Кулинария — это искусство, которое требует не только мастерства и вдохновения, но и правильного оборудования. В этой статье рассмотрим 10 самых нужных инструментов кондитера. Конечно, полный перечень используемых инструментов обширнее, но я перечислю свой личный рейтинг инвентаря, без которого не представляю работу.
МИКСЕР
Миксер — важнейший инструмент для кондитера. Он облегчает работу, создает однородную структуру в десертах, насыщает тесто воздушными пузырьками. С помощью миксера можно быстро и качественно взбить белки, сливки, замесить тесто и приготовить разнообразные кремы.
Хотя наличие стационарного миксера удобно, я часто пользуюсь ручным. Даже если у вас есть планетарный стационарный миксер, ручной все равно пригодится для работы с небольшим количеством продуктов или для дополнительных процессов, когда занят основной миксер.
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР
Этот инструмент вправе конкурировать с миксером. Но миксер можно заменить ручным венчиком, например, для взбивания белков, а сделать глазурь без блендера невозможно. Также он активно используется для измельчения ягод, орехов, пробивания ганаша, создания кремов и других смесей.
Важно убедиться, что у блендера есть эмульсионная насадка, чтобы получить идеальную зеркальную глазурь без пузырьков.
КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР
Кондитерский термометр — это необходимый инструмент, который позволяет контролировать температуру ингредиентов и готовых изделий, обеспечивая оптимальные условия для выпечки и гарантируя качество продукции.
Ошибка в температуре может привести к неудаче. Вряд ли у вас получится идеальная итальянская меренга, если вы не уварите сироп до 117 градусов. А зефир может получиться совсем не той текстуры, если неправильно сварить сироп.
Термометры бывают двух видов: щуповые, которые измеряют температуру внутри текстуры, и пирометры — инфракрасные термометры, измеряющие температуру на поверхности.
СИЛИКОНОВАЯ ЛОПАТКА
Попробовав ее один раз, вы уже не сможете работать без нее. Замешивание теста, смешивание ингредиентов, выкладывание продуктов, разравнивание крема — лишь малая часть возможностей лопатки. Я советую иметь в арсенале 3-4 лопатки.
СПАТУЛА
Кондитеру необходима спатула для идеального выравнивания поверхности торта. Она помогает равномерно распределить начинку между коржами, нанести слой глазури на муссовые десерты, подготовить края к декорированию и аккуратно перенести торт на подложку.
Спатулы бывают с изгибом и без, поэтому стоит закупить оба вида. Лучше выбирать инструменты разных размеров: большой (около 20–25 см) и маленький (примерно 15 см).
КОВРИК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Он нужен, чтобы предотвратить прилипание теста к противню и облегчить его мытье. Коврик также помогает равномерно распределять тепло при выпечке и защищает поверхность противня от повреждений. Коврики бывают разные, например, силиконовые, тефлоновые и перфорированные.
Рекомендую иметь 3-4 коврика размером 30 х 40 см.
КОНДИТЕРСКИЙ ШПАТЕЛЬ
Кондитерский шпатель нужен для выравнивания поверхности торта, распределения крема, глазури или джема, а также для обрезания краев и соскабливания остатков теста. Шпатели могут быть изготовлены из разных материалов, например, из пластика или металла, главное, чтобы его было удобно держать в руках.
Высота шпателя должна соответствовать высоте торта. Обычно торты имеют размеры от 5 до 15 сантиметров. В этом случае шпатель длиной 17–20 сантиметров будет наиболее удобным.
ВЕНЧИК
Венчик используют в кондитерском деле для взбивания крема, мусса и других ингредиентов. Он помогает получить пышную и однородную массу.
Я использую венчик для приготовления заварных кремов и кремю. Иногда его достаю, когда нужно быстро сделать жидкое тесто и не хочется пачкать миксер.
КОНДИТЕРСКИЙ СКРЕБОК
Раньше я не осознавала, насколько скребок полезен и необходим. Но теперь регулярно пользуюсь им — разделяю тесто или очищаю кондитерский мешок, чтобы внутри ничего не оставалось.
ТАЙМЕР
Он помогает контролировать время приготовления различных ингредиентов и процессов, обеспечивая точность и качество готовых изделий. С ним можно легко определить, сколько нужно взбивать крем, как долго должно подходить тесто, когда доставать бисквит из духовки или пора вынимать ингредиенты из холодильника.
Теперь, когда у Вас есть все необходимые инструменты, Вы можете смело приступать к созданию своих кулинарных шедевров. Удачи на кухне!
