Сколько холодных супов вы знаете? Окрошка, гаспачо, холодник? Что еще? А их гораздо больше. Холодные супы любят во всем мире, и конечно прежде всего в странах с жарким климатом.
Посмотрит топ-26 холодных супов по версии TasteAtlas (гастрономический онлайн-путеводитель по традиционной кухне. Экспертами выступают повара, кулинарные критики и простые люди) Ну что же, поехали!
Топ возглавляет испанский суп родом из города Антекера. Суп представитель семейства гаспаччо и ингредиенты для него измельчали до состояния пюре при помощи ступки (porra) и пестика. Отсюда название - Порра Антекерана (porra-antequerana). Изначально суп был теплым, но со временем перешел в разряд холодных супов. Основа супа бархатистая, и состоит из помидоров и подсушенного хлеба. Консистенция гуще чем у гаспачо, поэтом часто его подают как закуску, и макают в него хлеб. Кроме хлеба и томатов, в суп добавляют оливковое масло, чеснок, овощи. Все ингредиенты нужно превратить в однородную массу. Сверху укладывают сухарики, кусочки ветчины или бекона, тунец и даже сваренные вкрутую яйца.
Турецкий освежающий суп джаджик (Cacık) из йогурта (как правило разводят водой до желаемой консистенции, многие любят водянистый джаджик, другие погуще), смешанного с мелко нарезанными огурцами и измельченным чесноком. Так же суп сдабривают оливковым маслом, зеленью укропа, мятой, лимонным соком или уксусом, а иногда орегано, тимьяном, сумахом и паприкой. Джаджик едят ложкой, как суп, но подают до или во время еды вместо салата.
Третье место топа занимает литовский холодный борщ - шалтибарщи (Šaltibarščiai). Суп готовится на основе кефира или пахты, в который добавляют отварную или маринованную свеклу, сюда же добавляют тертые свежие огурчики и сваренные вкрутую яйца. Конечно много-много укропа. Суп нужно настоять, что бы все вкусы "переженились" и употребить с удовольствием с гарниром из печеного картофеля.
На 4 месте рейтинга испанский суп салморехо (Salmorejo), его называют младшим братом гаспачо. Суп это имеет нежную кремовую текстуру. Традиционно сальморехо готовится всего из нескольких свежих продуктов, таких как спелые помидоры, оливковое масло хорошего качества, чеснок и белый хлеб, больше ничего не добавляют. Затем его заправляют яйцом вкрутую и испанской вяленой ветчиной. Хлеб однако подходит не каждый, используется хлеб телера, имеющий очень плотный мякиш.
Таратор (5 место) готовят на болгарском йогурте, к которому добавляют огурцы (тертые или мелко нарубленные), чеснок, укроп, подсолнечное масло, измельченные грецкие орехи и небольшое количество воды или льда. Важно помнить, что существует огромное количество разновидностей, так вместо орехов может быть хлеб. Кстати есть вариация простой таратор, это когда вместо йогурта используют воду с уксусом.
У французов есть свой холодный суп - вишисуаз (Vichyssoise) (6 место). Готовят его из лука-порея, репчатого лука, картофеля, жирных сливок и куриного бульона. Имеет бархатистую консистенцию (овощи тушат в курином бульоне и измельчают) и при подаче обязательно посыпается мелконарезанным зеленым луком.
В Испании есть еще один холодный суп - аджобланко (Ajoblanco) (7 место). Суп-пюре готовится из черствого хлеба, смоченного уксусом и водой, большого количества свежего чеснока и миндаля. В современном прочтении добавляю молоко, или зеленый виноград. Лучше всего подавать хорошо охлажденным, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным поджаренным миндалем.
На 8 месте северокорейский суп нэнмён. Для этого супа лапшу из гречневой крупы и крахмала кладут в прохладный говяжий бульон, добавляют туда маринованную редьку, ломтики сваренных вкрутую яиц и корейской груши, все заправляется горчицей и уксусом.
В Латвии есть свой холодный суп на основе свеклы - латвийский свекольный суп буквально холодный суп ( Aukstā zupa). Суп готовят из отварной свеклы, огурцов, кефира, яиц вкрутую и вареной колбасы (в идеале молочной), зеленого лука и укропа. Суп охлаждают и подают с черным хлебом (9 место).
На 10 строчке белорусский холодник. Который готовят из отварной свеклы, тертых огурцов и зелени (укроп и зеленый лук). В качестве жидкого компонента выступает свекольный отвар или кефир (реже). При подаче добавляют сметану и отварное яйцо.
Дошли и до гаспачо (11 место), который наряду с паэльей является символом испанской кухни. В состав этого холодного супа, который кстати иногда даже подают в стаканах, входят помидоры, огурцы, лук, перец, гренки, уксус и оливковое масло.
