Малиновое варенье — это не только вкусный десерт, знакомый большинству из нас еще из девства. Малиновое варенье — это еще и лекарство от простуды и просто кладезь витаминов.
Ну кому из нас в детстве, зимой, когда болело горло и поднималась температура, бабушка или мама не готовили горячий чай с малиной?
Конечно, тогда не было холодильников с большими морозильными камерами и с «сухим льдом», поэтому заготовки фруктов и ягод делались в виде варенья/джема.
Сейчас все это можно заморозить в свежем виде. Но многие все же предпочитают варить варенье, ведь его можно хранить и без холодильника. Особенно, если есть свой участок и урожая много.
Итак, сегодня поговорим о малиновом варенье!
Наверняка, многие замечали, что варенье из малины может иметь разный оттенок — от сочного, яркого малинового цвета, будто ягоды свежие, и до тёмного, коричневатого, когда типичный малиновый цвет утрачивается.
Конечно, более аппетитным выглядит яркое темно-розовое малиновое варенье.
Но у некоторых не получается сохранить цвет и получить нужную густоту из-за ошибок при варке.
Далее, обсудим ошибки и правила приготовления идеального малинового варенья.
Чего не рекомендуется делать при варке малинового варенья
Итак, вот что точно не стоит делать, если вы собираетесь сварить ароматное, насыщенное, красивое, густое и вкусное варенье из ягоды:
· Нельзя долго держать малину при комнатной температуре в свежем виде. В малине много влажности и она быстро начнет гнить, если оставить ее надолго в тепле, при комнатной температуре или даже на воздухе в жару.
Конечно, речь идет об уже собранной ягоде в больших тарах, из которой планируется варить варенье.
Если вы, по каким-то причинам, не можете сразу приступить к варке варенья, ягоду надо убрать в холодильник или засыпать ее сахаром. Но об этом позже.
- · Нельзя мыть малину. Причем, ни в коем случае. Даже если по ней кто-то ползает и даже если она кажется вам пыльной — малину не моют.
Дело в том, что эта ягода моментально впитает воду, отчего ее сок разбавиться и варенье получится жидким и водянистым.
При варке ягода пройдет стерилизацию, что уничтожит все микробы, поэтому переживать за «грязь» не стоит.
- · Нельзя варить малиновое варенье в посуде с тонким дном и стенками. Да, вроде факт для большинства очевидный.
Но молодые и неопытные хозяйки все же иногда совершают такую ошибку, выбирая тонкие кастрюльки. В такой посуде любое варенье будет быстро подгорать, что испортит его вкус и цвет.
- · Не рекомендуется отходить от пропорций ягоды и сахара. В идеале это 1:1, но если малина очень сладкая и «мясистая», допустимо чуть уменьшить количество сахара на 1 кг ягод, но не более м на треть.
Правильная подготовка малины
Чтобы получить идеальное варенье, малину надо предварительно засыпать сахаром. Это необходимо, чтобы малина пустила сок, а сахар постепенно растворился в этом соке.
Некоторые опытные хозяйки не рекомендуют добавлять сразу весь сахар в ягоду, а разделить его на 2 части и вторую часть всыпать в варенье в конце варки. Так, якобы варенье точно не подгорит.
Но лично я не вижу в этом никакого смысла, вед чтобы оно не подгорело, его надо просто правильно варить (об этом ниже).
Оставить малину, заспанную сахаром, лучше на всю ночь, но можно и просто на 4-5 часов.
Ни в коем случае полученный сироп водой. Все, что должно быть в малиновом варенье — это только ягода и сахар.
Почему малиновое варенье теряет цвет и становится темным
Итак, дело близится к варке и тут некоторые совершают еще одну крупную ошибку — варят малиновое варенье слишком долго, при этом забывают его помешивать.
Сироп начинает подгорать и темнеет, ягода переваривается, теряет свою яркость и аромат. При этом в варенье могут появиться горьковатые нотки.
Да, именно слишком затянутая варка варенья — главная причина его потемнения.
Многие хозяйки считают, что длительная варка сделает варенье гуще. Но это не так. Наоборот, чем дольше варится ягода, тем сильнее разрушается пектин, в ней содержащийся. Ведь именно пектин дает густоту сиропу.
Как правильно варить малиновое варенье
И вот, мы подошли к основному фактору — к правильной варке варенья из малины.
Засыпанную сахаром и настоявшуюся, пустившую сок ягоду, следует пересыпать в посуду с толстым дном.
Емкость ставим на медленный огонь. Доводим малину до кипения, снимаем образовавшуюся пенку и варим не более 5 минут. Гасим огонь, и даем варенью остыть.
Поверяем процесс. Желательно повторить кипячение 3-4 раза, но каждый раз варенье долго кипеть не более 5 минут.
Не пугайтесь, что сироп на вид будет казаться жидким. При остывании он загустеет.
Чтобы проверить густоту малинового варенья, нужно капнуть небольшую каплю на чистую тарелку. Если капля держит форму и не растекается — варенье готово.
Если густоты недостаточно, можно провести еще один этап кипячения.
Готовое варенье тут же разливаем по заранее подготовленным банкам, но не закатываем. Закатать их нужно через 1,5-2 часа, когда варенье затянулась пленочкой. Тогда точно очень густое, практически желейное варенье получится.
Стоит учитывать, что при такой варке сохранить ягоды малины целыми не получится. Они станут единой массой. Конечно, вкус и цвет варенья это не испортит.
Если же вам хочется сохранить ягоды малины более цельными, и при этом получить очень густое варенье, тогда лучше использовать загустители — пектин или агар-агар.
Оба загустителя являются на 100% натуральными и оба они просты в применении. Нужно лишь внимательно прочитать инструкцию на упаковке, чтобы подобрать нужную пропорцию.
С такими загустителями варенье не нужно кипятить в несколько этапов, достаточно проварить его 5 минут и закатать в банки.
Конечно, все ягодки целыми не останутся, ведь малина очень мягкая, но сохранивших форму ягод будет намного больше.
И не забывайте — Чтобы варенье (причем, любое) долго не портилось, его следует разливать в сухие стерилизованные банки.