Рецепт рассчитан на 36 трюфелей.
Пюре AGROBAR Апельсин — 92 г
Сироп глюкозы — 10 г
Сорбитол — 15 г
Сахар инвертный — 15 г
Паста жареного миндаля — 61 г
Шоколад карамельный Barry Callebaut Gold — 173 г
Масло нуазет — 15 г
Масло какао — 25 г
Розовая вода — 1 г
Пюре нагреть с сиропом глюкозы, инвертным сахаром и сорбитолом до их растворения. Шоколад растопить с маслом какао. Масло нуазет сделать самостоятельно из сливочного масла. Для этого масло сливочное довести до 140-144°С, процедить и охладить. Далее смешать пюре с сахарами и собитолом, шоколад с маслом какао, масло нуазет, пасту жареного миндаля и розовую воду. Пробить блендером до состояния эмульсии, то есть до гладкой и блестящей текстуры. Оставить под пленкой при 16°С. Через сутки скатать шарики по 11 г. Окунуть в темперированный карамельный шоколад. По желанию обвалять в вафельной крошке. Хранить при 16°С не более 55 суток.
Ставьте 🧡, сохраняете рецепт и готовьте с AGROBAR ✨
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/...ree
VK: vk.com/...ree
AGROBAR: instagram.com/...ree (запрещен на территории РФ)
Автор рецепта Ольга Демидова: instagram.com/...a== (запрещен на территории РФ)
