Друзья, сегодня у нас для посола выбрано охлажденное филе нерки. Мы купили рыбу весом 1 кг в Метро кэш и кэрри.
Некоторые готовят замороженную рыбу, но у нее на выходе все равно не такой вкус, как у охлажденной. Охлажденная, по-любому, выигрывает.
Решили сравнить, какая же рыба лучше и идеальна для засолки. Оказалось, каждая по своему хороша. Семга более жирная, но и стоит она подороже. Нерка подешевле и тоже очень вкусная.
Очевидно, чем тоньше ваша рыбка, тем меньше времени для просолки ей требуется.
Конечно, мы не рискуем солить рыбу за 4 часа, как пишут бывалые в комментариях, опасаемся, да и понятие «малосольная рыба» у каждого свое.
Рекомендуем время просолки выбирать опытным путем. Поделюсь с вами нашими наблюдениями и способом. Соленую пищу мы не очень жалуем, не досаливаем блюда, поэтому для нас идеальной является малосольная рыба.
Пропорции для соленой смеси у нас всегда неизменные:
- 2 ст.л. любой соли (морской, йодированной, обычной)
- 1 ст.л. сахара
Тщательно смешиваем соль и сахар.
У нас килограммовая рыба, разделяем ее на 2 части, если у вас большая рыба, делим на большее количество частей.
Хребтовую кость, голову и хвост нам удалять не пришлось, а вот мелкие косточки удалили с помощью ножа (удобнее удалять их пинцетом).
В прошлый раз мы солили семгу (хвостовую часть), в ней не было мелких костей. В нашей нерке кости есть только в спинной части.
Рыбу промываем проточной водой.
Берем керамическую или стеклянную посуду, ни коем случае не пластиковую или алюминиевую.
Насыпаем на дно формы смесь для засолки (примерно 1/4 часть). И укладываем половину рыбы шкурой вниз.
В хвостовой части нерки нет мелких костей, похоже, их не бывает в хвостовой части.
С двух сторон посыпаем хвостовую часть остатками смеси, равномерно распределяем по рыбе
Мы решили разнообразить вкус рыбы укропом. Хотя мое мнение, что самая идеальная рыба получается без специй и вкусовых добавок. Только рыба, соль, сахар, все! Но моим друзьям нравится больше рыба со вкусом укропа. Сколько людей, столько и мнений...
Убираем лоток в холодильник на 8-12 часов. У всех свои потребности в соли, поэтому, повторюсь, нужно пробовать и подбирать ваше оптимальное время засолки.
В прошлый раз после 12 часов засолки, килограммовая нерка у нас получилась скорее средне соленая, чем слабо соленая. В этот раз мы не передерживали рыбу и достали ее через 8 часов. На наш вкус получилось отлично!
В результате засолки образуется много рассола, его нужно обязательно слить, чтобы не просаливать рыбу еще больше.
Мягкой чистой тканью убираем укроп.
Красиво нарезаем рыбу острым ножом, который держим под углом к столу, так куски будут более основательными.
Храним рыбу в холодильнике до 3-х дней. Если холодильник позволяет, то и до 7-ми дней с рыбой будет все в порядке. Обычно до 7-ми дней у нас рыбка не задерживается, улетает быстрее. Если рыба останется , можно убрать ее в морозильную камеру и размораживать по мере необходимости через дефростацию (холодильник ).
Готовим тосты в обычном тостере.
Смазываем тосты сливочным маслом.
Укладываем рыбу на тост.
И вуаля. Вкусный бутерброд с рыбкой готов. Второй бутерброд утащили у меня прямо с тарелки, он до фотосессии не дошел.
Для сравнения, 2-х килограммовая семга за 12 часов стала слабо соленой (видео рецепт здесь, а статья здесь).
Друзья, какую красную рыбу предпочитаете вы? И какой способ засолки предпочтителен? Или вы еще только присматриваетесь, чтобы посолить рыбу впервые? Пишите в комментариях. Рада делиться с вами вкусными рецептами, приятно видеть ваши лайки, комментарии и вопросы.
#какпосолитькрасную рыбу #какая рыба подходит для засолки #сколько часов солить красную рыбу #как солить рыбу #засолить рыбу в домашних условиях
