ПРЕДИСЛОВИЕ
Друзья мои, одним из самых распространённых способов поедания мяса является приготовление мясной поливы с последующем поеданием оной вместе с каким-либо гарниром. Я перепробовал много разных вариантов приготовления мясной подливы, вдохновляясь, то армянской когормой, то венгерским гуляшом. В конце концов я "родил" свой собственный, авторский, рецепт приготовления универсальной мясной подливы, которая понравится людям разных наций, культур и вероисповеданий, и подойдёт для подачи вместе с любым гарниром. Вот этим-то своим авторским рецептом я сейчас и поделюсь с вами, друзья мои.
ПРОДУКТЫ
ДЛЯ НЕПОСРЕДСТВЕННО САМОГО БЛЮДА
1. Мякоть говядины (лучше из не самой дешёвой части туши: ибо тут мясо используется в виде цельных кусочков, а не в виде фарша) без всего лишнего (костей, хрящей, плёнок, крупных кровеносных сосудов и сухожилий) - 500 граммов. 2. Мякоть жирной свинины или жирной баранины (лучше из не самой дешёвой части туши: ибо тут мясо используется в виде цельных кусочков, а не в виде фарша) без всего лишнего (костей, хрящей, плёнок, крупных кровеносных сосудов и сухожилий) - 500 граммов. 3. Красная паприка (порошок из красного сушённого и размолотого "болгарского" перца) - 200 граммов. 4. Острый салат, именуемый в народе "Корейская Морковь" - 200 граммов. 5. Томатная паста - 1 столовая ложка. 5. Сушённые травы: молотые семена кориандра, молотый сушённый базилик белый и молотый сушённый базилик фиолетовый - 2 полные с горкой чайные ложки. 6. Очищенные по всем моим правилам зубочки чеснока - 100 граммов. О том, как чистить чеснок по моим правилам, читайте вот в этой статье: https://dzen.ru/media/id/662d257366994836ab522181/kak-pravilno-chistit-chesnok-663aa074c9f50662e33e22d1 7. Лук репчатый - 300 граммов. 8. Острый красный перец сортотипа "Огонёк" - 2-3 штуки. 9. Крутой кипяток - 3 литра.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
1. Свежий болгарский перец красного цвета - 2-3 штуки. 2. Свежая зелень (кинза и / или зелёный лук, и / или петрушка, и / или укроп) - 1 пучок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Оба вида мяса (говядину и свинину или же говядину и баранину) избавляем от всего ненужного (костей, плёнок и т.д., и т.п.), отвешиваем по 500 граммов каждого из двух видов очищенного мяса, моем в проточной воде, нарезаем на кусочки по 50 граммов. 2. Репчатый лук моем в проточной воде, срезаем у него шейки, из которых растёт зелень, и пятки, из которых растут корешки, удаляем шелуху, и снова моем репчатый лук в проточной воде. Отвешиваем нужное количество репчатого лука. нарезаем репчатый лук кольцами. 3. Зубочки чеснока подготавливаем по всем моим правилам, отвешиваем их в нужном количестве. Нарезаем очищенные зубочки чеснока по-мельче. 4. Острый перец моем в проточной воде, срезаем у него плодоножки, снова моем его в проточной воде. 5. В пятилитровую кастрюлю кладём "Корейскую Морковь", нарезанный репчатый лук, нарезанные зубочки чеснока, острые перцы (целиком) и томатную пасту. Заливаем всё это тремя литрами крутого кипятка, закрываем кастрюлю прозрачной крышкой с дырочкой, ставим кастрюлю на огонь. Как только начнётся кипение (а будет это очень скоро из-за крутого кипятка), убавляем огонь, и варим до полной готовности (то есть - до полного размягчения) "Корейской Моркови". 6. Через сито из нержавейки процеживаем содержимое кастрюли в другую 5-литровую кастрюлю. То, что осталось в сите, можете съесть, положить в какой-нибудь суп, или просто выбросить, в этом рецепте оно нам больше не нужно. 7. Во вторую кастрюлю (в которой находится отфильтрованный отвар "Корейской Моркови", репчатого лука, чеснока, острого перца и томатной пасты) кладём оба вида мяса, красную паприку и сушённые травы. Закрываем кастрюлю прозрачной крышкой с дырочкой, ставим кастрюлю на огонь. Доводим содержимое нашей кастрюли до кипения. Убавляем огонь. Варим до готовности мяса, время от времени открывая крышку и снимая пену от варящегося мяса.
ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ НА СТОЛ
1. У свежей зелени срезаем корешки (если есть), моем её в проточной воде, обдаём крутым кипятком (для окончательной дезинфекции). Нарезаем нашу свежую зелень не очень мелко: разрезаем пучок на 4-6 частей. 2. Красный "болгарский" перец моем в проточной воде, отрезаем в него плодоножки, разрезаем каждую перчину вдоль на две части, удаляем семена. Семена можно сохранить для посева, либо выбросить, тут они больше не нужны. Нарезаем половинки "болгарского" перца квадратиками со стороной 1-2 сантиметра.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Лучше есть эту подливу в горячем виде (либо прямо с огня. либо разогретой). 1. Берём глубокие или полуглубокие тарелки Раскладываем по тарелкам гарнир. В качестве такового могут выступать: картофель (в любом виде, кроме сырого), каша (любая, кроме овсянки), тушённые или варённые овощи. Гарнира должно быть, примерно, половина от общей ёмкости тарелки. 2. Выкладываем в эти же тарелки нашу подливу. В каждую тарелку должны попасть и оба вида мяса, и сок подливы. Подливы (кусочков мяса + сока поливы) должно быть в каждой тарелке тоже около половины от общей ёмкости тарелки. 3. Украшаем каждую тарелку свежей зеленью и красным "болгарским" перцем.
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень-очень интересного!
