Салат винегрет, наряду с оливье, мимозой и селёдкой под шубой, десятилетиями украшал праздничные столы в советское и постсоветское время. Однако, несмотря на популярность, мало кто знает, что винегрет не является изобретением советской эпохи.
Современный винегрет — это результат долгой эволюции русской кулинарной традиции, а его современное воплощение может отличаться от оригинального рецепта. Надзорное ведомство страны, следящее за качеством продуктов и соответствием традициям, неоднократно высказывалось о важности сохранения кулинарного наследия.
В этой статье мы рассмотрим, как винегрет трансформировался с течением времени и какие мнения есть по поводу этого знаменитого русского салата.
История винегрета
Считается, что салат “винегрет” впервые появился на русских столах в начале 19-го века и быстро завоевал популярность благодаря своей доступности и простоте приготовления. Основные компоненты этого блюда – картофель, свекла, морковь, квашеная капуста, огурцы, лук и подсолнечное масло – все они были широко доступны и не требовали больших затрат. Винегрет давно стал символом русской кулинарии, и поэтому 22 мая мы празднуем День винегрета, хотя точная причина выбора этой даты неизвестна и, вероятно, была определена случайно.
Происхождение названия этого салата можно отследить до французского корня слова – “vinaigrette”, что означает заправку из уксуса (“vinaigre” по-французски), масла и специй.
По одной из теорий, создателем винегрета является знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем, который работал в Санкт-Петербурге во времена царствования Александра I и углубленно изучал русскую кухню. И хотя Карем пробыл в нашей столице полгода, он успел придумать новое в винегрете - уксусную заправку.
Как готовят у нас?
Сложно представить праздничное застолье без этого блюда. Даже выдающийся русский литератор Николай Гоголь упоминал его в своём произведении «Шинель», где говорится: «Через час на стол был подан ужин, включавший винегрет, остывшую телятину, паштет, сладкие пирожные и шампанское». Именно винегрет, а не шампанское или телятина, занимает первое место в списке Гоголя.
Со времён СССР рецептура винегрета эволюционировала в соответствии с предпочтениями хозяек. В прошлом в салат часто добавляли фасоль, но сейчас предпочтение отдаётся зелёному горошку. Современные хозяйки могут исключить из рецепта квашеную капусту, заменив её сельдью или маринованными грибами.
Бонус: Рецепт правильного винегрета от Роспотребнадзора
Их рецепт хоть и не содержит уксус, но всё равно это винегрет. А вот, что нам советуют положить в салат:
Вареные свёкла, морковь и картофель – по 1 штуке.
Огурцы консервированные – 5 штук.
Горошек зеленый – 200 граммов.
Капуста квашеная – 1 столовая ложка.
Лук репчатый – 1 штука.
Соль, перец, растительное масло и лимонный сок – по вкусу.
Горсть кедровых орешков.
Все нарезать мелким кубиком, подсолить и заправить маслом