МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С ПЕРСИКОМ: самый нежный торт, что вы пробовали.

Делимся с вами простым и быстрым рецептом популярного торта 💕

Знали ли вы историю появления торта "Молочная девочка"?

Он появился в Германии в 2000-х годах. Как гласит легенда, придумали его русские иммигранты. Название происходит от немецкого "Milchmädchen", что означает "молочница" или "доярка". Основным ингредиентом торта является сгущенное молоко, в немецком варианте это было молоко Milchmädchen от популярного бренда Nestle. На этикетке изображена девушка-молочница.

Хотя рецепт торта зародился в Германии, он гораздо более популярен в России, чем на его исторической родине. Отчасти это связано с тем, что в России сгущенное молоко с сахаром стало всенародным любимцем и широко используется в выпечке.

Благодаря Интернету рецепт "Молочной девочки" быстро распространился по всему миру. Сейчас это популярный многослойный торт с тонкими коржами на основе сгущенного молока, промазанными взбитыми сливками или творожным кремом.

Давайте уже приступим к рецепту! Он максимально простой. И ингредиенты такие, какие есть в каждом продуктовом у дома.

Тесто по консистенции выходит примерно как "оладушковое".

Из этого рецепта выйдет торт около 1300 г.

У нас D-16 см, H-12 см.

КОРЖИ

Ингредиенты

Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 50 г

Яйцо С1 — 2 шт (100 г)

Соль — 1 щепотка

Сгущенное молоко — 360 г

Мука — 140 г

Разрыхлитель — 10 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

!!!!!!! ВАЖНО! Многие думают, что "сгущенка" - это просто упрощенное название для сгущенного молока. На самом деле это разные продукты с разным составом.

Учитывая, что это основной ингредиент торта, важно выбрать правильно. Берите “Цельное сгущенное молоко”, никаких сгущенок или сгущеночек. В составе должны присутствовать только молоко и сахар.

Технология

1. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры (25-30°C)
2. Перекладываем яйцо и соль в глубокую чашу и слегка объединяем миксером. Вливаем растопленное сливочное масло, взбиваем около минуты на средней скорости.
3. Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем миксером до однородности.
4. Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Взбиваем еще около 2-х минут, на средней скорости, пока тесто не станет однородным и без комочков.
5. Приступим к выпечке. Берем тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент, ставим сверху кольцо. Выкладываем внутрь кольца 2-3 столовые ложки теста и разравниваем. Снимаем кольцо, слегка доравниваем будущий корж спатулой. Очищаем кольцо от остатков теста и формируем новый корж.
6. Перекладываем коврик на противень и отправляем в заранее разогретую до 170 С духовку (режим верх-низ), на 7-10 минут. Точно время будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет: коржи должны стать золотистыми и слегка потемнеть по краям.
7. Пока выпекаются первые два коржа, можно формировать следующие.
8. Как только коржи зарумянятся, достаем и ставим следующие. Всего из этого количества теста у нас выйдет 8 коржей.
9. Сразу после выпекания, подрезаем коржи кольцом или при помощи трафарета и ножа. Важно сделать это, пока коржи еще горячие. Чем дольше они остывают, тем хуже режутся.
10. Коржи складываем стопочкой, проложив между ними пергамент, чтобы они не прилипли друг к другу. И оставляем остывать.

Совет:

Чтобы коржи пропекались равномерно, пеките не больше двух за раз. Сколько коржей с лёгкостью входит на один противень, столько и печем, не прижимая круги друг к другу. Сам противень располагаем по центру духовки.

У нас профессиональная печь бОльшего размера, поэтому коржей вошло больше. Размер нашего коврика 40х60 см, а не 30х40, как в обычной духовке.

ПЕРСИКОВОЕ КОНФИ

Ингредиенты

Персики консервированные — 300 г

Крахмал кукурузный — 20 г

Сахар — 10 г

Технология

1. Нарезаем небольшими кубиками одну половинку персика и откладываем в сторону.
2. Остальные перекладываем в стакан блендера или сразу в сотейник. Пробиваем короткими импульсами, чтобы пюре не получилось слишком однородным.
3. В сотейнике соединяем персиковое пюре и кубики. Добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Перемешиваем, пока крахмал полностью не растворится.
4. Ставим сотейник на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания увариваем около одной минуты.
5. Снимаем с огня, перекладываем в миску или сразу в кондитерский мешок.
6. Охлаждаем до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно убрать его в холодильник.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.

Готовьте перед сборкой. Сливки быстро теряют плотность и разжижаются.

