Привет, мои дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня поделюсь с вами секретами приготовления идеального ганаша на белом шоколаде. Этот крем очень вкусный, обладает идеальной текстурой, не крошится при нарезке и прекрасно держит форму. Давайте приступим!
Ингредиенты:
- 340 г белого шоколада (какао масло 33%)
- 120 г сливок (от 33% жирности)
- 150 г сливочного масла
- 40 г глюкозный сироп
- диоксид титана, если надо выбелить крем
Приготовление:
1. Растопите белый шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане.
2. Смешайте глюкозный сироп и сливки, в маленькой кастрюльке доведите сливки нагрейте, но не кипятите. Если нужен белый цвет, добавляем его на этом этапе. Бробиваем блэндером, чтобы не было комочков дилксида.
3. Залейте горячие сливки в миску с белым шоколадом. Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада и опять пробейте блендером.
4. Масло должно быть комнатной температуры. Добавьте сливочное масло в массу, температура которой не более 35С, иначе произойдет расслоение. Перемешайте до получения гладкой однородной массы.
5. Оставьте ганаш остывать до комнатной температуры, накройте пленкой "в контакт", затем уберите в холодильник на 1-2 часа, чтобы он немного загустел. Взбейте охлажденный ганаш миксером до пышной и однородной консистенции.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
- Обязательно используйте качественный белый шоколад, это ключ к идеальному ганашу.
- Не перегревайте сливки, иначе они могут свернуться при смешивании с шоколадом.
- Ганаш можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры и слегка взбейте.
Если масса все же расслоилась, можно исправить ситуацию уравновешиванием температур, для этого миску поместите в холодильник и периодически помешивайте.
Вот и всё, наш идеальный ганаш на белом шоколаде готов! Теперь ваши торты будут не только вкусными, но и идеально ровными. А какие у вас любимые кремы для тортов? Делитесь в комментариях!
Не забудьте поставить класс, если вам понравился этот рецепт, и присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу БУДЕТ ТОРТ!, чтобы не пропустить множество вкусных идей и полезных советов!