В Венгрии тоже етьс вой холодный суп - меггикешче. кислый вишневый суп или черешневый суп (Meggyleves) (12 место). В отличии от вышеперечисленных супов он сладкий и готовится основе сметаны, муки цельной свежей вишни или черешни проваренной в ароматном сиропе из сахара и специй (гвоздики, корицы и миндаля). Ягоды протирают получая бархатистую текстуру.
Довга азербайжанский холодный суп (13 место), который готовят на основе смеси нескольких видов кисломолочных напитков, таких как гатыг, айран и кефир.В эту смесь добавляют различные свежие травы, такие как укроп, мята и кориандр. Его кстати можно подавать и горячим.
Наша любимая окрошка на 14 месте. Окрошку готовят с овощами (огурцы, редис), зеленью (лук, укроп), вареными яйцами. В зависимости от региональных особенностей белковый компонент, используемый для приготовления окрошки, может варьироваться от языка или сосисок до копченой рыбы, ветчины и докторской колбасы. Заправляют окрошку кефиром, квасом, сывороткой или даже водой с уксусом.
В конце статьи опрос про окрошку, пройдите обязательно!
Количество супов со свеклой впечатляет. В Польше в жару предпочитают есть польский холодный свекольный суп (15 место) он же свекольник по литовски. Суп готовят из свеклы, которую тушат на медленном огне до готовности и смешивают с огурцами, редисом, зеленью и различными молочными продуктами, такими как йогурт, кефир, простокваша или сметана. При подаче украшают яйцом вкрутую и иногда добавляют мясо.
На 16 месте южнокорейский суп Конг Гук Су, суп на основе соевого молока с лапшой. Бульон готовят, что называется с нуля соевые бобы варят и пюрируют, иногда с добавлением семян кунжута или различных орехов. Обычно используют лапшу сомен, а в завершение добавляют мелко нарезанные огурцы или помидоры, сваренные яйца.
Освежающий суп родом из Азербайджана овдух (17 место) готовят из йогурта с водой, огурцов и зеленого лука, можно добавить кинзу, укроп и фиолетовый базилик. Часто добавляют отварное яйцо и иногда редис
На 18 строчке наенгук, это снова суп, точнее группа огуречных холодных супов из Южной Кореи. Холодную воду смешивают с уксусом и такими ингредиентами, как огурцы, зеленый лук, чеснок, вакаме или морские водоросли нори. Можно добавлять куриццу, кунжут и соевые бобы.
Гаспачо с манго (19 место) весьма популярен в Испании и Европе. КАк следует из названия в основе этого блюда - манго. Этот фрукт сочетают огурцами, помидорами, перцем, перцем халапеньо или чили, луком-шалотом и чесноком. Для придания необходимой кислинки в суп обычно добавляют апельсиновый сок, сок лайма или уксус, а также приправляют специями и зеленью (кинза, базилик или эстрагон).
В Иране подают аб дуг хиар (Ab doogh khiar) (20 место). Основными ингредиентами для приготовления блюда являются йогурт, огурцы, зелень (укроп, мята, иногда эстрагон или лепестки розы), вода и иногда небольшое количество газированной воды. Могут добавлять изюм, орехи или кусочки хлеба.
21 место отдано охлажденному супу из авокадо, родом из Калифорнии, США. Суп обычно готовится из спелых авокадо измельченных в пюре, куриного обезжиренного бульона, жирных сливок, соли, черного или белого перца и лимонного сока. Все ингредиенты смешиваются до однородности, иногда добавляется лед и все блюдо украшается ложкой сальсы, измельченной зеленью и красной или оранжевой икрой тобико.
Из хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса, заправленных молотым миндалем готовится традиционный испанский суп мазаморра (22 место). Готовый суп украшают яйцами сваренными вкрутую, фруктами (яблоки и виноград) или кусочками традиционной ветчины, которые придают основе текстуру и вкусовые контрасты.
Пхеньян наенгмен - это вариант наенгмен типичный для Пхеньяна (23 место). Здесь используется гречневая лапша, сочетаемая с тонкими полосками огурцов, корейских груш, овощного кимчи и тонко нарезанной говядины, курицы или свинины, с холодным острым бульоном (мясной, либо бульоне донгчими, либо смеси ) с кусочками льда.
На 24 месте Холодный Островной суп (островнео государство Аруба) - это сладкий суп из фруктов. В его состав входят ананас, дыня, папайя, абрикос, газированная вода и свежевыжатый сок лайма. Перед подачей на стол рекомендуется охладить бблюдо из ингредиентов не менее четырех часов.
На 25 месте суп кукси или куксу, активно набирающий популярность в русскоязычном сегменте интернета. Это суп-конструктор представляющий собой пшеничную лапшу, залитую бульоном и заправленную овощами и мясом (чаще курица или свинина, реже говядина). Бульон может быть мясным, рыбным, сваренным на основе бобовых, или овощей. Овощи для наполнения: капуста пекинская, помидоры, ростки сои, очень острый перец и огурцы.
