Привет, мои дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ!
Сегодня я расскажу вам о рецепте, который станет настоящим открытием для любителей выпечки – японский пластичный бисквит. Этот бисквит появился в Японии сравнительно недавно, в середине XX века, и с тех пор завоевал сердца кондитеров. Его гибкость позволяют создавать самые изысканные и красивые торты, которые впечатлят всех ваших гостей.
Особенности Японского Пластичного Бисквита
Нежная и пластичная текстура. Благодаря особой технике взбивания и добавлению специальных ингредиентов, этот бисквит получается необыкновенно мягким и эластичным. Он легко сворачивается и принимает любые формы, что делает его идеальной основой для рулетов и декора.
Минимальное количество муки. В рецепте японского бисквита используется минимальное количество муки, что придает ему легкость и воздушность. Основу теста составляют яйца и сахар, которые взбиваются до состояния пышной пены.
Использование крахмала. Для достижения нужной пластичности в тесто добавляют крахмал. Он позволяет бисквиту сохранять форму и не рваться при сворачивании.
Ингредиенты:
2 яйца
3 белка
90 г молоко
60 г сахара
60 г муки
щепотка соли
50 г сливочное масло
пищевой краситель
Приготовление:
Отмерьте продукты заранее:
В одну чашу поместите 2 яйца. В другую сухую и чистую чашу добавьте 3 белка (ориентируйтесь на вес – от 100 до 110 г).
В кастрюлю добавьте 90 г молока и 50 г сливочного масла.
В отдельную сухую миску просейте 60 г муки, добавьте щепотку соли и перемешайте.
В еще одну миску насыпьте 60 г сахара.
Приготовление теста
1. Поставьте кастрюлю с молоком и маслом на средний огонь. Подогревайте, пока масло не растопится.
2. Снимите с огня и сразу всыпьте муку, тщательно перемешивая венчиком.
3.Верните на огонь и готовьте до образования тонкой пленки на дне кастрюли (буквально пару минут).
4. Переложите массу в чистую миску и перемешайте миксером с насадкой-крюком, пока тесто немного не остынет и перестанет выделять пар.
Добавление яиц и красителя:
1. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого.
2. Добавьте гелевый пищевой краситель и еще раз хорошо перемешайте.
Взбивание белков:
3.В отдельной миске взбейте белки с сахаром до состояния устойчивых пиков (когда белки не выпадают из перевернутой миски).
Смешивание:
1. По частям добавляйте взбитые белки в заварную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой.
2. При необходимости добавьте еще красителя для яркости.
Выпекание
1. Выложите тесто на противень, проложенный качественной бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом (противень размером 30×35 см).
2. Распределите тесто равномерно по противню.
3. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 15 минут.
4. Проверьте готовность через 10 минут, проткнув тесто сухой шпажкой или нажатием пальцем (тесто должно быть нелипким и пружинистым).
5. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или на влажное полотенце.
6. Даём остыть и аккуратно - бисквит хоть и эластичный, но нежный!
Японский пластичный бисквит – это идеальная основа для создания рулетов и декора для тортов, где требуется мягкая и эластичная текстура. Попробуйте приготовить его и удивите своих близких изысканным и необычным угощением!
Видели ли вы такие рецепты? Поделитесь своими идеями и планами в комментариях!
Не забудьте поставить КЛАСС, если вам понравился этот пост, и присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу БУДЕТ ТОРТ! , чтобы не пропустить множество интересных рецептов и полезных советов!