Нежные кусочки копченого сала, тающие во рту, с румяной корочкой и пикантным дымным запахом – это не просто еда, это песня, гимн русской кухне.
Секреты идеального сала
Свежесть. Выбирайте свежее сало с прослойками мяса, толщиной 2-4 см.
Маринад. По желанию. Существует множество рецептов маринадов, но можно обойтись и солью, перцем и специями.
Щепа. Фруктовые деревья (яблоня, груша, вишня) и ольха придадут салу неповторимый вкус.
Температура приготовления. 80-100°C.
Время. 1-2 часа (в зависимости от толщины).
В чем луче коптить сало?
Отсутствие полноценной коптильни - не повод отменять приготовление блюда. Вместо коптильни вполне могут подойти:
Садовая печь: превратите ее в коптильню, заложив дрова, дав им прогореть, добавив щепу.
Мангал с крышкой: используйте его как коптильню, заполнив углями, добавив щепу, установив решетку.
Шаг за шагом к копченому совершенству
Приготовить сало в коптильне проще, чем кажется.
- Подготовьте сало. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем, специями по вкусу.
- Замаринуйте (по желанию). Поместите сало в маринад на 2-4 часа.
- Разведите огонь. В коптильне, печи или мангале. Дождитесь тления дров или углей.
- Добавьте щепу. Предварительно намочите щепу в воде на 30 минут, отожмите.
- Выложите сало. На решетку коптильни, в подвес или на противень.
- Коптите. Поддерживайте температуру 80-100°C в течение 1-2 часов в зависимости от толщины.
- Проверьте готовность. Проткните сало вилкой. Если сок прозрачный, сало готово.
- Остудите. Дайте салу остыть в прохладном месте 8-10 часов.
Советы при приготовлении копченого сала
- Не торопитесь! Чем дольше сало коптится, тем вкуснее оно будет.
- Не переборщите с щепой: слишком много дыма может сделать сало горьким.
- Экспериментируйте! Добавляйте в маринад разные специи, травы, чеснок, лук.
Коптите сало с удовольствием, делитесь своими рецептами и наслаждайтесь вкуснейшим деликатесом!
