных кусков - это ускоряло время приготовления.

Сейчас в рецепт можно добавить и нестандартные ингредиенты: пряные травы, орехи, семена и сухофрукты; можно сделать хлеб сладким и т.д., но тогда он будет уже не традиционным ;-).

Единственное допущение, которое могу предложить - это добавить в тесто при замешивании немного лимонного сока или уксуса, чтобы окончательно погасить соду, если вам не нравится её привкус в выпечке.

Что понадобится:

• Мука пшеничная (белая) - 250 г;
• Мука пшеничная грубого помола (серая) - 250 г;
• Кефир/простокваша/подкисшее молоко - 340 мл;
• Сода пищевая - 1-1.5 чайной ложки;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Лимонный сок/уксус - 0.5 чайной ложки - по желанию.

Также рекомендую немного муки приготовить для того, чтобы обмять тесто и сформировать хлеб перед запеканием.

Приготовление:

1. Смешать в глубокой миске все сухие ингредиенты: муку обоих видов, соль и соду, предварительно просеяв через сито белую муку;
2. Влить в сухую смесь кефир/простоквашу/кислое молоко, опционно - добавить лимонный сок/уксус. Руками или при помощи силиконовой лопатки замесить тесто - сперва оно будет очень липким;
3. Немного обсыпать тесто мукой и дать ему настоятся под крышкой минут 10-15 (в это время можно поставить разогреваться духовку до 200-220*);
4. По истечении времени ожидания вынуть тесто из миски, положить на присыпанный мукой стол и обмять, сформировав заготовку круглой формы;
5. Выложить хлебную заготовку на противень, выстланный пергаментом, слегка примять. Также можно выпекать в промасленной круглой форме;
6. Смоченным в холодной воде ножом сделать на верхушке неглубокий крестообразный надрез и поставить в разогретую духовку;
7. Выпекать при температуре 200-220* С в течение 40-45 минут, готовность проверять при помощи зубочистки или деревянной палочки;
8. Готовый хлеб оставить в духовке до её остывания, затем сам хлеб завернуть в 2 плотных кухонный полотенца и оставить остывать до теплоты (чтобы хлеб не обжигал рот);
9. Традиционный хлеб имеет очень жёсткую корочку, но сам по себе внутри мягкий. Если вам по каким-то причинам сложно есть хлеб с плотной корочкой, можно поступить следующим образом: корочку ещё достаточно горячего хлеба сверку смазать водой при помощи кулинарной кисточки; затем пройтись по поверхности всей корочки кусочком сливочного масла, остатки его поместить в надрезы, укутать в полотенца и оставить остывать до приятной теплоты. Вода смочит корочку и сделает её более мягкой, а сливочное масло не даст жидкости выпариться и также пропитает корочку, придав ей мягкости;
10. Подавать к столу нарезанным, либо нарезанным и смазанным маслом, либо более традиционным вариантом: разломленным на 4 части, обильно смазанные маслом (также очень вкусно, хоть и менее традиционно, получается с творожным сыром и зеленью). Съесть хлеб лучше в течение 3-4 дней.

Приятного аппетита!

Готовый хлеб (я как раз промасливала корочку, чтобы младшим детям было проще с ней справиться)

#Выпечка, #Хлеб, #Простые рецепты, #Традиционные рецепты, #Европейская кухня, #Ирландский содовый хлеб, #Кухни народов мира