Окрошка появилась в нашей жизни несколько веков назад. С тех пор она стала любимым летним блюдом и прочно заняла место в наших сердцах. Делимся рецептами окрошки, а также раскрываем секрет приготовления белого кваса.
Немного из истории окрошки
Сегодня, 30 мая, в России отмечается гастрономический праздник — День окрошки. История появления этого летнего прохладного супа уходит корнями в XVIII век. Тогда датский посол Юст Юль писал, что при дворе императора Петра I подавали суп, сваренный из некоего пивного уксуса (возможно, это был квас) с мелко нарезанным луком и перцем, обращает внимание Telegram-канал историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных «Русская кухня: история».
В наше время существует множество вариантов окрошки. Ее готовят на квасе, кефире, яблочном уксусе и даже минеральной воде. Properm.ru собрали три рецепта, которые могут вам понравиться.
Окрошка с колбасой на белом квасе
Как приготовить белый квас
Вам понадобятся:
- 3 л питьевой воды;
- 180 г молотого неферментированного ржаного солода;
- 80 г гречневой или пшеничной муки;
- 1 чайная ложка готовой закваски;
- 8-10 штук изюма.
Что делать:
Приготовьте сусло. Солод и муку насыпьте в небольшую миску и залейте 1 л кипящей питьевой воды, затем тщательно перемешайте. После этого переложите полученную смесь в глиняную или чугунную посуду, вновь перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте сусло немного остыть при комнатной температуре — оно должно охладиться до температуры 37–38°.
Добавьте закваску и изюм, перемешайте. Важно, что изюм мыть не нужно. Накройте посуду со смесью и оставьте при комнатной температуре на сутки. Брожение начнется через 3-5 часов.
Далее добавьте в основу кваса оставшуюся холодную питьевую воду и вновь перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте еще на 24-48 часов. Попробуйте белый квас — если его вкус вас устраивает, то процедите через сложенную вчетверо марлю и разлейте по бутылям. Плотно укупорьте бутыли и уберите в холодильник — на дозревание белого кваса понадобится 2-3 дня, после чего его можно употреблять в пищу, пишет портал gastronom.ru.
Как приготовить окрошку на белом квасе
Для этого рецепта можно использовать любое мясо, но для простоты подойдет и колбаса. Ингредиенты следующие:
- 400 г вареной колбасы;
- 2 штуки куриных яиц;
- 1 л белого кваса;
- 2 клубня картофеля;
- 2 свежих огурца;
- 6 штук редиса;
- 4-5 веточек укропа;
- 2-3 веточки петрушки;
- молотый черный перец по вкусу;
- соль.
Картофель нужно тщательно вымыть, отварить в мундире, а затем очистить. Затем яйца отварить вкрутую. Все овощи вымыть и нарезать тонкими кружочками или кубиками, не забыть срезать кончики с редиса и убрать кожуру с огурцов, если она слишком толстая. Всю зелень сложите в миску, немного посолите и потрите руками, чтобы выделился сок. Затем нарежьте маленькими кубиками колбасу, мелко порубите яйца. Смешайте все ингредиенты окрошки и поперчите по вкусу, залейте очень холодным квасом. Можно подавать к столу, при желании добавив немного сметаны.
Мясная сборная окрошка
Окрошка подобная сборной солянке — имеет насыщенный вкус и несколько видов мяса. Она готовится довольно долго, но очень сытная.
Ингредиенты:
- 100 г отварной говядины;
- 100 г вареной колбасы;
- 100 г говяжьего или свиного языка;
- 3 штуки вареных яиц;
- 3 небольших огурца;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1,5 л домашнего кваса;
- хрен или горчица;
- 100 г сметаны для подачи;
- соль.
Нарежьте мясо мелкими кубиками. Очистите от кожуры огурцы и мелко нарежьте вместе с луком и укропом, немного посолите. Сварите вкрутую яйца в течение 10 минут, протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом.
Окрошка с колбасой на минеральной воде
Для приготовления окрошки с колбасой на минеральной воде нужно:
- 300 г вареной колбасы;
- 3 яйца;
- 1 л столовой минеральной воды;
- 100 г сметаны жирностью 10%;
- 500 мл кефира;
- 400 г картофеля;
- 300 г свежих огурцов;
- 300 г редиса;
- 50 г зеленого лука;
- 30 г укропа;
- свежемолотый черный перец по вкусу;
- соль.
Вымойте картофель и отварите в мундире, дайте остыть. Яйца варятся вкрутую, после чего нарезаются кубиками. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, редис — тонкой соломкой, вареную колбасу — кружочками толщиной 5 мм, а затем маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Уберите все ингредиенты в большую миску, налейте холодную минеральную воду в ковшик, добавьте сметану и кефир, перемешайте венчиком. Залейте этой смесью ингредиенты в миске, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Закройте миску с окрошкой и уберите на полчаса в холодильник. Приятного аппетита!
Ссылка на статью: https://properm.ru/news/2024-05-30/den-okroshki-v-rossii-tri-vkusnyh-retsepta-na-mineralke-belom-i-domashnem-kvase-5096630
