Сальтимбокка, это блюдо, уходящее корнями в средиземноморскую кухню, родом из Италии, но получившее широкое распространение по всей Южной Европе. Оно давно стало символом вкуса и аромата региона. Хотя рецепт сальтимбокки может варьироваться в зависимости от местоположения и семейных традиций, его суть неизменна: тонко нарезанное мясо, обычно телятина, свинина или курица, заворачивается в ароматную прошутто с добавлением шалфея, что делает блюдо невероятно сытным и сочным. Ингредиенты, как правило, не перегружают вкус, позволяя насладиться истинным ароматом мяса.
Название "сальтимбокка" в переводе с итальянского означает "прыгать в рот", что прекрасно отражает его вкус. Представьте себе: нежная телятина, сочная от прошутто, с ароматом пряного шалфея и все это пропитано ароматным соусом. Неудивительно, что вкус сальтимбокки буквально "прыгает" в рот, обещая пиршество для вкусовых рецепторов.
Процесс приготовления блюда, хотя и кажется простым, но имеет свои нюансы, которые делают блюдо по-настоящему незабываемым. Мясо отбивают, чтобы сделать его особенно нежным и позволить ему впитать максимально много аромата маринада. Эта техника также делает мясо более сочным. Затем на мясо укладывают прошутто и шалфей, закрепляют зубочистками и обжаривают. После этого в сковороде, где жарили сальтибокку, готовят соус, чаще всего на основе белого вина.
Маринад для сальтимбокки – это отдельная история, которая часто отражает региональные традиции и вкусы. Классическим вариантом является вина – красное или белое, в зависимости от предпочтений. В Риме, например, в "Сальтимбокку алла Романа" используют марсалу, сладкое сицилийское вино.
Важно отметить, что маринад обычно не перегружен специями, чтобы не перебить натуральный вкус мяса. Он должен лишь подчеркнуть его аромат. Часто после обжаривания мяса остается немного маринада, который используют для того, чтобы в самом конце приготовления полить им все блюдо.
Сальтимбокка часто подается с разными гарнирами. В зависимости от региона это может быть пюре из картофеля, рис, спаржа, томаты или другие овощи.
В целом, сальтимбокка – это блюдо, которое в полной мере отражает традиции итальянской кухни: простота, яркость вкуса и привлекательность для всех, кто любит настоящие кулинарные шедевры.
Такие дела.
