107,4 тыс подписчиков

Квас домашний: классический рецепт

12 июля 202412 июл 2024

2 мин

Оглавление

Время приготовления и сложность
Ингредиенты
Пошаговый рецепт

Квас — это традиционный славянский напиток, который готовится на основе брожения хлеба, воды и сахара. Этот освежающий и полезный напиток имеет многовековую историю и считается символом русской и украинской кухни. Домашний квас — отличный способ приготовить натуральный и вкусный напиток без искусственных добавок и консервантов.

Время приготовления и сложность

Время приготовления: 48 часов (включая время брожения)
Сложность: средняя

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
4 литра воды
200 г сахара
10 г сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей
50 г изюма (по желанию)
1 ст.л. меда (по желанию)
Свежая мята или мелисса для аромата (по желанию)

Пошаговый рецепт

Нарежьте ржаной хлеб на небольшие кусочки и подсушите в духовке при температуре 180°C до золотистого цвета (около 10-15 минут).
В большой кастрюле или ведре залейте подсушенный хлеб 4 литрами кипятка. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 3-4 часа.
После настаивания процедите жидкость через марлю или сито, чтобы удалить кусочки хлеба.
В тёплый хлебный настой добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте до полного растворения. Если используете свежие дрожжи, предварительно растворите их в небольшом количестве тёплой воды.
Перелейте смесь в большую стеклянную банку или другую ёмкость для брожения, оставив немного места сверху. Накройте ёмкость марлей или чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа.
По желанию, добавьте в квас изюм и мед для дополнительного вкуса. Если хотите добавить мяту или мелиссу, положите несколько листочков в настой.
После начала активного брожения (появления пены и характерного запаха) разлейте квас по бутылкам, оставив немного пространства сверху. Закройте бутылки крышками и оставьте настаиваться в прохладном месте (например, в холодильнике) на 24-48 часов.

Подача

Готовый квас должен быть освежающим, слегка газированным и иметь приятный кисловатый вкус. Перед подачей охладите квас в холодильнике.
Подавайте квас холодным, разлив по стаканам. Украсьте напиток веточками мяты или ломтиками лимона по желанию.

Советы

Используйте ржаной хлеб без добавок и ароматизаторов. Чем темнее хлеб, тем насыщеннее будет вкус кваса.
Следите за количеством дрожжей — их избыток может сделать квас слишком газированным и придать ему дрожжевой вкус.
Экспериментируйте с добавлением разных трав и специй, таких как мята, мелисса или имбирь, для создания уникального вкуса кваса.

Историческая справка

Квас — это один из самых древних напитков, известных на территории России, Украины и Беларуси. Первые упоминания о квасе относятся к IX веку. В те времена квас был не только напитком, но и важной частью рациона, так как он содержал полезные бактерии и витамины, необходимые для здоровья. Квас пользовался популярностью среди всех слоев общества и употреблялся как в повседневной жизни, так и на праздниках.

Домашний квас — это не только вкусный и полезный напиток, но и возможность прикоснуться к многовековым традициям славянской кухни.

Приятного аппетита!