Морской гребешок – один из самых полезных продуктов, кладезь витаминов, микроэлементов, а самое главное – очень вкусный и применимый во многих блюдах. Его можно есть свежим, на гриле, жареным и печеным. Так что не удивительно, что последнее время популярность его только растет. В России он давно стал одним из гастрономических символов Владивостока.
Приморский гребешок значительно больше мурманского, солонее и ярче. Не удивительно, что морепродукт стал символом фестиваля «На Гребне!», который рассказывает о морском деликатесе по всей стране ежегодно с 1 по 15 июля. Его программу на этот год не так давно, на День России, представили на ВДНХ ведущие шеф-повара Дальнего Востока – Егор Анисимов (Zuma), Никита Лоек («Ракушка»), Максим Можаровский (Aquatoriа). Они, конечно же, готовили для публики затейливые блюда из морского гребешка. А команда праздника любезно поделилась с нами сразу двумя рецептами, которые легко приготовить и дома.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Никита Лоек («Ракушка»): обжаренный гребешок со шпинатом и соусом из красного чили-перца
☝️Вам понадобится:
для порции на четырех человек
- Гребешок — 320 г (примерно 8-12 шт)
- Свежий шпинат — 100 г
- Чили перец — 50 г
- Чеснок — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Овощной бульон — 100 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Масло соевое — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Для начала подготавливаем соус. Режем чили перец, чеснок, лук. Разогреваем масло соевое в сковороде, закидываем нарезанные овощи и обжариваем на соевом масле, добавляем овощной бульон, убавляем на маленький огонь и томим овощи в бульоне примерно 10 минут. К получившейся базе добавляем разведенный в воде кукурузный крахмал и затягиваем все до состояния соуса. Важное правило — делать это надо на медленном огне.
Разогреваем сковородку со сливочным маслом, в нем обжигаем свежее филе гребешка с каждой стороны по 20 секунд. Важно — не пережарьте гребешок, он очень нежный и его легко превратить в резину. Перекладываем обожженный гребешок на салфетку, чтобы гребешок отдал лишнюю влагу. Бланшируем свежий шпинат с нашим подготовленным соусом из чили перца в течении 10 секунд и сервируем блюдо. В центр тарелки выкладываем щедрую ложку из бланшированого шпината, сверху, хаотично, выкладываем гребешок и сбрызгиваем соусом, в котором бланшировали шпинат, поверх сбрызгиваем лимонным соком.
Егор Анисимов (Zuma) и Максим Можаровский (Aquatoriа): солянка с морепродуктами, морской капустой, луком и соусом на основе томатов с фенхелем
☝️Вам понадобится:
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 50 г
- Морская капуста — 80 г
- Растительное масло — 40 г
- Гребешок — 60 г (2-3 шт.)
- Мидии — 4 шт.
- Креветки — 6 шт.
- Осьминог — 60 г
- Соус томатный с фенхелем — 200 г
Хорошенько прогреваем сковороду с маслом, добавляем порезанные соломкой лук и морковь. Когда морковь и лук приобретут золотистый оттенок, добавляем морскую капусту. Затем – морепродукты: гребешок, мидии, креветки, осьминога. Хорошенько прожариваем в течение 5-7 минут. В конце добавляем томатный соус с фенхелем. В томатную основу (200 мл) добавляем порезанный фенхель (20 гр), соль, сахар и пару ложек соуса хондаши — смеси водорослей комбу и гранул сушеного тунца.
Готово! Просим всех к столу.