Клубничный рулет
Сегодня хочу поделиться с вами самым быстрым рецептом выпечки-это бисквитный рулет с необыкновенно нежной клубничной начинкой в основе которой лежит ванильно-сметанный крем.
На создание этого шедевра у меня ушло ровно 40 минут, бисквит сам по себе выпекается быстро и времени на сборку уходит по минимум.
Хочу немного отвлечь вас от рецепта и поведать историю, как я много лет набивала шишек в «дружбе с бисквитом». Итак, ровно 10 лет назад, будучи в первом декрете, вздумалось мне испечь торт под названием «Прага», естественно опыты пекаря у меня не было, да и вообще торты не пекла ни разу. На помощь мне пришел «окей Гугл», нашла первый попавшийся рецепт на просторах интернета и приступила к делу. Но, что-то в этот день пошло не так и бисквит у меня не поднялся от слова - совсем…осел и был как лепешка. Первый блин комом, как говорится. Спустя какое-то время, мой печальный опыт повторился, и скажу вам честно, мне пришлось забыть про бисквитные торты, «не подружились», «не сошлись характерами» с ним.
Однажды я была в командировке, в Москве, на обед забежали в уютный ресторанчик отведать знаменитый бизнес-ланч в этом заведении. После сытного обеда нам принесли десерт, это было пирожное от шефа, как комплимент гостю. Оно было невероятное, просто «отвал бошки»…
После, к нам подошла молоденькая девушка-официантка и трепетно и неуверенно спросила «Как вам десерт от шефа?», коллеги говорили «вкусно», «очень вкусно», «превосходно», но я не смогла удержаться и уверенно произнесла «девушка, все очень понравилось, но если можно пригласить шефа, буду очень вам признательна…», -сначала протараторила я, а потом подумала «Зачем, зачем, Света!», но было поздно, девушка покорно подчинилась просьбе и удалилась исполнять.
Не успев собрать мысли в голове, как тут же в моменте над нашим столиком
Возвышалась черная фигура большого дядечки в фартуке, почему черная?! - да потому что одет он был во все черное, как показывают по ТВ в реалити-шоу известных шеф-поваров.
Встав из-за стола я поприветствовала профессионала и поблагодарила за вкусный обед и решилась задать вопрос, на который понимала не получу однозначного ответа, но в Москве я не каждый день бываю и попытка-не пытка, эх… была не была..! «Извините, за вопрос, пеку бисквит-не получается, как сделать его удачным и пышным, не поделитесь секретом?», «Всё дело в яйцах да?!», шеф дядечка суровый на первый взгляд, но мой вопрос его несколько удивил и даже рассмешил, засмеялись и коллеги за столом.
«Нет, дело не только в яйцах, хотя конечно яйца - главные, но важнее, чем мешать, я вот люблю силикон», я была в недоумении конечно. По моему взгляду было все понятно, что ничего не понятно. Шеф пожелал приятного дня и ушел…
Дошло до меня спустя несколько лет, что имел ввиду в своих словах шеф… тесто на бисквит, после того, как всыпали сухие ингредиенты не месим ложкой, венчиком, не взбиваем, а легко перемешиваем СИЛИКОНОВОЙ лопаткой….ну и следим за качеством взбивания ЯИЦ.
Ингредиенты для бисквита:
✅5 шт. яиц - использую категорию С1
✅120 г сахара
✅100 г муки
✅1/2 ч.л. разрыхлителя
✅щепотка соли
✅40 г молока
✅50 г растительного масла
✅2 ч.л. ванильного сахара
Крем:
✅350 г сметаны 25-30% или отвешенной
✅60 г сахарной пудры
✅1 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
- Белки отделить от желтков, следить за тем, чтобы часть желтка не попало в белок, иначе смесь плохо взобьется.
- В миску для взбивания поместить белки и 60 г сахара (половина от общей массы), взбить до пышной пены, сначала на низких оборотах, затем на средних, взбиваем до хороших пиков. Примерно 5-6 минут.
- Отдельно взбиваем желтки и оставшиеся 60 гр сахара до посветления массы.
- Молоко нужно подогреть, чтобы было теплое, затем влить в молоко растительное масло и перемешать.
- К взбитым белкам добавить желтки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой с низу вверх.
- Отдельно в миске смешать просеянную муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар, добавить в общую массу, равными долями, продолжая помешивать тесто лопаткой с низу в вверх.
- К массе с молоком и маслом добавить две ложки теста и перемешать, затем влить в тесто и аккуратно перемешать.
- На заранее подготовленный противень 45*37 (застелить пергаментной бумагой, из бумаги сделать бортики), равномерно распределить тесто.
- Выпекать бисквит нужно при 170°С - 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Духовку во время выпечки бисквита не открываем, температуру не снижаем.
Пока готовится бисквит, приступаем к изготовлению крема:
- В миске для взбивания помещаем все сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, взбиваем до загустения.
Для начинки рулета, нужно подготовить несколько свежих ягод клубники (или любую другую ягоду на ваш вкус), я разрезала её на мелкие кусочки.
- После того, как бисквит испекся, помещаем его на заранее подготовленный лист пергамента, переворачиваем на изнаночную сторону, снимаем бумагу, обрезаем неровности со всех краев и обильно промазываем кремом, сверху выкладываем клубнику.
- С помощью пергамента сворачиваем в рулет, поджимая края.
- Готовый рулет оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник остыть на 30 мин.
- Из оставшихся обрезков, делаем крошку в блендере для обсыпки.
- После того, как рулет остыл, покрываем его читавшимся кремом и сверху присыпаем крошкой, украшаем ягодой.
Чтобы не пропустить новый рецепт, подпишись на мой канал 🌸
Приятного чаепития!🎂
