Сегодня, 22 июня, отмечается День шоколадного эклера. Шеф-повар Максим Нестеренко рассказывает, как создать этот изысканный десерт дома.
Приступаем. И начинаем с заварного теста. Берем молоко, воду и масло. Все идет в равных частях, ингредиенты прогреваем до 60 градусов. Если берем всего по 100, получаем 10 эклеров. 100 молока, 100 воды, 100 – сливочного масла и 100 – муки.
Добавляем щепотку соли и сахара. После вводим муку: снижаем температуру и перемешиваем тесто. Даем массе остыть. А пока подготовим кондитерский мешок и насадку. У металлического наконечника должно быть много зубчиков, а размер отверстий маленький. В массу добавляем поочередно три крупных яйца или четыре первой категории. Перемешиваем и выкладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Прогреваем духовку до 180 градусов, можем приступить к приготовлению крема.
«Для крема мы используем творожный крем-сыр, сливки 33 %, сахарную пудру. И в крем шоколадный, конечно же, какао».
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем до пышной массы. Перекладываем в кондитерский пакет. Достаем тесто из холодильника и приступаем к формированию эклеров.
«Есть коврики, продаются в кондитерских магазинах, на них сразу есть рисунки эклеров. У тебя получаются красивые эклерчики. Чтобы проще было готовить. Начинаем отсаживать», – говорит Максим.
Убираем в духовку на 25-30 минут. После этого достаем, делаем небольшие отверстия и наполняем их кремом. Окунаем наши эклеры в растопленную шоколадную массу. Теперь – время для полета фантазии. Мы выбрали для украшения сублимированную малину и мяту. Можно добавить и ягоды.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен