Индийскую кухню многие гурманы считают настоящим искусством. Здесь собрано множество гармоничных комбинаций из несочетаемых компонентов.
Индийские жители используют в приготовлении блюд древние знания своей и чужих культур. Но любые традиции и обычаи других стран здесь превращают в необычные шедевры кулинарии.
Мясо в тандури
Это блюдо обычно представляет собой маринованного в натуральном йогурте и запеченного в тандури (специальной печи) цыпленка. Благодаря добавленным специям (паприка, чили, куркума) мясо приобретает яркий и аппетитный красновато-оранжевый оттенок.
Для приготовления классического цыпленка тандури нужно взять 6 куриных бедер. Их лучше освободить от кожицы и жира, а затем – тщательно помыть и высушить. Потом нужно сделать на мясе маленькие надрезы до косточки.
Бедрышки смазать маринадом из смеси 2 ст. л. паприки, по 1 ст. л. растительного масла и сока свежего лимона, добавить по 1 ч. л. перетертого чеснока и имбиря. Потом лучше завернуть мясо в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 мин. Затем стоит сделать второй маринад из:
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- 4 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. перетертого имбиря;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. перетертого чеснока;
- 1 ст. л. пажитника;
- 1 ч. л. кумина;
- 1 ст. л. кориандра;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- 1 ст. л. красного чили;
- 1 ч. л. соли.
Получившейся массой нужно намазать мясо. Важно пропитать все надрезы маринадом. Затем мясо снова убирают в холодильник минимум на 2 ч. Можно оставить его там на ночь. Замаринованную куру выкладывают на решетку и ставят на верхнюю полку духовки. Запекают при максимальной температуре около 15 мин. Затем потребуется перевернуть куриные бедрышки и оставить в духовке на тот же срок.
Блюдо получается сочным и нежным, так как пропитано двумя маринадами. Оно может быть слегка или сильно острым – в зависимости от предпочтений. Кура по традиции запекается в тандури(или тандыр – специальная печь-жаровня либо мангал в виде кувшина) до золотистой хрустящей корочки. Там мясо получает особый аромат и сохраняет нежность, сочность.
Бирьяни
Бирьяни – это плов из Индии, который традиционно готовили из риса и баранины. Постепенно классический рецепт стали изменять в зависимости от достатка и предпочтений. Бирьяни начали готовить с овощами, сухофруктами и разными видами мяса.
Но классический рецепт включает:
- 1,5 кг баранины;
- 70 г масла гхи;
- 1 большая морковь;
- 2 луковицы;
- 1 гранат;
- 3 ст. л. барбариса;
- 3 головки чеснока;
- 500 г басмати;
- 1 ч. л. куркумы;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 шт. зеленого кардамона;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. л. порошка зиры;
- 8 шт. горошкового перца;
- 1 шт. черного кардамона;
- 1 ч. л. измельченного кориандра;
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
Мясо нужно порубить на небольшие кусочки. Лук и морковь порезать соломкой. Специи измельчить с помощью кофемолки и перемешать. Мясо выложить на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду. Посолить, обжарить до золотистой корочки и добавить 2 ч. л. смеси специй. Через 1-2 мин. залить водой и тушить до готовности.
Басмати промыть до прозрачной воды и замочить на 30 мин. Обжарить лук, морковь до золотистого цвета. Промыть и замочить на несколько минут барбарис. В сковороду выложить лук и морковь, а также басмати. Добавить оставшуюся при тушении мяса или новую воду (ее уровень должен быть на 1 палец выше риса). Положить в смесь масло гхи.
В сковороду нужно добавить готовую баранину,остаток специй, барбарис и перемешать. Затем туда кладут неочищенный чеснок и доводят до кипения. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на медленном огне на 10-15 мин. По готовности плов оставляют настояться на 5 мин. Он подается на тарелке с посыпкой из гранатовых зерен.
Тандури и бирьяни – это часть индийской культуры. Блюда популярны по всей стране, так как легко готовятся и полезны для здоровья. Смесь специй придает им яркий аромат и насыщенный вкус, который не оставит равнодушным никого.