Вроде чего проще: нашел рецепт очередного шашлыка да жарь... Примерно так я и подумал, но когда стал углубляться в подробности оказалось что рецептов приготовления этого шашлыка несколько! Очень интересно, а какой же первый? Никакой связи с Карским морем искать не стоит, ее нет. Свое название шашлык по-карски получил несколько позже. Между прочим изначально это блюдо называли "мясо по-карски" и русские ознакомились с ним в районе крепости Карс во время войны!
Данный шашлык имел не только особый способ приготовления, но и весьма богатую историю. Одним из отличий являлось то, что готовили его обязательно крупными кусками, иногда в сальнике, на вертелах и не на углях, а возле открытого пламени в процессе срезая готовые кусочки, при этом остальное продолжали жарить.
Интересная деталь: Карс крепость вроде турецкая, однако жили в том районе преимущественно армяне... поэтому шашлык по-карски приготовленный в Армении будет близок к аутентичному. Когда то давно готовили его и в России, но как всегда: "Ванька дома - Маньки нет", то есть пропала качественная баранина, ее стали заменять говядиной, а потом и вообще прекратили.
Сейчас чтобы попробовать мясо по-карски наверное проще научиться готовить самому ибо в кафе и ресторанах шашлык под этой маркой подать могут, но увы, не тот! Мы с вами рассмотрим столько рецептов, сколько сможем найти, а вы сами решите какой милее, тем более что даже рецепты обнаруженные в те далекие времена различались.
Шашлык по-карски с почками и помидорами - ингредиенты:
- Баранина - 0,5 кг
- Лук - 4 шт
- Бараньи почки - 2 шт
- Помидоры - 2 шт
- Лимон
- Соль и перец
- Зеленый лук
- Коньяк - 2 ч.л
Маринуем:
Мясо разрежем на 2 куска причем желательно чтобы они были продолговатыми, то есть равномерно размещались на шампурах. Соль берем крупную, присыпаем мясо и как бы прихлапываем ладонями по мясу. Получится что мы ее вбиваем.
Еще больше рецептов: "Шашлыки и кебабы"
Лук мелко нарезаем. Мясо сбрызнем соком лимона, польем коньяком, перчим и засыпаем луком. Все компоненты активно втираем в мясо чтобы лучше впитались. Ставим мариноваться в прохладное место на 5-8 часов в зависимости от качества мяса.
Жарим:
Кстати, вы заметили что здесь куски сильно отличаются размером от ваших привычных? А это значит что вам следует увеличить расстояние от мяса до углей либо чаще поворачивать. Первым на шампур нанизываем целый помидор, за ним баранину и в конце очищенную почку. По замыслу смазываем растопленным жиром, или в современном варианте растительным маслом, и жарим до румяной корочки и прозрачного сока.
Подача:
По традиции можно подать на лаваше, хлебе, листьях салата или просто на тарелке! Вкус от этого не изменится! Дополнительно подадим ломтики лимона, зеленый лук и соус ткемали. Приятного аппетита!
Примечание:
Изначально для шашлыка по-карски брали поясничную часть баранины. Вы можете поступить так же либо взять мясо со спины или бедра. Присутствие в маринаде коньяка, причем настоящего, даст мясу приятный карамельный вкус. Напоминаю что этот рецепт не одинок, поэтому... мы еще увидимся, потому что сколько их на самом деле мне самому интересно!