Холодник на кефире — это классическое летнее блюдо, популярное в странах Восточной Европы. Этот освежающий суп, приготовленный на основе кефира и свежих овощей, отлично утоляет жажду и насыщает в жаркие дни. Холодник легко готовится и является отличным способом употребления сезонных овощей.

Время приготовления и сложность

Время приготовления: 30 минут
Сложность: легкая

Ингредиенты

1 литр кефира
2-3 средние свеклы
1 свежий огурец
4-5 редисок
2 яйца
1 пучок зелёного лука
1 пучок укропа
1-2 зубчика чеснока
Сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
Соль и черный перец по вкусу
4-5 картофелин для подачи (по желанию)

Пошаговый рецепт

Вымойте свеклу, отварите в кожуре до мягкости (около 30-40 минут). Затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
Отварите яйца вкрутую (около 10 минут), охладите в холодной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Вымойте огурец и редис, нарежьте их тонкими полосками или натрите на крупной тёрке.
Мелко нарежьте зелёный лук и укроп.
Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В большой миске смешайте натёртую свеклу, нарезанные огурец, редис и яйца, зелёный лук, укроп и чеснок.
Влейте кефир в миску с овощами и хорошо перемешайте.
Добавьте сок лимона или уксус, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ещё раз.
Поставьте суп в холодильник минимум на 15-20 минут, чтобы он хорошо охладился и вкусы смешались.

Подача

Отварите картофель в мундире до готовности, затем очистите и подавайте целиком или нарезанным.
Разлейте холодник по тарелкам, украсьте свежим укропом и зелёным луком.
Подавайте холодник с горячим варёным картофелем на отдельной тарелке, если используете.

Советы

Используйте натуральный кефир без добавок. Можно также использовать смесь кефира и натурального йогурта для более густой консистенции.
Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, добавьте немного уксуса или лимонного сока в воду при варке.
Экспериментируйте с добавлением других овощей, таких как зелёный горошек или мелко нарезанный болгарский перец, для разнообразия вкусов.

Историческая справка

Холодник — это одно из самых популярных блюд в восточноевропейской кухне. Его корни уходят в давние времена, когда свежие овощи и кисломолочные продукты были основой питания в летние месяцы. В каждом регионе есть свои вариации этого блюда, но основным неизменным ингредиентом всегда остаётся кефир, который придаёт супу его характерный освежающий вкус.

Холодник на кефире — это не только вкусное и полезное блюдо, но и часть культурного наследия, которое передаётся из поколения в поколение.

Приятного аппетита!