9 из 10 баллов. Действительно нежные и сочные отбивные с очень вкусным соусом, представляющие классическую беспроигрышную комбинацию свинины, яблок, шалфея и сливок.
Приготовление 1 ч.
4 порции
Ингредиенты:
- 4 свиные отбивные толщиной 2,5 см, на косточке
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 2 ст.л. (30 г) сливочного масла
- 4 луковицы шалота, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, раздавить прямо в шелухе
- 8-12 листиков шалфея
- 160 мл сухого яблочного сидра
- 3 ст.л. жирных сливок, достать из холодильника за 1 час, чтобы нагрелись до комнатной температуры
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 160 градусов. Надрезать острым ножом отбивные с обеих сторон в виде неглубокой сеточки, посолить и поперчить.
2. Поставить широкую и глубокую сковороду с толстым дном на средний огонь и растопить в ней сливочное масло. Выложить в кастрюлю лук-шалот и готовить 3 минуты до лёгкого золотистого цвета.
3. Выложить отбивные и чеснок и обжаривать по 7-8 минут с каждой стороны. Из готовых отбивных должен течь прозрачный сок.
4. Переложить отбивные в жаропрочную форму, выложить сверху по 2-3 листика шалфея и полить выделившимся во время жарки соком из сковороды.
5. Поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы мясо не остыло, а шалфей стал хрустящим.
6. В это время в сковороду, где жарилось мясо, влить сидр. Довести до кипения и кипятить еще 2 минуты, после чего убавить огонь до слабого.
7. Сливки влить в стакан и, интенсивно помешивая, развести их 2-3 столовыми ложками горячего сидра из сковороды. Затем, интенсивно помешивая деревянной лопаткой, влить разведенные сливки в сковороду
8. Постоянно мешать, пока соус не загустеет. Снять с огня.
9. Отбивные разложить по тарелкам, полить соусом и сразу же подавать к столу.
