Про заморозку моти.
Иногда получаю вопросы на тему замороженных моти.
🙄А они свежие?
🙄Вы их готовите перед отдачей?
🙄Добавьте/убавьте что-либо.
Рецептура моих моти изначально предполагает БЕЗОПАСНУЮ заморозку.
❗️Замороженные моти не равно испорченные.
Все начинки на желатине, который должен схватиться.
Процесс изготовления состоит примерно так:
•делаю ягодный центр (замораживаю сразу же)
•делаю крем-мусс, формирую начинку, замораживаю сразу же
•готовлю тесто, собираю моти, замораживаю сразу же. Здесь работа идет максимально быстро.
Замороженные моти не хранятся дольше рекомендованного срока заморозки.
Давайте думать логически.
Вы же едите мороженное? Пельмени из заморозки?
Муссовые пирожные все из заморозки.
Пирожное макаронс тоже из заморозки. (Удивила вас?)😀
Если вам кондитер говорит, что он делает моти из под ножа , то скорее всего у него нет такого ассортимента начинок.
Или он лукавит.
Моти из под ножа, с кремом еще и со свежими фруктами, ягодами, не прошедшими термическую обработку надо съесть в течение пару часов. Знали ? 😉
Заморозка не равно НЕ СВЕЖИЕ! Это заблуждение.
Я прошла курсы в крупной кондитерской школе. Изучила все химические процессы.
И иногда очень удивляюсь тем, кто говорит, что заморозка, это ужасно 🤦♀️
Главное знать, что если вы выбираете моти в другом месте, вы должны быть уверены, ваш кондитер знает что можно морозить, а что нет. И какие нужны ингредиенты, чтобы например морозить крем на крем-чизе.
Я изучаю другие предложения. И иногда мне становится страшно.
#мотиспб #мотидыбенко #мотиладожская #мотиновочеркасская #мотигатчина #мотибольшевиков
