Сальморехо - традиционный холодный испанский суп родом из Андалусии. По легенде, впервые его приготовили в Севилье в XVI веке, когда там свирепствовала чума. Для профилактики болезни врачи советовали есть много свежих овощей и фруктов, и включать в рацион оливковое масло. Из этих продуктов и был создан суп.
Основные ингредиенты сальморехо - помидоры, хлеб, чеснок и оливковое масло. Иногда добавляют, зелёный перец, уксус или лимонный сок для кислоты.
Для приготовления сальморехо вам понадобится:
6 крупных спелых помидоров;
2 средних зубчика чеснока;
около 100 грамм плотного белого хлеба без корочки;
оливковое масло;
соль;
виноградный уксус.
Приготовление:
- Очистите помидоры от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком. Удалите семена, оставив только мякоть.
- Нарежьте мякоть помидоров и чеснок, поместите всё в блендер и взбейте до однородной массы.
- Добавьте немного оливкового масла, посолите и снова взбейте.
- Замочите хлеб в холодной воде, затем слегка отожмите его и добавьте к томатной смеси. Взбивайте до получения однородной консистенции.
- Попробуйте получившийся суп и добавьте ещё соли или уксуса по вкусу.
- Подавать сальморехо рекомендуется охлаждённым, украшенным кусочками ветчины, сваренного вкрутую яйца и зеленью.
Сальморехо идеально подходит для жаркой погоды. Он лёгкий, но питательный благодаря наличию хлеба. Также в нём много витаминов и антиоксидантов, которые содержатся в томатах.
Кстати сказать, многие ошибочно считают, что сальморехо - это всего лишь одна из разновидностей гаспачо.
Да, действительно, оба блюда готовятся без термической обработки, то есть они холодные. Для их приготовления используют свежие овощи и фрукты, зелень, чеснок, оливковое масло и винный уксус. В обоих супах нет картофеля. Их подают охлаждёнными, часто с гренками и дополнительными топпингами. На этом сходства заканчиваются и начинаются отличия.
Во-первых, сальморехо и гаспачо отличаются составом. Основной ингредиент гаспачо - помидоры, а сальморехо делают из хлеба, чеснока, уксуса и оливкового масла. Помидоры могут присутствовать в сальморехо, но они не являются его основой.
Во-вторых, сальморехо получается более густым и кремовым, чем гаспачо. Это связано с тем, что хлеб в составе сальморехо делает текстуру супа плотнее. Гаспачо же обычно более жидкий.
В-третьих, вкус у этих двух блюд тоже разный. У гаспачо он ярче, так как в нём больше помидоров. А сальморехо имеет более мягкий и нежный вкус благодаря сочетанию хлеба, чеснока и оливкового масла.
