Греческий йогурт очень хорош тем, что содержит много белка и мало углеводов, а потому как нельзя кстати может подойти следящим за фигурой людям и худеющим. Да и , в целом, это очень полезный для организма продукт.
От классического йогурта он отличается тем, что после приготовления он дополнительно процеживается через сито и двойной слой марли: мы сливаем лишнюю сыворотку и, таким образом, как раз снижаем процент углеводов; заодно йогурт получается более густым и творожистым.
Готовится о крайне просто.
Что понадобится:
- Молоко (жирностью от 2,5 до 6%) - 1-2 л (в зависимости от того, сколько йогурта вы хотите сделать);
- Йогурт (простой или термостатный) - 1 упаковка (по 1 упаковке на каждый литр молока; могут также подойти кефир или сметана, либо уже готовый самодельный йогурт - в этом случае используем пару столовых ложек);
- кастрюля для смешивания и стерильные ёмкости для йогурта.
Готовить можно в йогуртнице/мультиварке или же в электродуховке при минимальной мощности (не более 50*С).
Свежее молоко, либо в мягкой упаковке перед приготовлением нужно прокипятить и остудить до 38-40*С, пастеризованное или ультрапастеризованное просто подогреть до указанной температуры.
Приготовление:
- Молоко температурой 38-40*С смешать в кастрюле или глубокой миске с йогуртом или закваской и перемешать при помощи венчика или ложки до исчезновения комочков;
- Разлить смесь в стерильные формы для йогурта - если планируете приготовление в мультиварке, если будете готовить в духовке, можно оставить в кастрюле, а можно - также перелить в стерильные формы или банки;
- Поставить заготовки в мультиварку и установить режим «Йогурт» («Йогуртница»), или поставить в разогретую до 40-50*C духовку на 8-9 часов (в случае мультиварки время ставится автоматически);
- По прошествии указанного времени от йогуртной массы должна отделиться сыворотка - здесь, в зависимости от ваших предпочтений, можно при помощи шумовки слить основную часть сыворотки, если любите более жидкий йогурт - такой способ подойдёт для отдельных ёмкостей с йогуртом (правда, греческим его можно будет назвать с большой натяжкой); если готовили при помощи духовки в кастрюле - процедить йогурт от сыворотки через двойной слой марли и сито/дуршлаг и убрать в холодильник; здесь так же оставляем массу стекать от 1 до 3 часов - в зависимости от того, какая плотность продукта вам нужна. Рекомендую не выливать сыворотку в раковину, а собрать в отдельную ёмкость - её можно использовать для приготовления выпечки, блинов или оладий;
- Массу с марли собрать в отдельную ёмкость (можно использовать те же стерильные стеклянные банки, либо формы для йогуртницы);
- Готовый греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, с добавлением фруктов/ягод, сахара или мёда, а также использовать в качестве соуса или соусной основы.
По своему опыту могу сказать, что при приготовлении в плите от йогурта лучше отделяется сыворотка - такой способ приготовления как раз хорошо подойдёт тем, кто предпочитает более плотную текстуру продукта.
Приятного аппетита!
#Греческий йогурт, #Блюда для завтрака, #Завтрак, #Йогурт, #Дополнения к завтраку, #Соусы, #Основа для соусов