Кастрюля с толстым дном.
Формочки для сыра.
Молоко - любое фермерское, можно обычное пастеризованное с небольшим сроком хранения - от 2-х л и более.
Молочная сыворотка. На каждый литр молока надо ~ 500 мл сыворотки.

В качестве "подкислителя" для молока можно использовать лимонную кислоту, уксус 9%, сквашенную молочную сыворотку.

Сыворотку от варки адыгейского сыра оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы она стала кислой на вкус (4-5 дней).

Герметично закрывать банку не надо, лучше прикрыть тканью или марлей сложенной в несколько слоёв.

Наливаем молоко в кастрюлю и ставим нагреваться. Нагрев должен быть быстрый - время от времени мешаем, чтобы не подгорело.
Греем молоко до 85-96 градусов, а лучше до 93 градусов. Если нет градусника, то доводим молоко почти до кипения.
Как только молоко достигнет нужной температуры, выключаем огонь и медленно вводим нагретую до ~ 75 °С сквашенную сыворотку, медленно помешивая массу шумовкой.
Подкислитель вводим до тех пор, пока не начнёт отделяться слегка зеленоватая сыворотка и образовываться крупные хлопья. Подкислителя может понадобиться меньше или больше.
Сразу же, ещё горячий, начинаем формовать сыр.
Лучше всего выкладывать массу в формочки для адыгейского сыра - их потребуется для удобства две штуки.
Наполняем зернами форму и даём стечь сыворотке.

Утрамбовывать не надо и груз ставить тоже не надо. Адыгейский сыр сам уплотняется.

Минут через 10 или даже меньше сыр надо перевернуть, посолить (я солю двумя щепотками).

Дать ещё минут 20-30 стечь жидкости и ещё раз перевернуть сыр.

Так же посолить другую сторону.

Дать сыворотке ещё отделиться и перевернуть третий раз (солить больше не надо).

Ждём окончательного отцеживания сыворотки.

Сыр можно есть сразу, но лучше дать ему ещё больше уплотниться - хотя бы ночь в холодильнике.

На фото головка адыгейского сыра весом 430 г.

Готовила из 2,5 л пастеризованного молока жирностью 3,2% и около литра сквашенной молочной сыворотки.