Окрошка — это холодный суп, который пользуется огромной популярностью в русской кухне, особенно в жаркие летние дни. В классическом варианте окрошка готовится на квасе или кефире, с добавлением различных овощей и мяса. Окрошка с телячьим языком — это изысканный вариант традиционного рецепта, который придаёт этому блюду новую глубину вкуса и аромата.

Время приготовления и сложность

Время приготовления: 1,5 часа (включая время на приготовление языка)
Сложность: средняя

Ингредиенты

1 телячий язык (около 500 г)
3 картофелины
2 свежих огурца
5 редисок
4 яйца
1 пучок зелёного лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 литр кефира
1 стакан кваса (по желанию)
1 ст.л. горчицы
Сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Вода или охлажденный мясной бульон для разбавления

Пошаговый рецепт

Вымойте язык, положите его в кастрюлю с подсоленной водой и варите на среднем огне около 1,5 часа до готовности. После варки, обдайте язык холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте язык небольшими кубиками.
Отварите картофель в кожуре до готовности. Охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Отварите яйца вкрутую (около 10 минут), охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Вымойте и нарежьте огурцы и редис мелкими кубиками.
Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и петрушку.
В большой миске соедините нарезанный телячий язык, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень.
Влейте кефир в миску с овощами и мясом. По желанию, добавьте стакан кваса для придания окрошке характерного кисловатого вкуса.
Добавьте горчицу, сок лимона или уксус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
При необходимости разбавьте окрошку холодной водой или мясным бульоном до желаемой консистенции.

Подача

Поставьте окрошку в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она хорошо охладилась и вкусы смешались.
Разлейте окрошку по тарелкам и подавайте холодной. Можно украсить свежей зеленью.

Советы

Телячий язык можно заменить говяжьим, если телячий недоступен. Варите его дольше, до мягкости.
Если квас не используется, добавьте немного больше кефира или разбавьте окрошку газированной водой для легкой кислинки.
Экспериментируйте с добавлением других овощей, таких как морковь или зеленый горошек, для разнообразия вкусов и текстур.

Историческая справка

Окрошка — одно из старейших блюд русской кухни, которое существует уже несколько столетий. Её название происходит от слова «крошить», что указывает на способ приготовления — мелкую нарезку ингредиентов. В разные времена и регионы состав окрошки варьировался, но неизменным оставался принцип использования свежих овощей и кисломолочной основы или кваса. Добавление телячьего языка придаёт этому классическому блюду новый и изысканный вкус, сохраняя при этом традиционный дух окрошки.

Окрошка с телячьим языком — это не только вкусное и питательное блюдо, но и замечательная возможность разнообразить свой стол и насладиться новыми кулинарными впечатлениями.
Приятного аппетита!