Продукты (на 5 порций) :
Для теста :
- Мука - 1 кг
- Вода - 450 мл
- Соль - 2 ч. ложки
Для начинки :
- Фарш мясной - 650 г
- Лук репчатый - 300 г
- Чеснок - 20 г
- Перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки
- Хмели-сунели - 1 ч. ложки
- Перец чили красный (хлопья) - 1/2 ч. ложки
- Соль - 2 ч. ложки
- Кинза - 30 г
- Вода - 150 мл
Для подачи :
- Перец чёрный молотый
Тесто, как начало пути: Начнём наше кулинарное путешествие с замеса теста, которое станет основой для наших ароматных хинкали. Возьмите глубокую миску, где каждый грамм муки будет обогащён щепоткой соли – это не просто ингредиенты, это начало волшебства. Постепенно вливайте воду, чистую и свежую, как утренняя роса, и замешивайте тесто с любовью и терпением, пока оно не станет символом вашего кулинарного мастерства.
Шаг 2: Тесто на доске: Переложите тесто на деревянную доску, которая впитала в себя дух бесчисленных блюд. Месите его ровно 15 минут, пока тесто не станет однородным, как ткань нашей жизни, гладким и послушным в ваших руках.
Шаг 3: Отдых теста: Дайте тесту отдохнуть от ваших ласковых прикосновений, накрыв его или поместив в пакет, чтобы оно могло в полной мере раскрыть свой потенциал в течение 30 минут при комнатной температуре, как будто оно медитирует перед великим актом творения.
Начинка, сердце хинкали: Теперь приготовьтесь к созданию начинки, души наших хинкали. Возьмите репчатый лук и чеснок, и пусть они пройдут через огонь блендера, чтобы стать одним целым, основой для нашего мясного симфонического оркестра.
Шаг 5: Гармония вкусов: В фарш добавьте соль, как символ земли, хмели-сунели, как отголосок грузинских гор, перец чёрный молотый и хлопья красного перца чили, как вспышки страсти, а также мелко нарезанную кинзу, как зелёные нотки весны. Залейте всё водой, чтобы соединить вкусы в единую гармонию. Оставьте фарш на 30 минут в холодильнике, чтобы он впитал в себя все ароматы и стал по-настоящему насыщенным.
Шаг 6: Второе дыхание теста: После отдыха тесто будет готово к новому этапу. Выньте его из пакета и вновь подарите ему внимание, вымешивая ещё 10-15 минут. Тесто должно стать упругим и гладким, как будущее, полное обещаний.
Формирование хинкали: Теперь, когда у вас есть идеальное тесто и начинка, пришло время дать им форму. Создайте из теста "колбаску" и разделите её на равные части, каждая из которых станет оболочкой для ваших хинкали. Раскатайте каждый кусочек в кружочек, словно вы рисуете солнце на грузинском небосклоне, делая края тоньше, чтобы в центре могла укрыться щедрая ложка фарша.
Шаг 9: Искусство складок: В центр каждого кружочка положите начинку, и начните формировать складки, как будто вы создаёте маленький водоворот вкуса. Складки должны сливаться вместе, образуя пучок, который вы аккуратно пережимаете на вершине, словно завершаете шедевр.
Варка хинкали: Опустите хинкали в кипящую воду, добавив соль по вкусу, как посыпку на праздник жизни. После того как хинкали всплывут, дайте им повариться 12 минут, пока они не станут идеальными носителями бульона и вкуса.
Шаг 11: Финальный аккорд: Перед тем как подать хинкали к столу, посыпьте их чёрным молотым перцем, как последний штрих к картине. Помните, хинкали едят только горячими и руками, чтобы почувствовать их тепло и текстуру. И самое главное – при надкусывании сохраните бульон внутри, ведь он – сердце хинкали.
Приятного аппетита!
