Сочная, ароматная, с румяной корочкой и неповторимым дымным запахом – свинина из коптильни станет настоящим украшением вашего стола. Это не просто еда, это произведение искусства, созданное с помощью огня и дыма.
Секреты идеальной свинины
- Выбирайте свежее мясо с небольшим количеством жира. Подойдут ребра, грудинка, корейка, окорок.
- Замаринуйте мясо на 2-4 часа. Рецептов маринадов – великое множество!
- Фруктовые деревья (яблоня, груша, вишня) и ольха добавят вкуса.
- Температура копчения мяса должна поддерживаться на уровне 100-120°C.
- Время копчения составляет 2-5 часов (в зависимости от размера куска).
Если нет коптильни
Готовые коптильни простые и удобные, но не всегда они могут быть подругой. Что делать? Воспользоваться мангалом с крышкой или садовой печью!
Садовая печь превращается в коптильню, если в нее заложить дрова, дав им прогореть, добавив щепу и накрыть продукт крышкой.
Мангал с крышкой используйте как коптильню, заполнив углями, добавив щепу, установив решетку.
Шаг за шагом к копченому мясу
- Подготовьте мясо. Промойте, обсушите. Натрите маринадом.
- Разведите огонь. В коптильне, печи или мангале. Дождитесь тления дров или углей.
- Добавьте щепу. Замочите щепу в воде на 30 минут, отожмите.
- Выложите мясо. На решетку коптильни, в подвес или на противень.
- Коптите. Поддерживайте температуру 100-120°C. 2-5 часов, в зависимости от размера куска.
- Проверьте готовность. Проткните мясо щупом-термометром. Если температура внутри 70-75°C, свинина готова.
- Остудите. Дайте мясу остыть в прохладном месте 6-8 часов.
Еще несколько советов от кулинарных экспертов
- Не торопитесь! Чем дольше свинина коптится, тем вкуснее она будет.
- Не переборщите с щепой! Слишком много дыма может сделать мясо горьким.
- Используйте термометр! Он поможет точно контролировать температуру.
- Экспериментируйте! Добавляйте в маринад разные специи, травы, чеснок, лук.
Коптите свинину с удовольствием, делитесь своими рецептами и наслаждайтесь вкуснейшим деликатесом вместе с KOLUNDROV!
