Жидкая и твердая пища проходят более-менее по одному и тому же маршруту в ЖКТ, но процесс переваривания твердой и жидкой пищи различается по времени обработки, вовлеченности разных отделов желудочно-кишечного тракта и длительности насыщения. Разберемся, как именно.

🍝Подробнее.

Жизненный опыт подсказывает, что овощной суп переварится быстрее, чем шашлык, и что проголодаетесь вы после него быстрее. Связано это с тем, что жидкая пища, как правило, уже хорошо обработана и может быстрее «проскакивать» некоторые этапы переваривания в ЖКТ.

Маршрут пищеварения

Сперва и жидкая, и твердая пища проходят через ротовую полость. Там уже начинается пищеварение: твердая пища нуждается в механической обработке — более усиленном пережевывании, — чтобы стать кашицеобразной и продвигаться далее в пищевод и затем в желудок.

На этом этапе жидкая пища может вырваться в гонке вперед, потому что она проходит через желудок быстрее: 50% воды покидает желудок уже спустя 10 минут. Молочные коктейли и супы задержатся на подольше, а твердая пища может обрабатываться желудком от 2 до 4 часов. Кроме того, твердая пища начинает покидать желудок только через 20–30 минут после того, как она туда попала.

Покинув желудок, пища попадает в тонкий кишечник. В зависимости от состава, объема и калорийности пищи ей нужны разное время и интенсивность обработки. Более простые по составу жидкости могут сразу абсорбироваться ворсинками тонкого кишечника. Однако грибному крем-супу, например, сперва понадобится химическая обработка пищеварительными соками, желчью печени и панкреатическим соком, чтобы окончательно расщепить белки, жиры и углеводы. После этого простые нутриенты вместе с водой всасываются через ворсинки в кровоток.

Все, что не переварилось, идет дальше вместе с небольшим количеством воды — в толстый кишечник. Оттуда остатки воды всасываются в кровоток, а толстый кишечник доделывает работу за предыдущими отделами и предпринимает еще одну попытку расщепить остатки пищи. Помимо этого, толстый кишечник участвует в формировании кала и абсорбирует некоторые витамины, такие как витамины К и В, синтезируемые кишечными бактериями.

Ощущение сытости

Поскольку жидкая пища всасывается быстрее, она быстрее утоляет наш голод. Но то, что быстрее всасывается, как правило, менее калорийно, так что и проголодаетесь вы быстрее. Некоторые исследования также связывают быстрое возвращение голода с более резким повышением уровня сахара в крови при употреблении жидкой пищи. А еще в жидкой пище меньше клетчатки, которая помогает нам оставаться сытыми дольше.

Можно ли смешивать жидкую пищу с твердой? А водой запивать можно?

Можно. Мы не нашли исследований, которые бы подтверждали, что вода значительно «снижает кислотность желудка» или заставляет твердую пищу покидать желудок быстрее. Жидкости никак не влияют на то, как долго твердая пища переваривается желудком, и не нарушают процесс пищеварения. На самом деле все ровно наоборот: жидкости помогают расщеплению еды и формированию пищевого комка. Правда, лучше для этой цели использовать воду, нежели алкоголь или соки.