Вы часто меня просите поделиться рецептом надежного и стабильного крема для покрытия торта.
Чаще всего я рекомендую так, называемый кремчиз с маслом. Он удобен в работе, легко делается и окрашивается. Легкий, нежирный и при этом стабильный хорошо держит форму.
В конце этой статьи я приведу его рецепт.
Но еще целое лето впереди и требования к крему возрастают, так как тортам подчас приходится нелегко в жаркую погоду. А если торту предстоит дальняя дорога, то кондитеру нужно предусмотреть очень многое, чтобы торт добрался до торжества в лучшем виде.
А сегодня хочу поделиться с вами рецептом еще одного классного стабильного крема для покрытия.
Этот крем также не жирный за счет того, что в его основе лежит сливочный сыр и нежным вкусом и нежирной текстурой.
В креме есть шоколад, который и придает ему отличную плотность и стабильность, ведь какао-масло отличается более высокой температурой плавления и при комнатной температуре оно плотное, а сливочное масло при комнатной температуре мягкое.
Так что на выходе мы получаем крем с отличной текстурой, который дольше сохраняет свою плотность при комнатной температуре по сравнению с кремчизом на масле.
Итак, рецепт:
- Сливочный творожный сыр - 250 г
- Сливки 35% “Чудское озеро” — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Шоколад — 125 г
- Желатин — 220 блюм — 2 г.
Процесс приготовления:
- Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Шоколад растопите в микроволновке короткими сессиями по 30 секунд и оставьте остывать до 33-36С.
- Сливки прогрейте до очень горячего состояния, добавьте набухший желатин и перемешайте.
- Сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру разомните до пластичности, добавьте сливки с желатином и объедините на невысокой скорости миксера.
- В конце добавьте шоколад и снова объедините. Если крем слишком мягкий, уберите его на 10-15 минут в холодильник, после чего снова хорошо разомните до пластичности. Чем холоднее крем, тем он будет становиться более плотным.
- Если нужно окрасить крем, то используйте белый шоколад. Окрашивание можно производить как жиро-, така и водорастворимыми красителями.
А вот и рецепт традиционного кремчиза с маслом, который я обещала дать.
- Сливочный творожный сыр — 250 г
- Масло сливочное — 80 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до побеления.
- Добавьте сливочный сыр комнатной температуры и объедините до состояния гладкого однородного крема.