Ингредиенты

Сливки 33-35% — 400 г

Цельное сгущенное молоко — 120 г

Технология

1. Охлажденные сливки переливаем в чашу для взбивания.
2. Начинаем взбивать на минимальной скорости. Как только сливки начнут густеть, постепенно увеличиваем обороты. Наш миксер очень мощный, поэтому мы не увеличивали скорость, чтобы не перевзбить сливки.
3. Взбиваем до мягких пиков. Останавливаемся, как только на поверхности появится рельефный узор от венчика, а консистенция сливок станет похожа на нежный мусс - это и есть мягкие пики. У нас это заняло около 3-х минут.
4. Добавляем сгущенное молоко и взбиваем на средней скорости еще примерно 1 минуту.
5. Готовый крем достаточно плотный, воздушный, хорошо держит форму. Перекладываем половину крема в кондитерский мешок, остальной убираем на время в холодильник. Его мы достанем и используем, когда у нас закончится первая часть крема.

Если перевернуть лопатку с кремом, то он не стекает, а держится на лопатке.

Всё для сборки торта готово!

СБОРКА ТОРТА

Для сборки нам понадобятся:

Кольцо — D16 см

Подложка для торта — D22-24 см

Ацетатная (бордюрная лента) или отрезок пергамента — 10 х 55 см

1. Ставим кольцо на подложку. Отрезаем у кондитерского мешка с кремом кончик, чтобы получилось отверстие около 2х сантиметров. Отсаживаем немного крема на подложку и прикрепляем первый корж.
2. Отсаживаем слой крема, начиная от края и закручивая спиралью к центру. Разравниваем ложкой. Укладываем следующий корж и слегка прижимаем.
3. На следующий слой отсаживаем чуть меньше крема. Затем делаем кремовый бортик. Он нужен, чтобы не вытекло персиковое конфи.
4. Бортик можно сделать, отсадив по краю торта полоску крема из мешка или сформировать его при помощи столовой ложки.
5. Отсаживаем конфи. Нам удобнее делать это из кондитерского мешка. Можно выложить начинку обычной столовой ложкой. Укладываем следующий корж и повторяем предыдущие действия со всеми последующими слоями.
6. Собранный торт накрываем сверху целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Слегка утрамбовываем и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 6 часов.

Мы собирали торт в форме диаметром 16 см и высотой 10 см.

ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ.

Сколько вешать в граммах или как получить красивый разрез?

У нас выходит 8 слоев с кремом (последний слой на верхушку торта) и 3 слоя с персиковым конфи. Ориентируйтесь по разрезу торта.

На один слой уходит примерно 60 г крема и 100 г конфи.

Можно отсаживать всё по весам или визуально поделить мешок с кремом на 4 части. Не забываем, что мы положили в мешок только половину крема, поэтому и делим его на 4, а не на 8), а конфи на 3 части.

Чередование слоев

1. Корж+крем
2. Корж+крем+конфи
3. Корж+крем
4. Корж+крем+конфи
5. Корж+крем
6. Корж+крем+конфи
7. Корж+крем
8. Корж+крем

Этот тортик мы покрыли окрашенным в голубой цвет крем-чизом и сделали нежный декор из преимущественно съедобных цветов.

Мини-курсы по нашим покрытиям для тортов: Крем-Чиз, Ганаш, Меренгово-Масляный крем можно научиться делать в нашей кондитерской школе. Мы сделали для вас простые, интересные и подробные уроки.

Торт получается нежный и воздушный как облачко! Все от него в восторге!

ЧЕК-ЛИСТ ПО ВЗБИВАНИЮ СЛИВОК.

Чтобы у вас точно всё получилось, мы написали для вас чек-лист, как правильно взбить сливки. Это один из самых важных этапов.

1. Используйте правильные сливки.

• жирность 33-35%
• натуральный состав, без заменителей молочного жира
• наиболее свежая дата производства (не ультрапастеризованные).

Нам нравятся фирмы: Брянские, Молочная речка, Чудское озеро, Петмол.

2. Подготовьтесь: перед взбиванием поместите сливки и чашу с венчиками в морозильную камеру на 10-15 минут. Сливки хорошо и быстро взбиваются, когда они холодные. Только не заморозьте их! Чаша и венчики должны быть чистыми и сухими.

Для взбивания лучше всего выбрать глубокую и неширокую чашу, чтобы сливки не растекались, а венчик полностью погружался в них.

3. Используйте среднюю скорость миксера: лучше взбивать дольше, но на медленных и средних оборотах. Так минимизируется риск перевзбить сливки. Остановите взбивание, когда сливки достигнут мягких пиков.

ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРЕКРАСНОГО, ВКУСНЕЙШЕГО ТОРТИКА! Будем рады вашим отметкам в соц.сетях:)

Если вы приготовили тортик и он вам понравился, приходите учиться дальше на наш Базовый онлайн-курс, где вы научитесь делать 6 самых популярных начинок для тортов, а также усвоите все необходимые знания, чтобы выгодно их продавать. Научим, как зарабатывать на любимом деле легко и с удовольствием!